Queres intensificar o sabor a laranja, ou outros citrinos, em bolos e sobremesas? Há um segredo que transforma por completo o resultado final.

Já tentaste fazer um bolo de laranja e o sabor ficou demasiado suave com pouco sabor a Laranja?

Neste artigo vou explicar-te como realçar o sabor a laranja em sobremesas, seja bolos, waffles, panquecas, ganaches, cremes, trufas, brigadeiros ou até chocolates.

O sumo vai intensificar o sabor a Laranja nas sobremesas?

O sumo da laranja e a polpa da laranja têm um ótimo sabor a laranja.
No entanto, se os adicionares a sobremesas, esse sabor vai diminuir consideravelmente.

E mesmo que reduzas o sumo, tal não vai intensificar o sabor a laranja.
Ou seja, o segredo do sabor mais intenso não está no sumo.

Acontece exatamente o mesmo com os outros citrinos, como por exemplo o limão.

Aliás, se por acaso pensares em reduzir sumo de limão para intensificar o seu sabor, apenas vais estar a concentrar o ácido cítrico e no final obténs um líquido demasiado ácido e sem intensificação dos aromas.
Neste caso, se fores utilizar esse sumo de limão concentrado para fazer uma receita que vá ao lume e leve ovos, leite, natas ou outro laticínio, corres o risco do preparado talhar rapidamente.

Tal acontece porque as proteínas presentes nos ovos e laticínios são sensíveis ao calor e ao pH. Se houver muito calor e/ou muita acidez, as proteínas:

• desnaturam rapidamente, ou sejam desenrolam-se muito rápido; e continuando o elevado calor e/ou acidez
• coagulam descontroladamente, unindo-se entre si, de forma desorganizada, o que cria grumos.

É por isso que ao fazeres queijo, é preciso juntar ao leite morno um ácido, seja limão, vinagre ou coalho líquido para talhar.

Deste modo, para criares um molho ou creme suave, é preciso ter um calor moderado, acidez adicionada fora do lume ou aos poucos e movimento, de modo a que as proteínas fiquem relaxadas e se agrupem criando uma textura cremosa.

Se quiseres saber como:

• tirar mais Sumo de Limão, ou de outro citrino, com algo que todos temos na nossa cozinha.
• guardar metade dum Limão cortado para que não seque.

Clica no botão para descobrir.

Como tirar mais Sumo de Limão facilmente

Onde está o verdadeiro sabor da laranja?

Para teres intensidade de sabor a laranja, é necessário usares as raspas da laranja.

A camada fina e colorida da casca dos citrinos, chamada zeste, é a parte mais aromática da laranja. Ela contém imensas bolsinhas com os óleos essenciais da laranja.
Tanto que quando quebras uma pedaço de casca ou descascas um citrino com uma faca pouco afiada, vais ver que se liberta um spray super aromático. Essas microgotículas são os óleos essenciais a serem libertados. Eles são os responsáveis por dar o:

• aroma cítrico e fresco, pelo limoneno;
• sabor a laranja ou limão, pelos outros compostos.

Por outro lado, o zeste também contêm vitamina C e outras propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas benéficas.

É com esta parte dos citrinos que são feitos os óleos essenciais de laranja, limão, bergamota, entre outros.

Que laranjas utilizar em sobremesas?

Quando vais utilizar laranjas em sobremesas é importante escolheres laranjas bem docinhas. Isto porque um pouco de sumo de uma laranja mais ácida, vai acidificar o preparado e reduzir a perceção do doce já adicionado. Consequentemente terás de aumentar a quantidade de açúcar, o que acaba por não compensar se queres reduzir o consumo de açúcar.
Por isso, se ao provares a laranja, achares que ela é um bocado ácida… não a utilizes em sobremesas.

Quanto às raspas ou à casca, é indiferente o quão doce é a laranja, mas deves ter um cuidado extra que vou contar já a seguir.

Cuidados a ter ao usar raspas ou casca para intensificar o sabor a Laranja ou limão

Se vais utilizar as raspas ou casca, há alguns cuidados que deves ter.

Em primeiro lugar, utiliza uma laranja biológica ou alguma que não leve pesticidas e não seja encerada.
Cá entre nós, ninguém quer estar a comer ingredientes extra de polimento. Mesmo que alguns possam ser comestíveis, eu prefiro não consumir.
Isto também é válido para os limões e outros citrinos.

Em segundo lugar, utiliza apenas a camada fina e colorida da casca, ou seja, o zeste por conter os óleos essenciais e ser a parte mais aromática.

Em terceiro lugar, não raspes a parte branca, pois é muito amarga. Esta parte é chamada de albedo ou mesocarpo.

E por último lugar, não utilizes demasiada raspa, porque o zeste também tem compostos amargos, como a naringina e a hesperidina. Estes compostos são flavonóides benéficos, mas trazem um amargo que intensifica com o cozimento. Assim, 1 colher de chá de raspas, sem calcar na colher, por bolo de tamanho médio é o suficiente. É, mais ou menos, o que obténs por raspar uma laranja.

Que utensílios usar para tirar raspas ou casca de Laranja ou Limão sem amargar?

Para intensificar o sabor a Laranja ou Limão em receitas, é importante adicionares as raspas ou a casca destes frutos.
Mas muitas vezes, ao tirar o zeste, também vai muita da parte branca, a qual amarga.

Por isso, ao utilizares os utensílios certos, consegues aproveitar o melhor dos aromas, sem amargar.
Conforme o que precisas, o utensílio a usar é diferente.

Desse modo, se fores usar:

• raspas, utiliza um raspador tipo microplane, pois retira muito superficialmente e faz raspas fininhas que ajudam a libertar os aromas.
  
  
• as cascas para infusões, utiliza um descascador de legumes, porque vai retirar apenas a parte colorida com o mínimo de albedo. Para utilizar o descascador de legumes com segurança, vê este Reel. Esta técnica também serve para descascar batatas de forma mais segura.
  

Feito desta forma, a casca dá um aroma incrível às tuas sobremesas, sem trazer amargo!
Mas lembra-te de não usar raspa a mais.

Receitas Sem Glúten com Laranja ou Limão

Se gostas de Laranja ou Limão, experimenta estas receitas:

• Waffles Sem Glúten de Laranja
  
  
• Bolo de Laranja sem glúten
  
  
• Chocolate Caseiro de Óleo de Côco
  
  
• Brownies crus de tâmaras
  
  
• Lemon Curd sem açúcar e sem laticínios
  
  
• Gelado de Limão sem açúcar
  
  
• Broas de Batata-doce Sem Glúten e Paleo
  
  

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