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Vitamina C: ácido ascórbico vs cítrico, o que é e alimentos ricos

Descobre o que é a Vitamina C e quais os alimentos mais ricos, bem como qual a diferença entre ácido ascórbico e ácido cítrico.

Vitamina C, diferença entre ácido ascórbico e cítrico, o que é e alimentos ricos em vitamina C


A vitamina C é uma vitamina indispensável ao nosso organismo. Porém, o corpo humano não a produz e tem de ser obtida através dos alimentos que ingerimos ou de suplementos.

Uma vez que está muito associada aos citrinos, por vezes existe alguma confusão entre o Ácido Ascórbico e o Ácido Cítrico. Ambos existem naturalmente nas frutas cítricas, mas não são a mesma coisa…

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O que é Ácido Cítrico?

  • O ácido cítrico não é vitamina, não tem vitamina C e não tem nutrientes.

  • Está naturalmente presente nos citrinos.
    O ácido cítrico obtido ao consumir citrinos tem algumas propriedades benéficas para a saúde, como por exemplo tornar alguns minerais mais biodisponíveis, sendo o caso do magnésio e do cálcio.

  • Existem dois métodos de produção: um a partir de citrinos e outro a partir de bolor.
    No entanto, 90% da produção mundial provém do bolor Aspergillus Niger. Este bolor, quando alimentado com xarope de milho ou amido de milho hidrolisado ou melaço, produz ácido cítrico a baixo custo. Contudo segundo este estudo, há suspeitas de que a versão sintética provoca reações inflamatórias ao ser consumida.

  • É preservante pelo baixo pH, inibindo a proliferação de bactérias e a descoloração.
    Por isso, e como tem algumas propriedades antioxidantes, bem menores que a vitamina C, tem diversas utilizações na indústria alimentar, na limpeza, na farmacêutica e em cosmética.

  • Na Alimentação:
    • Preserva alimentos.
    • Intensifica sabores porque o citrato realça os sabores ao ativar as papilas gustativas. Por isso é comum ver-se ácido cítrico nos doces e compotas.
    • Não deixa coagular a gordura dos gelados.
    • Dá travo levemente picante e ácido com sabor frutado, sendo muito utilizado para equilibrar a doçura de alimentos e bebidas.
    • dá uma sensação de salgado nas papilas gustativas, embora não tenha propriamente esse sabor, sendo chamado de sour salt.
    • É o E-330.

  • Na Limpeza é utilizado pelas suas propriedades anti-calcário, antibacterianas e desengordurantes. Assim, é muito comum encontrar misturas caseiras para limpeza da casa-de-banho, de vidros e como substituto do amaciador da roupa.

Qual a quantidade de Ácido Cítrico em Citrinos?

Cada Laranja tem entre 0,6 a 1% de Ácido Cítrico.
Por outro lado, Cada Limão tem 4 a 8%.

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Então, se considerarmos que 1 Limão contém 5% de ácido cítrico, logo por cada 60gr Sumo Limão há 3gr de ácido cítrico, o equivalente a 1 colher chá Ácido Cítrico em pó.

O que é o Ácido Ascórbico?

  • É a vitamina C.

  • Está naturalmente presente nos citrinos, bem como em outras frutas e vegetais.

  • É solúvel em água (hidrossolúvel), sensível ao calor e degrada-se rapidamente. Por exemplo após abrir um limão a sua vitamina C degrada-se após 10 minutos de exposição ao ar, segundo o Dr. Lair Ribeiro.

  • Não é armazenável no corpo.

  • Tem elevadas propriedades antioxidantes, protege as células e traz imensos benefícios para a saúde como previnir doenças, ajudar na regeneração de tecidos conjuntivos e melhorar o sistema imunológico.

  • Na Alimentação:
    • É preservante, pois a vitamina C evita a descoloração dos alimentos sem afetar sabor e a proliferação de bactérias por baixar o pH.
    • Ajuda na fermentação de pães com leveduras/fermento padeiro/massa-mãe.
    • Reduz a formação de nitrosaminas ao curar carne.
    • Tem gosto amargo.
    • É o E-300.

Qual a quantidade de Ácido Ascórbico nos Citrinos?

Segunto um estudo, por cada 100ml de Sumo natural acabado de fazer, ou seja por cada 100gr de sumo, existem as seguintes quantidades:

  • Pomelo 61,29mg
  • Toranja 39,8mg
  • Limão 34,8mg
  • Laranja amarga 29,89mg
  • Laranja 25,11mg
  • Citron 17,4mg


Tendo em conta que 1000mg=1gr, a qual é a típica dose dos suplementos de vitamina C, pode-se depreender que esta quantidade de sumo não tem assim tanta vitamina C.

Em relação à casca dos citrinos crua, esta também tem vitamina C.

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Só para ilustrar, 100gr da parte vidrada da Casca da:

  • laranja tem 136mg
  • limão tem 129mg


Se gostas de laranja, decerto que vais gostar destas Waffles feitas com laranja inteira descascada.

Waffles Sem Glúten de Laranja com laranja inteira
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Ou este aromático Bolo de Laranja sem glúten, adoçado com uma pequena quantidade de açúcar mascavo ou amarelo.

Quais são os alimentos ricos em Vitamina C?

Apesar da Vitamina C estar bastante associada ao Limão e à Laranja, existem muitas frutas e vegetais com mais vitamina C que o Limão e a Laranja.
Só para exemplificar, na tabela seguinte encontras uma lista de frutas e vegetais crus com os dados obtidos no site Nutrition Value.

Frutas e Vegetais CRUS 100grQuantidade de Vitamina C em mg
Camu camu em pó2800
Acerola1677,6
Fruta do Caju *240
Goiaba228,3
Groselha Preta181
Pimento amarelo183,5
Baobá em pó173,2
Salsa133
Pimento Vermelho127,7
Pimento Verde80,4
Couve kale93,4
Kiwi92,7
Bróculos85
Papaia **60,9
Morango58,8
Abacaxi extra doce **56,4
Laranja: polpa53,2
Laranja: sumo50
Limão: polpa53
Limão: sumo38,7
Manga36,4
* a fruta do caju e não os frutos secos PT/castanhas BR
** frutas ricas em enzimas digestivas. Facilitam a digestão em geral, especialmente da carne.


Convém, sempre lembrar que a vitamina C diminui ao cozinhar os alimentos. Desse modo, um pimento amarelo ou vermelho crus vão ter sempre mais vitamina C, do que a sua versão cozinhada.

O que ter em consideração ao suplementar Vitamina C?

O organismo humano não produz vitamina C, sendo necessário obtê-la através de alimentos ou de suplementos.

No caso de suplementação, diversos médicos indicam a ingestão de Vitamina C fora das refeições até no máximo 15min antes. Isto porque como a molécula da vitamina C é parecida à Glicose, não vai ser tão absorvida, pois ambas utilizam os transportadores de glicose para serem absorvidas pelos intestinos. Assim, após uma refeição existe uma menor probabilidade de absorção.


Existem várias formas de vitamina C. Porém as mais seguras de suplementar são o Ácido Ascórbico e o Ascorbato de Sódio.

O Ácido Ascórbico:
– nos ingredientes deve constar ácido ascórbico L ou L-ascorbic acid.
– é o suplemento mais comum para quem quer suplementar em pequenas quantidades como 1 a 2gr.
Não é recomendável ingerir em grandes doses por ser ácido com pH 3 a 4 e poder criar sensibilidade estomacal;
– indicado para pessoas com hipersensibilidade ao sódio.

O Ascorbato de Sódio:
– geralmente é tomado por quem quer suplementar grandes doses, ou seja acima de 5gr por dia como o mencionado no livro Primal Panacea do Dr. Thomas Levy.
– é mais absorvível que o ácido ascórbico pela presença de sódio, uma vez que o ião de toda a vitamina C (ascorbato) precisa de um átomo de sódio para ser absorvido;
– não cria sensibilidade estomacal por ter pH de 7,4;
– não é indicado para pessoas com hipersensibilidade ao sódio ou a fazer hemodiálise.


Este artigo é meramente informativo e baseado em informações e pesquisas transmitidas por médicos. Esta explicação não deverá ser utilizada como conselho médico, nem como prescrição. É apenas uma elucidação e não substitui uma indicação médica. Caso tenhas algum problema de saúde, consulta um profissional de saúde. Cuidares de ti é importante.

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