Este Creme de Limão ou Lemon curd Sem Açúcar é feito com óleo de côco e tem um sabor a limão que vai fazer as delícias em qualquer sobremesa.

O que é Lemon Curd?

O lemon curd, também conhecido como coalhada de limão ou creme de limão, é um creme aveludado e suave, simultaneamente ácido e doce, com um pronunciado sabor a limão. É ideal para os fãs de limão, sendo naturalmente sem glúten.

A sua versão convencional consiste em fazer um creme com bastante sumo de limão, compensado com uma generosa quantidade de açúcar branco e ovos, ao qual no final é envolvida manteiga aos cubos.

Porém aqui vais encontrar uma versão de lemon curd mais rápida de fazer, leve e refrescante, sem açúcar e sem nenhuma manteiga.

Qual a diferença entre Lemon curd e Lemon Custard?

Então em português soa tudo ao mesmo, no fundo ambos são Cremes de limão.
No entanto, a grande diferença reside no principal ingrediente que vai engrossar o creme.

Assim, o:

• Custard é um creme feito com leite, natas e gemas, engrossado com algum amido, geralmente amido de milho. Pode levar manteiga no final.
  
  
• Curd é um creme feito com sumo e raspas de fruta, engrossado com ovos. Leva manteiga no final.
  
  

Porque fazer este Creme de Limão saudável?

Ora este Lemon curd sem açúcar é uma versão:

• mais fácil de fazer, uma vez que é só colocar num tacho e ir misturando em lume baixo.
  
  
• sem laticínios, pois em vez de manteiga, contém óleo de côco.
  
  
• adoçada com mel cru em quantidade moderada. Como o sumo de limão varia na acidez, dá para adoçar a gosto, juntando mel aos pouquinhos até obter a doçura que pretendes.
  
  
• fresca e leve, mantendo simultaneamente todo o sabor a limão.
  
  

Esta receita de Creme de limão saudável não contém demasiado sumo de limão, de propósito. Ao adicionares menos sumo de limão, vais precisar de menos doce para o equilibrares.

Assim, a quantidade de sumo de limão adicionada é a suficiente para dar um sabor bem pronunciado a limão, e simultaneamente permitir-te adicionar uma menor quantidade de mel, ou inclusive de açúcar amarelo.

Só para exemplificar, embora existam muitas receitas de creme de limão, para esta quantidade de ovos, geralmente leva 120gr de sumo de limão e pelo menos 150gr de açúcar branco.

Aqui vais ver que consegues uma valente redução, o que ajuda a desabituar, gradualmente, o teu paladar do doce intenso.

Como fazer Lemon Curd sem Açúcar e Sem laticínios?

Para fazeres esta receita de Lemon curd sem açúcar e sem laticínios vais precisar de:

• Ovos e gemas, os quais vão engrossar o creme de limão. Conforme o tipo de ovos que utilizes, vais ter um creme de um amarelo mais suave ou mais intenso. Os ovos que conferem mais cor, são os ovos caseiros.
  Aliás, este creme é ótimo para utilizar gemas que sobram de outras receitas, como alguns dos pães do Minicurso de Pães rápidos Sem glúten.
  
  
  
  
• Limões, sumo e raspas. Utiliza limões que não contenham cera na casca, de modo a não estares a consumir essas substâncias. Por outro lado, tem mesmo de ser sumo de limão acabado de espremer. O sumo de limão em pacotes, não serve.
  No Brasil, é o limão siciliano.
  
  

Ao propósito, para saberes como:

• tirar mais Sumo de Limão facilmente com um simples truque, utilizando algo que todos temos na nossa cozinha
• a melhor forma de tirar Raspas
• Como guardar metade dum limão aberto
• Como coar os caroços sem sujares mais nenhum utensílio

Consulta o artigo:

Como tirar mais Sumo de Limão facilmente

• Óleo de Côco com o intuito de substituir a manteiga.
  
  
• Mel, o qual deves adicionar ao creme já frio ou levemente morno, de maneira a usufruíres de todas as propriedades benéficas.
  
  

Sem dúvida alguma, o passo-a-passo é deveras muito simples, sendo que apenas será necessário um tacho, uma espátula e uma vara de arames ou fuet.

Se quiseres ver a preparação e textura deste Lemon Curd

Clica Aqui

Como resolver um Lemon Curd Talhado?

Ao utilizares a vara de arames / fuet para misturar, vais estar a reduzir a hipótese de talhar, porque o fuet vai quebrando os grumos que se formam. Porém se mesmo assim talhar, tritura com a varinha mágica PT / mixer BR que voltas a ter um creme suave a aveludado.

Onde utilizar a Coalhada de Limão sem açúcar?

Tradicionalmente é utilizado na Inglaterra para barrar scones. Porém, podes utilizar em imensas receitas. Só para exemplificar, dá para utilizar como:

• cobertura ou recheio de bolos ou cupcakes ou bolachas
• creme para colocar em waffles
• recheio de Tarteletes ou Tarte Sem Glúten, feitas com Massa Quebrada Sem Glúten
• cobertura de gelados
  
  

E também serve para fazer Gelado de Limão sem açúcar e sem glúten.

É um gelado fácil de fazer, com uma textura cremosa e aveludada, precisando de, no máximo, 3 horas de congelação.

Gelado de limão sem açúcar

Agora que já estás a par de tudo, vamos à receita do Lemon Curd Sem Açúcar.

Lemon Curd sem açúcar

Este Creme de limão ou Lemon curd sem açúcar é feito com óleo de côco e tem um sabor a limão que vai fazer as delícias em qualquer sobremesa.

Imprimir Pin

Ingredientes

  

• 2 Ovos
• 2 Gemas
• 60 gr Sumo de Limão
• Raspa de 1 Limão sem ceras ~1 colher de chá rasa
• 60 gr Óleo de Côco
• 2 colheres de chá bem cheias Mel ~45gr

Preparação

 

• Num tacho coloca os ovos, gemas, óleo de côco, sumo e raspas de limão.
• Mistura com uma vara de arames para quebrar os ovos e leva a lume baixo, mexendo sempre com uma espátula.
• Quando começares a ver que o creme está a engrossar na base do tacho, começa a misturar com a vara de arames. Deste modo, vais prevenir a formação de grumos.

  Mistura até engrossar.
• Retira do lume e coloca o creme num recipiente de vidro. Deixa arrefecer no frigorífico PT / geladeira BR.
• Junta o mel e mistura com uma colher.

Notas

Vê a textura do Lemon curd neste Reels.

Rende cerca de 290gr de Lemon Curd.

Substituição: se não quiseres utilizar mel, podes substituir por 2 colheres sopa cheias de Açúcar mascavo ou amarelo. Neste caso, adiciona o açúcar aos restantes ingredientes, antes de ir ao lume.

Acidez do limão: Conforme a época, os limões podem ser mais doces ou mais ácidos. Os limões que utilizei eram um bocadinho mais ácidos, mas não demasiado. Se achares que os limões estão demasiado ácidos, há 2 soluções:

• reduzir o sumo de limão até o mínimo de 40gr ou
• aumentar a quantidade de mel, colocando-o a gosto. Coloca um bocadinho, prova e vai acertando, de modo a não juntares mel a mais.

Sobre a cor: se utilizares ovos do campo, vais ter um lemon curd de um amarelo mais suave, como o das fotos do Gelado de limão sem açúcar. Se utilizares ovos caseiros, a cor vai ser mais intensa e vibrante, como o Lemon curd que está no frasco de vidro.

Se só quiseres adicionar o mel, quando a coalhada estiver completamente fria, podes colocá-la num recipiente de vidro e guardar no frigorífico PT / geladeira BR. Ao ficar frio, junta o mel e mistura com a colher. Caso não tenhas tido tempo para adoçar e a coalhada tenha ficado de um dia para o outro no frigorífico, vais encontrar um creme barrável. Nesse caso, junta o mel e passa com a varinha mágica PT / mixer BR. Assim vais voltar a ter um Lemon curd suave e avelulado.

Onde usar as claras que sobram? Podes utilizar para fazer alguns dos pães que ensino no minicurso de Pães Rápidos Sem Glúten.

Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada