Este gelado de Limão sem açúcar é uma opção saudável com intenso sabor a limão, sendo adoçado apenas com mel.

Esta receita de Gelado de Limão sem açúcar é ideal para quem não tem máquina de fazer gelados.

Aliás nem convém fazer o gelado numa máquina, uma vez que o movimento contínuo das hastes, irá talhar as natas, por já estarem batidas em chantilly e pelo contacto deste com a acidez do lemon curd.

Como fazer o Gelado de Limão sem açúcar?

Para fazer este gelado vais precisar de:

Natas frescas
Se vives no Brasil é o Creme de leite fresco.
As natas frescas são as únicas que utilizo, pois geralmente não têm aditivos ou conservantes. Além disso, como são maturadas, não se passa pelo stresse de não virarem chantilly, o que é bem comum nas natas UHT…

Podes saber mais no artigo O que é Creme de Leite no Brasil? O que são Natas em Portugal? E termos em Inglês.

Lemon curd sem açúcar
Este é o elemento crucial que vai dar sabor a limão.

É um lemon curd, ou creme de limão, feito com óleo de côco e adoçado com mel.

Lemon Curd Sem Açúcar

É ideal para utilizar gemas que sobram de outras receitas, como alguns dos pães que ensino no Curso de Pães rápidos Sem glúten.

Mel
É o único elemento que vai adoçar o gelado, ou seja, o mel que está no lemon curd e o mel que vais juntar a gosto, uma vez que vai ser necessário provar a mistura do gelado para que fique mesmo adaptado ao teu paladar.
No entanto, se ainda tens um paladar muito habituado ao açúcar, experimenta ir diminuindo gradualmente a quantidade de doce que juntas às sobremesas. É uma diminuição gradual que ajuda a desabituar do doce intenso.

Então com uma dose lemon curd já feita no frigorífico e dois pacotes de natas, torna-se bem rápido fazer este gelado de limão sem açúcar!

Dicas para fazer esta receita

Não utilizes uma máquina de gelados, pois o gelado pode talhar e por conseguinte formar pedacinhos de manteiga.

Caso tenhas de fazer o lemon curd no momento, deixa-o arrefecer no frigorífico ou congelador, mexendo ocasionalmente. Assim, ao adicionar, não corres o risco de derreter o chantilly e ficar tudo líquido.

Como guardar o Gelado de limão?

Depois de 2 a 3h de congelador, ficas com um gelado suave que possibilita fazer bolas muito facilmente.

Se fores fazer este gelado para poucas pessoas, eventualmente, não vai ser todo consumido. Desse modo, aconselho-te a guardá-lo em formato de bolas de gelado. Isto porque, neste formato só vais descongelar as bolas que quiseres servir, evitando descongelamentos consecutivos que aumentam os cristais de gelo.

Assim para congelares o gelado, quando este ficar firme, com uma colher de gelados, faz bolas de gelado e coloca-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Guarda de novo no congelador PT / freezer BR até ficarem firmes.
Quando congelarem por completo, retira as bolas de gelado com a ajuda de um garfo e guarda num saco de congelação.

Quando quiseres gelado, é só tirar as bolas do congelador para uma taça e esperar uns 10 minutos antes de comer.

Agora que já sabes as principais dicas, vamos lá à receita.

Gelado de Limão sem açúcar – RECEITA

Este gelado de Limão sem açúcar é uma opção saudável com intenso sabor a limão, sendo adoçado apenas com mel.

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Tempo de Preparação10 minutes mins

Congelação2 hours hrs

Ingredientes

  

• 400 ml Natas frescas
• 1/2 dose Lemon curd sem açúcar ~ 145gr
• Mel a gosto – entre 30 a 45gr

Preparação

 

• Com a batedeira, bate as natas até virarem Chantilly.
• Adiciona o Lemon Curd e o mel e, com a batedeira, bate por uns segundos só para misturar. A seguir, envolve com uma espátula, puxando debaixo para cima com cuidado para não quebrar o chantilly.
• Prova e, se for necessário, junta mais mel a gosto.
• Coloca numa forma retangular ou quadrada e leva ao congelador por 2 a 3 horas.
• Está pronto a servir.

Notas

Extra: Podes envolver algumas framboesas frescas no creme do gelado.

Tempo de congelação: O tempo de congelação depende da forma, onde o gelado for colocado. Numa forma de 20x20cm vai levar entre 2 a 3h. A partir de 3h começa a ficar demasiado firme para tirar bolas de gelado.

Como guardar o Gelado: depois deste ficar firme, com uma colher de gelados, faz bolas de gelado e coloca-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Guarda de novo no congelador PT / freezer BR até ficarem firmes. Quando congelarem por completo, retira as bolas de gelado com a ajuda de um garfo e guarda num saco de congelação. Quando quiseres gelado, é só tirar as bolas do congelador para uma taça e esperar uns 10 minutos antes de comer.

Vê a textura do Gelado de Limão, guardado no congelador dessa forma e retirado uns 10min antes de comer, neste vídeo.

Toppings: Lemon curd e Caju torrado.

Onde usar as claras que sobram do Lemon curd? Podes utilizar para fazer alguns dos pães que ensino no Curso de Pães Rápidos Sem Glúten.

Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada