Descobre como fazer Pasta de Tamarindo com polpa prensada em poucos passos. Receita simples que dá um sabor exótico e irresistível.
- O que é a Pasta de Tamarindo?
- Onde usar a Pasta de tamarindo?
- Porque fazer a Pasta de tamarindo a partir da polpa prensada em vez de comprar já feita?
- Quanto rende uma embalagem de Pasta de Tamarindo prensada?
- Como Guardar depois de fazer a Pasta de tamarindo a partir da polpa prensada?
- Como fazer Pasta de Tamarindo a partir da polpa prensada - RECEITA
O que é a Pasta de Tamarindo?
A pasta de Tamarindo é feita a partir da polpa de tamarindo prensada. Esta polpa vem em bloco e, por isso, precisa de uma pré-preparação antes de utilizar.
Dá para usares pequenos pedaços do bloco, tirares as fibras maiores e uma ou outra semente. Porém torna-se mais fácil preparares a pasta, transformares num molho denso e ires utilizando à medida que precisas.
Onde usar a Pasta de tamarindo?
A Pasta de Tamarindo é muito utilizada em receitas asiáticas, especialmente da zona da Tailândia e Índia.
Tem um sabor único. É doce, é cítrica e salgada, mesmo quando não leva sal…
Porém é mais ácida que os tamarindos inteiros que normalmente se encontram à venda, pois feita com uma varidade de tamarindo mais ácida.
Uma receita muito simples de fazer e que fica ótima é o Chutney de Manga jamaicano.
Porque fazer a Pasta de tamarindo a partir da polpa prensada em vez de comprar já feita?
É melhor preparar em casa porque as que vêm já feitas, contêm vários conservantes e aditivos para que não se estraguem. E, muitas vezes, esses aditivos são prejudiciais à microbiota intestinal.
Quanto rende uma embalagem de Pasta de Tamarindo prensada?
Uma embalagem geralmente tem entre 400 e 450gr de pasta prensada.
No entanto, depois de fazeres a pasta, os resíduos são cerca de 35 a 36% do peso do bloco de tamarindo. Esses resíduos são constituídos pelas fibras do tamarindo e algumas sementes.
Então 400gr Pasta de Tamarindo prensada em Bloco rende aproximadamente 1250gr de Pasta de Tamarindo preparada em molho.
Logo 10gr Pasta em bloco vai ser mais ou menos 30gr Pasta em molho.
Nota: 800gr Água = 800ml Água
Como Guardar depois de fazer a Pasta de tamarindo a partir da polpa prensada?
Quando ainda está em bloco, guarda no frigorífico envolta no plástico que traz e dentro de um saco ou recipiente de vidro. Não vai criar bolor e dura pelo tempo indicado na embalagem. Dada a longevidade da pasta em bloco, pode-se preparar apenas metade do bloco e depois, mais tarde, fazer o restante.
Se estiver transformado em molho guarda no:
- frigorífico PT / geladeira BR por 1 a 2 semanas, pois em 1 mês ganha bolor.
- congelador PT / freezer BR e usar à medida que necessitas. Irá durar meses. Basta verter o molho em cuvetes de gelo e ao congelar, colocar tudo num saco ou recipiente. O molho nunca irá congelar por completo, ficando sempre com a superfície húmida.
Então agora que já estás a par de tudo, vamos à receita da Pasta de Tamarindo.
Como fazer Pasta de Tamarindo a partir da polpa prensada – RECEITA
Ingredientes
- 400 gr Pasta de Tamarindo prensada
- 800 gr Água para ferver – é o dobro do peso da Pasta
- 200 gr Água – é metade do peso da Pasta
Preparação
- Leva a lume médio-alto, uma panela com os 800gr de água. Quando levantar fervura forte, adiciona a pasta de tamarindo, com cuidado para evitar salpicos. Desfaz um pouco com um garfo ou colher. Deixa levantar novamente fervura, mexendo ocasionalmente com a colher. Assim que levantar fervura, apaga o lume e reserva tapado por 30minutos.
- Coa o líquido, utilizando um coador de malha larga. Verte aos poucos para o coador e pressiona com uma colher para ajudar a soltar a polpa das fibras. Como a polpa mais grossa vai-se acumulando na base do coador, raspa a base na borda da taça que estiveres utilizando.
- Quando estiver tudo coado, coloca o resíduo de novo na panela e adiciona os 200gr de água. Massaja bem para soltar todos os resquícios de tamarindo, pega num pedaço de resíduo, espreme bem e descarta. Após todos os resíduos descartados, coa o líquido, pressionando com a colher.
Notas
- frigorífico PT / geladeira BR por 1 a 2 semanas, pois em 1 mês ganha bolor.
- congelador PT / freezer BR e usa à medida que necessitas. Irá durar meses. Basta verter o molho em cuvetes de gelo e ao congelar, colocar tudo num saco ou recipiente. O molho nunca irá congelar por completo, ficando sempre com a superfície húmida.
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