Receita super simples com os segredos para fazeres facilmente Leite de Côco caseiro. E toda a informação para utilizares em várias receitas.

Fazer leite de côco em casa é algo muito simples, económico e bem mais saudável do que a maioria das bebidas vegetais que existem nos supermercados.

O leite de côco caseiro é uma bebida muito nutritiva, em virtude de ser rico em vitaminas, como B1, B3, B5, B6, C e E, bem como em alguns minerais, como manganês, potássio, fósforo, ferro e magnésio. Além disso, contém gordura saturada de cadeia média, a qual é utilizada para energia imediata, não se acumulando no corpo.
Do mesmo modo, é o substituto ideal para o leite de origem animal. A cor branquinha e o sabor agradável, torna-o numa bebida bastante saborosa.

Se quiseres saber o porque o leite de vaca não é a melhor escolha para a saúde, espreita o artigo Beber Leite: Sim ou Não?

Embora seja simples fazer leite de côco em casa, existem alguns truques seja para triturares ou para extraíres a maior quantidade de leite, mantendo o sabor fresco.

Onde usar o Leite de Côco caseiro?

Este leite é ideal para beber, porque tem um sabor mais fresco e saboroso, do que as bebidas de côco compradas.

E com um leite de côco caseiro, fica sempre bem umas torradas, maravilhosas e crocantes!

Estas foram feitas com o Pão de Hambúguer low carb e cetogénico do Curso Pães Rápidos Sem Glúten.

Os pães já estavam feitos e guardados no congelador. Assim para torrar, foi só levar à airfryer, pelo tempo necessário até virarem umas torradas crocantes e deliciosas!

Claro que também podes fazer receitas com este Leite, pois consegues controlar a sua densidade, adicionando mais ou menos água, conforme o pretendido.
Desse modo, podes fazer um leite de côco mais concentrado e utilizares o leite para fazer a sobremesa italiana Panna Cotta ou a sobremesa Tembleque de Porto Rico.

Qual a diferença entre Leite de Côco caseiro e comprado?

Saber a diferença entre leite de côco caseiro e comprado, pode salvar as tuas refeições.
Isto porque, se fores seguir uma receita e decidires fazer uma substituição sem conhecimento, pode alterar por completo o resultado final.
Cada leite tem as suas características e sabor.

Quais os ingredientes para fazer o Leite de Côco?

A fim de fazeres leite de côco vais precisar de:

• Côco seco, ou seja, um côco fresco. Também daria para fazeres leite com côco ralado desidratado, mas o sabor fica diferente. Com um côco seco vais ter um sabor muito mais fresco.
  
  
• Água. Conforme a quantidade de água que adiciones, vais ter um leite mais intenso ou mais diluído.
  Por outro lado, convém utilizares água morna. Se utilizares água fria a gordura do côco vai solidificando e fica uma nata grossa difícil de coar.
  
  
• Pitada de sal
  
  

Como escolher um côco seco bom?

É muito importante saber como escolher um côco seco bom.

Para isso, não leves o primeiro côco que encontrares. Deves aplicar os truques simples e rápidos, que partilho neste artigo:

Como saber se o côco está estragado?

Depois de abrires o côco é muito fácil identificares quando este está estragado. Para saberes essa resposta e qual o cheiro da parte branca do côco, consulta o artigo Como escolher Côco seco e como guardar.

Como abrir um Côco seco?

A técnica que considero mais fácil é enrolar o côco numa toalha de tecido turco, colocar no chão, numa área onde não corras o risco de quebrar mosaicos, e ires quebrando o côco com um martelo ou, eventualmente, um rolo de cozinha de madeira. Todavia, com um martelo é bem mais fácil.
Chega a uma altura que a casca quebra.

O senão é que tens de reservar uma toalha para quebrar côcos, porque esta vai-se desgastando e criando pequenos rasgões ao longo do tempo.

É necessário retirar a pele castanha do côco?

Não precisas descascar essa parte, seja para fazer leite de côco, ou para comer.
Porém se essa pele castanha for muito dura, é melhor descartar.

No entanto, se comprares côcos de casca castanha escura e rugosa, é melhor retirares a parte castanha da copra. Isto porque, às vezes, o côco parece fresco, mas depois tem uns pontos amarelados na copra, mesmo debaixo da parte castanha. Estes pontos amarelos devem ser tirados para não dar mau sabor ao leite de côco, por serem zonas quase estragadas.

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Como coar o Leite de Côco de forma rápida e fácil?

Podes utilizar um saco de algodão, como os que são vendidos nas mercearias a granel, ou até mesmo um pano. Contudo, a melhor forma de coar Leite de Côco ou qualquer leite vegetal é utilizando sacos de nylon de qualidade alimentar. Isto porque o nylon seca super rápido, mesmo no inverno, não dando hipótese para o desenvolvimento de bactérias.

Estes sacos de nylon também servem para fazer:

• Sumo verde
• Leite de Amêndoas caseiro
• O melhor Queijo Vegetal Fermentado
• Labneh – o queijo mais fácil do mundo
• Kombucha

Aliás, até podem ser descozidos e utilizados como pano de coar, o que na minha opinião até é mais prático.

Ao usar qualquer tipos de saco ou pano de coar leites vegetais, no caso do leite de côco é importante teres usado água morna para garantires que a gordura do côco não fique retida no tecido.


Por outro lado, no caso do leite de côco caseiro, também podes coar usando um coador de inox de malha fina. O senão é que leva mais tempo a coar.

Como guardar o Leite de Côco caseiro?

Podes guardar o Leite de Côco caseiro no:

• frigorífico PT / geladeira BR num frasco ou jarro tapado.
  
  
• congelador PT / freezer BR em cuvetes de gelo. Logo que o leite de côco congelar, retira-o da cuvete e guarda os cubos num saco de congelação, para não estarem expostos ao ar do congelador.
  
  

Quanto tempo dura o Leite de Côco e outros Leites Vegetais?

No frigorífico o Leite de Côco caseiro dura 3 dias.
Às vezes dura mais tempo, mas nunca mais de 5 dias.

No congelador dura por:

• 10 dias entre 0 e -5ºC
• 20 dias entre -5 e -10ºC
• 30 dias entre -10 a -18ºC
• 90 dias para temperaturas inferiores a -18ºC
  
  

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O que fazer às sobras do Leite de Côco caseiro?

Podes fazer farinha. No entanto, a sua utilização é mais limitada, pois não serve para substituir a farinha de côco comprada, uma vez que tem um comportamento totalmente diferente.

Para fazer farinha com as sobras do leite de côco, desidrata-as num desidratador, no forno a 80ºC por 1 a 2 horas ou numa frigideira. A melhor forma será no desidratador.
Para a farinha ficar mais fininha, após desidratares volta a triturar.

Eu não me adaptei muito bem ao método de secagem no forno ou frigideira, pois apesar das sobras parecerem bem desidratadas, acabavam sempre por ganhar bolor, mesmo guardadas no frigorífico…


Outra alternativa é usar as sobras frescas para fazer receitas doces, como este Bolo de Limão e Côco sem glúten e adoçado com tâmaras.

Guardei o Leite de Côco e ficou com uma placa branca, está estragado?

Quando guardas o leite de côco no frigorífico PT / geladeira BR, é normal a gordura do côco solidificar na superfície do frasco. O leite não está estragado e essa placa branca é apenas a gordura do côco.

Para solucionar é só levar ao lume. Vais ver que derrete bem rapidamente.

Adicionei água a mais e o Leite de Côco caseiro ficou demasiado aguado, como resolver?

Se, por acaso, adicionaste água a mais ao fazer o leite de côco, há uma solução.

Para isso:

• Guarda o leite num recipiente no frigorífico PT / geladeira BR.
  No dia seguinte vais ver que a gordura do côco solidificou na superfície, criando uma placa branca.
  
  
• Retira essa placa
  
  
• Retira a quantidade de água que adicionaste em excesso. Podes usar essa água para fazer arroz. Por exemplo, podes usar essa água em substituição da água desta receita antioxidante de Arroz de Curcuma e Leite de Côco.
  
  

Assim, ficas com um leite de côco caseiro mais concentrado.

Então, agora que já sabes tudo sobre Leite de Côco vamos lá à receita.