Arquetípico Cozinha Inusitada

Arquetípico Cozinha Inusitada Sem Glúten
Como fazer Labneh – o queijo mais fácil do mundo

O Labneh é um queijo creme incrivelmente fácil de fazer. É muito saboroso e faz um brilharete em qualquer mesa.

Como fazer Labneh - o queijo mais fácil do mundo

O que é o Labneh?

O Labneh é um queijo creme típico do Líbano e países do Médio Oriente.
O seu sabor faz lembrar aqueles queijinhos multicores, vendidos em couvertes, que servem para barrar tostas. É tal e qual.

Publicidade


Mas afinal o que é o Labneh? Surpreendentemente é apenas iogurte grego coado!

Se for um labneh salgado, geralmente mistura-se logo o sal ao iogurte.
Se for um labneh doce é só coar o iogurte, sem mais nada.
Simples assim.

Publicidade


O que é necessário para fazer Labneh caseiro?

Para fazeres Labneh caseiro só precisas dos seguintes ingredientes:

  • Iogurte grego natural. Quando fores escolher um Iogurte Grego, opta pelo mais simples possível a nível de ingredientes. Por exemplo: leite pasteurizado, nata pasteurizada e culturas lácteas. É o caso do Iogurte do Lidl.
    Se quiseres saber mais sobre outros laticínios, consulta o artigo sobre Como escolher os melhores Laticínios – Sem Aditivos e Mais Naturais.

  • Flor de Sal ou Sal marinho, se pretenderes fazer um Labneh salgado.
    Não utilizes Sal de cozinha, uma vez que esse é apenas composto por 2 minerais, Cloreto e Sódio. Por outro lado, a Flor de sal contém cerca de 84 oligoelementos.


Por outro lado, em relação ao equipamento, vais precisar dos seguintes elementos:

  • uma colher, primeiramente para migar o sal, misturá-lo ao iogurte e depois colocar o iogurte no pano.

  • um pano. A melhor escolha é utilizar um pano de nylon, que se costuma utilizar para coar leites vegetais ou coar sumo verde ou fazer queijos de leite vegetal ou animal. Este tipo de pano é o mais indicado por secar rapidamente mesmo no inverno, evitando a proliferação de bactérias, causada por longos períodos de secagem. Utilizo estes Filtros de nylon, uns deixei como sacos e outros descosi para utilizar como panos de coar.
    No entanto, também podes usar um pano de mousselina ou em última instância um pano normal de algodão.

  • um coador e uma taça funda.
    O mais tradicional é atar o pano a uma colher de pau e deixá-lo suspenso algures, enquanto o iogurte está a dessorar. Porém, é muito mais prático, utilizar um coador. Dessa forma, não existe nenhum risco do pano com o iogurte cair e ainda podes colocar a dessorar, tanto na bancada da cozinha como no frigorífico.

Onde utilizar o Labneh?

Há imensas hipóteses de utilização do Labneh caseiro, isto porque serve tanto para salgados, como para doces!

E no caso dos salgados, ainda pode ser misturado com especiarias, obtendo-se diferentes sabores com uma só receita.

Publicidade




Neste caso, coloquei um fio de azeite, polvilhei um Dukkah de sementes de abóbora e acompanhei com tomates cereja, sticks de cenoura e Pão de Sementes de Abóbora do Mini-curso de Pães rápidos sem glúten.

Labneh com Pão de sementes de abóbora sem glúten



Outras alternativas para servir o Labneh:

  • colocar um fio de azeite, Zaatar e comer com vegetais crus, como tomate, cenoura e pepino.

  • integrar numa Mezze, servido com outros molhos como baba ganoush, hummus, banadurah harrah, etc

  • substituir Queijo creme ou mascarpone em diversas receitas, tais como cheesecakes, coberturas e recheios de bolos. Também funciona em parfaits, mas aí é melhor coar por até 7h, no máximo, para não ficar demasiado firme.
    Só para exemplificar, para fazeres um recheio muito simples para tortas PT / rocambole BR, basta misturar Labneh sem sal coado por apenas 5 a 7 horas, um bocado de farinha de morango e mel a gosto.

  • fazer a sobremesa indiana shrikhand que pode ser adoçada com menos açúcar ou com mel a gosto.


Então, vamos lá à receita.

Como fazer Labneh - o queijo mais fácil do mundo

Como fazer Labneh – o queijo mais fácil do mundo

O Labneh é um queijo creme incrivelmente fácil de fazer. É muito saboroso e faz um brilharete em qualquer mesa.
Tempo de Elaboração5 minutes
Tempo mínimo a dessorar7 hours

Ingredientes
  

  • 1 kg Iogurte Grego natural
  • 2 colheres de chá rasas Flor de Sal – para Labneh salgado

Preparação
 

  • Miga o sal com a parte de trás de uma colher. Junta-o ao iogurte e mexa bem. O iogurte ficará salgado, mas enquanto coa perde parte desse sal.
  • Coloca o pano sobre um coador e poisa o coador sobre uma taça funda.
  • Verte o iogurte grego sobre o pano. Fecha o pano, tapando o iogurte.
  • Deixa coar por 7 a 24h. A partir das 7h já tem uma boa consistência, mas quanto mais coar mais denso fica.
    – Se estiver frio, podes deixar coar à temperatura ambiente.
    – Se estiver calor, convém coar no frigorífico (ΡΤ) / geladeira (BR).
    Após coar, o Labneh está pronto a servir.

Notas

Para Labneh doce, não adiciones o sal.
Conforme a profundidade da taça que usares, talvez tenhas remover o soro após as primeiras horas para que este não toque no coador.
Podes reservar o soro num frasco fechado no frigorífico, pois serve para substituir a água em panquecas, pães e ainda dá uns fritos de natal ótimos. Também costuma ser usado como starter de fermentação, sendo chamado de whey nas receitas de fermentados caseiros.
Se te esqueceres de adicionar o sal ao iogurte antes de coar, adiciona sal a gosto depois do Labneh já estar feito.
Guarda o Labneh no frigorífico num recipiente de vidro fechado. Dura cerca de 1 semana.

Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada

Publicidade


Partilhar artigo no

Publicidade


Também poderás gostar de:

Mini Brownies crus de Tâmaras
Brownies crus de tâmaras
Amêndoas de Chocolate Branco sem laticínios azuis
Amêndoas de Chocolate Branco sem laticínios

Deixe um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Recipe Rating




Olá! Sou a Lígia

Aqui ensino a fazer uma
Alimentação Sem Glúten,
trazendo-te alternativas variadas
com sabores deliciosos

para que sintas

a Leveza e a Liberdade

de Cozinhar Sem Glúten!

Últimos Posts

Mini Brownies crus de Tâmaras
Amêndoas de Chocolate Branco sem laticínios azuis
Vitamina C, diferença entre ácido ascórbico e cítrico, o que é e alimentos ricos em vitamina C

A Natureza só pode ajudar-nos, se conseguirmos arranjar tempo para nós mesmos.

Publicidade