O Labneh é um queijo creme incrivelmente fácil de fazer. É muito saboroso e faz um brilharete em qualquer mesa.

O que é o Labneh?

O Labneh é um queijo creme típico do Líbano e países do Médio Oriente.
O seu sabor faz lembrar aqueles queijinhos multicores, vendidos em couvertes, que servem para barrar tostas. É tal e qual.

Mas afinal o que é o Labneh? Surpreendentemente é apenas iogurte grego coado!

Se for um labneh salgado, geralmente mistura-se logo o sal ao iogurte.
Se for um labneh doce é só coar o iogurte, sem mais nada.
Simples assim.

O que é necessário para fazer Labneh caseiro?

Para fazeres Labneh caseiro só precisas dos seguintes ingredientes:

• Iogurte grego natural. Quando fores escolher um Iogurte Grego, opta pelo mais simples possível a nível de ingredientes. Por exemplo: leite pasteurizado, nata pasteurizada e culturas lácteas. É o caso do Iogurte do Lidl.
  Se quiseres saber mais sobre outros laticínios, consulta o artigo sobre Como escolher os melhores Laticínios – Sem Aditivos e Mais Naturais.
  
  
• Flor de Sal ou Sal marinho, se pretenderes fazer um Labneh salgado.
  Não utilizes Sal de cozinha, uma vez que esse é apenas composto por 2 minerais, Cloreto e Sódio. Por outro lado, a Flor de sal contém cerca de 84 oligoelementos.
  
  

Por outro lado, em relação ao equipamento, vais precisar dos seguintes elementos:

• uma colher, primeiramente para migar o sal, misturá-lo ao iogurte e depois colocar o iogurte no pano.
  
  
• um pano. A melhor escolha é utilizar um pano de nylon, que se costuma utilizar para coar leites vegetais ou coar sumo verde ou fazer queijos de leite vegetal ou animal. Este tipo de pano é o mais indicado por secar rapidamente mesmo no inverno, evitando a proliferação de bactérias, causada por longos períodos de secagem. Utilizo estes Filtros de nylon, uns deixei como sacos e outros descosi para utilizar como panos de coar.
  No entanto, também podes usar um pano de mousselina ou em última instância um pano normal de algodão.
  
  
• um coador e uma taça funda.
  O mais tradicional é atar o pano a uma colher de pau e deixá-lo suspenso algures, enquanto o iogurte está a dessorar. Porém, é muito mais prático, utilizar um coador. Dessa forma, não existe nenhum risco do pano com o iogurte cair e ainda podes colocar a dessorar, tanto na bancada da cozinha como no frigorífico.
  
  

Onde utilizar o Labneh?

Há imensas hipóteses de utilização do Labneh caseiro, isto porque serve tanto para salgados, como para doces!

E no caso dos salgados, ainda pode ser misturado com especiarias, obtendo-se diferentes sabores com uma só receita.

Neste caso, coloquei um fio de azeite, polvilhei um Dukkah de sementes de abóbora e acompanhei com tomates cereja, sticks de cenoura e Pão de Sementes de Abóbora do Mini-curso de Pães rápidos sem glúten.

Outras alternativas para servir o Labneh:

• Barrar pães chatos como o Pão naan e os Crocantes, ambos sem glúten, do ebook grátis As melhores receitas sem Glúten – Básicas, Imperdíveis e Exclusivas.
  
  

• colocar um fio de azeite, Zaatar e comer com vegetais crus, como tomate, cenoura e pepino.
  
  
• integrar numa Mezze, servido com outros molhos como baba ganoush, hummus, banadurah harrah, etc
  
  
• substituir Queijo creme ou mascarpone em diversas receitas, tais como cheesecakes, coberturas e recheios de bolos. Também funciona em parfaits, mas aí é melhor coar por até 7h, no máximo, para não ficar demasiado firme.
  Só para exemplificar, para fazeres um recheio muito simples para tortas PT / rocambole BR, basta misturar Labneh sem sal coado por apenas 5 a 7 horas, um bocado de farinha de morango e mel a gosto.
  
  
• fazer a sobremesa indiana shrikhand que pode ser adoçada com menos açúcar ou com mel a gosto.

Então, vamos lá à receita.

Como fazer Labneh – o queijo mais fácil do mundo

O Labneh é um queijo creme incrivelmente fácil de fazer. É muito saboroso e faz um brilharete em qualquer mesa.

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Tempo de Elaboração5 minutes mins

Tempo mínimo a dessorar7 hours hrs

Ingredientes

  

• 1 kg Iogurte Grego natural
• 2 colheres de chá rasas Flor de Sal – para Labneh salgado

Preparação

 

• Miga o sal com a parte de trás de uma colher. Junta-o ao iogurte e mexa bem. O iogurte ficará salgado, mas enquanto coa perde parte desse sal.
• Coloca o pano sobre um coador e poisa o coador sobre uma taça funda.
• Verte o iogurte grego sobre o pano. Fecha o pano, tapando o iogurte.
• Deixa coar por 7 a 24h. A partir das 7h já tem uma boa consistência, mas quanto mais coar mais denso fica.

  – Se estiver frio, podes deixar coar à temperatura ambiente.

  – Se estiver calor, convém coar no frigorífico (ΡΤ) / geladeira (BR).

  Após coar, o Labneh está pronto a servir.

Notas

Para Labneh doce, não adiciones o sal.

Conforme a profundidade da taça que usares, talvez tenhas remover o soro após as primeiras horas para que este não toque no coador.

Podes reservar o soro num frasco fechado no frigorífico, pois serve para substituir a água em panquecas, pães e ainda dá uns fritos de natal ótimos. Também costuma ser usado como starter de fermentação, sendo chamado de whey nas receitas de fermentados caseiros.

Se te esqueceres de adicionar o sal ao iogurte antes de coar, adiciona sal a gosto depois do Labneh já estar feito.

Guarda o Labneh no frigorífico num recipiente de vidro fechado. Dura cerca de 1 semana.

Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada