Descobre os truques de Como fazer Leite de Amêndoas caseiro e saboroso, para beber ou usar em receitas, mesmo com um liquidificador de 500w.
- Quais as vantagens do leite vegetal caseiro face ao leite vegetal comprado?
- Como fazer Leite de Amêndoas Caseiro
- Pode-se fazer leite de amêndoas sem demolhar?
- Dicas para fazer qualquer Leite Vegetal
- Qual a diferença entre o leite de amêndoa e o leite de caju?
- O que fazer às Sobras do Leite de Amêndoas?
- Leite de Amêndoas Caseiro
Quais as vantagens do leite vegetal caseiro face ao leite vegetal comprado?
Existem bastantes diferenças entre o leite vegetal de pacote e o caseiro.
Seja o leite utilizado para beber, como para integrar em receitas.
O Leite vegetal de pacote:
- tem apenas cerca de 2% de frutos secos;
- contém uma série de aromatizantes e espessantes para compensar isso;
- geralmente é mais uma bebida vegetal do que um leite, ou seja, é menos densa e ao utilizá-la numa receita que peça por leite animal, o mais provável é não dar um bom resultado.
O leite vegetal caseiro:
- tem um sabor mais natural;
- é mais denso, pois pode-se adicionar a quantidade de oleaginosas que se quiser;
- dá para substituir o leite animal em receitas que o peçam, pois devido à sua densidade, geralmente corre bem.
Por isso, o leite vegetal caseiro é um ótimo substituto para o leite de origem animal, para fazer pudins, arroz doce e outras sobremesas.
Como fazer Leite de Amêndoas Caseiro
O Leite de Amêndoas caseiro ou outro leite vegetal é muito simples de fazer.
Para fazer este leite só vais precisar de:
- Amêndoas cruas, inteiras com pele. Pessoalmente nunca retiro a pele das amêndoas, pois não compensa o trabalho. O leite vai ficar com uma tonalidade um pouco mais bege, mas não faz nenhuma diferença no sabor.
Não podes usar amêndoas torradas. - Água para demolhar e para fazer o leite.
- Sumo de Limão e Flor de sal para apurar o sabor.
A nível de utensílios, basta teres:
- liquidificador de 500w. Para fazer leite vegetal não é mesmo preciso ter liquidificadores muito potentes, pois se seguires o passo-a-passo que te vou explicar, consegues obter o mesmo resultado.
- colher para raspar as bordas do liquidificador
- recipiente para ir colocando o leite coado
- pano para coar. Este explico qual a melhor opção, já a seguir.
Assim, para fazer leite vegetal é só um procedimento de demolhar, triturar e coar. Mas existem alguns truques…
Aliás, no Instagram do site podes ver em vídeo com o passo-a-passo de como fazer leite de amêndoas.
Pode-se fazer leite de amêndoas sem demolhar?
Convém mesmo demolhar qualquer oleaginosa ou semente que utilizes para fazer leite vegetal.
Isto porque as oleaginosas, também conhecidas como frutos secos em Portugal ou castanhas no Brasil, contêm antinutrientes que impedem a absorção dos nutrientes.
Claro que se formos apenas comer uma mão fechada de oleaginosas, não há essa necessidade tão grande. No entanto para fazer um bom leite vegetal que não seja aguado, é necessário mais do que uma mão.
Por isso aconselho sempre a fazeres a demolha.
Se quiseres saber mais sobre a importância de demolhar e como o fazer, consulta o artigo
Por outro lado, se tiveres o hábito de demolhar amêndoas e desidratá-las, podes sim utilizar essas Amêndoas ativadas para fazer o Leite de amêndoas.
As amêndoas ativadas são amêndoas que foram demolhadas e desidratadas ao sol ou num desidratador. Podem ser feitas em casa ou compradas em ervanárias ou em algumas mercearias biológicas a granel.
Dicas para fazer qualquer Leite Vegetal
É importante Demolhar
Sempre que fizeres qualquer leite vegetal, seja com amêndoas, cajus, outras oleaginosas ou sementes, é muito importante fazeres a demolha para eliminar os antinutrientes.
A única exceção é se fizeres o Leite vegetal com sementes ou oleaginosas ativadas, ou seja, que já foram demolhadas e posteriormente desidratadas.
Adicionar Água aos poucos
Se adicionares água aos poucos vais conseguir triturar melhor a amêndoa e extrair um leite mais intenso.
Esta dica é válida para todos os leites vegetais.
Saco para Coar
Podes utilizar um saco de algodão, como os que são vendidos nas mercearias a granel, ou até mesmo um pano. Nas fotos utilizei um saco de algodão, contudo, a melhor forma de coar leite vegetal é utilizando sacos de nylon de qualidade alimentar. Isto porque o nylon seca super rápido, mesmo no inverno, não dando hipótese para o desenvolvimento de bactérias.
Estes sacos de nylon também servem para coar Sumo verde ou fazer O melhor Queijo Vegetal Fermentado ou Labneh – o queijo mais fácil do mundo. Aliás, até podem ser descozidos e utilizados como pano de coar.
Adicionar Sumo de Limão e Sal
Pois é, o sumo de limão vai dar uma leve acidez que vai tornar o leite mais agradável.
Já o Sal marinho ou Flor de Sal vai apurar o sabor.
Experimenta o leite antes e depois de juntar o sumo de limão e o sal para veres a diferença 😉 .
Todavia, não adiciones sumo de limão a mais, para não correres o risco de ficar com um buttermilk vegetal.
Isto porque o Buttermilk vegetal faz-se exatamente da mesma forma que o buttermilk caseiro de leite animal. Em suma, consiste em juntar 1 colher de sopa de Sumo de Limão a 250ml de Leite vegetal e esperar 5 a 10min até começar a talhar.
Qual a diferença entre o leite de amêndoa e o leite de caju?
Para mim os leites vegetais que têm melhor sabor são o leite de amêndoa e o leite de caju.
A amêndoa:
- tende a fazer um leite mais grosso e intenso que o caju.
Basta usar 135gr, mas se quiseres podes usar 150gr para um leite mais intenso; - é um leite com sabor pronunciado a amêndoa;
- dá maior quantidade de resíduo/sobras.
O caju:
- tende a fazer um leite menos grosso.
Pode-se fazer com 135gr, dando um resultado bem agradável, mesmo em sobremesas.
Porém fica melhor com 150gr para ficar mais intenso; - é o mais semelhante ao leite animal em termos de sabor, apesar de ser diferente;
- dá pouquíssimo resíduo;
- usar caju demolhado ou caju ativado, dá um resíduo com a mesma textura.
Podes fazer o leite de caju caseiro, seguindo esta receita de Leite de Amêndoas.
O que fazer às Sobras do Leite de Amêndoas?
As sobras do leite de amêndoa podem ser utilizadas para fazer um creme/ricotinha para comer com sticks de vegetais.
Para fazer este creme/ricotinha:
- Em primeiro lugar, coloca as sobras do leite vegetal numa taça, junta sumo de limão, fio de azeite, sal e pimenta.
- Caso vejas que está muito seco, adiciona um pouco de leite de amêndoas.
- Por último, junta os sabores que mais gostares, como por exemplo alho picado ou ralado, ervas aromáticas ou alguma especiaria a gosto.
Esta ricota/paté/creme não tem medidas fixas, nem sabores determinados. No entanto, aconselho vivamente a adicionares sumo de limão e um pouco de sal, independentemente do sabor escolhido.
Se fizeres o leite com amêndoas ativadas, isto é demolhadas e desidratadas, o resíduo vais ficar mais fino e cremoso do que ficaria com amêndoas acabadas de demolhar. No entanto, fica igualmente saboroso, sendo um snack simples e rápido.
No Instagram do site há um Reels que mostra a textura suave da ricota de amêndoas feita com amêndoas ativadas.
Então vamos lá à receita do Leite de Amêndoas caseiro.
Leite de Amêndoas Caseiro
Ingredientes
Para a demolha
- 135 a 150 gr Amêndoas cruas inteiras com pele
- Água até o dobro da altura das amêndoas
- Pitada generosa de Flor de sal
Para o Leite de Amêndoas
- Amêndoas demolhadas
- 950 ml Água
- Pitada de Flor de Sal
- Pingos de Sumo de Limão
Preparação
- Coloca as amêndoas a demolhar por 8h com uma pitada generosa de flor de sal.
- Passado esse tempo, descarta a água da demolha e passa as amêndoas por água corrente.
- Coloca-as no liquidificador e tritura até obter um granulado.Adiciona água até à altura das amêndoas e tritura até ficar o mais parecido a um creme, na medida do possível. Esta parte é muito importante para aproveitar ao máximo as oleaginosas. Desliga o liquidificador, adiciona mais um pouco de água e volta a triturar. Repete até juntar toda a água.
- Coloca um saco de nylon ou de algodão num jarro, verte o leite e coa. Segura no saco como se fosse um saco pasteleiro, de forma a que o leite apenas saia por uma das pontas do saco.
- Adiciona ao leite vegetal uma pitada de sal e uns pingos de limão.Guarda no frigorífico PT / geladeira BR por 3 a 5 dias.
Notas
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
