Estas Panquecas de Côco Low Carb, Sem Glúten, Paleo e cetogénicas, são ideais para pequenos-almoços, lanches ou até como sobremesa.
A receita destas panquecas de côco low carb é lá de 2016. Embora só a tenha partilhado em 2017.
Nessa altura a farinha de côco começou a ganhar fama e tornou-se cada vez mais fácil de encontrar à venda.
Porém para quem começa, não é uma farinha fácil, pois absorve muito os líquidos e se não for adicionada da forma correta e na quantidade certa, consegue desfazer claras em castelo e criar bolos e panquecas demasiado densos, quebradiços ou empapados.
Uma chatice para quem quer texturas fofinhas…
Mas…
Se a souberes utilizar, transformas esse senão numa vantagem que te permite:
- dar estrutura e fibra extra em pães, como é o caso de alguns dos pães do Minicurso Pães Rápidos Sem Glúten
- criar bolos e panquecas de textura fofinha, como por exemplo o Bolo de Mirtilos Sem Glúten e estas Panquecas de Côco Low Carb.
Além disso, vais ver que um pacote de farinha de côco rende imenso.
O que vais precisar para fazer as Panquecas de Côco Low Carb?
Para fazer as Panquecas de Côco Low Carb só precisas de:
- Ovos, os quais são essenciais nesta receita. E para tornar as panquecas ainda mais fofas, vai-se bater as claras por 1 a 2 minutinhos. Vais ver que faz diferença.
- Creamed Coconut ou Manteiga de Côco.
A manteiga de côco é apenas côco seco que foi triturado até virar uma manteiga. Tal como acontece com a manteiga de amêndoa ou o tahini. Dá para fazer em casa, mas geralmente não compensa…
Por sua vez, o creamed coconut é basicamente o mesmo, pois é uma pré-manteiga de côco, um bocadinho mais grossa e menos fluída. Por isso, podes substituir por manteiga de côco. - Água com o intuito de dar mais humidade. No inverno, quando o creamed coconut ou a manteiga de côco estão solidificados, esta serve para ajudar a derretê-los sem que queimem.
- Farinha de Côco. Não podes substituir por farinha de côco caseira, uma vez que essa farinha caseira não tem a mesma capacidade de absorção da comprada.
- Fermento para bolos, podendo ser a versão comprada ou Fermento em pó caseiro. Quando criei esta receita costumava colocar bicarbonato de sódio e sumo de limão. Contudo, hoje em dia prefiro usar o fermento caseiro para bolos, uma vez que não se sente nenhum sabor residual do bicarbonato.
Que frigideira utilizar para fazer estas panquecas?
Para fazer as Panquecas de Côco Low Carb, utiliza uma frigideira de inox. Vais ver que seguindo as dicas que te dou na receita, as panquecas não vão grudar na frigideira 😉.
Como servir as Panquecas de Côco Low Carb?
Estas panquecas de côco sem glúten servem tanto para salgados, como para doces.
Assim, funcionam muito bem servidas ao pequeno-almoço, junto com Café turbinado e 1 a 2 ovos semi-cozidos, conforme a vontade de comer. Se comer este pequeno-almoço às 8h30min, só volto a ter fome por volta das 13h! Sacia bastante.
Por outro lado, também podes servir as panquecas de côco como sobremesa. Por exemplo, com mel, canela e nozes ou com chantilly sem açúcar e fruta.
Então, modéstia à parte 😜, vamos lá à receita das melhores panquecas de côco sem glúten!
Fofas e mesmo saborosas! 😙🤌
Panquecas de Côco Low Carb
Ingredientes
- 4 Ovos
- 30 gr Creamed Coconut ou Manteiga de Côco
- 2 colheres de sopa Água
- 20 gr Farinha de Côco
- 1/2 colher de chá Fermento em pó caseiro
Preparação
- Com uma batedeira bate as claras em castelo até picos moles. Na velocidade máxima será cerca de 1 a 2 minutos.
- Se for inverno, derrete o creamed coconut com as 2 colheres de água. Se for verão, não é necessário derreter, pois bastando adicionar logo a água e o creamed coconut aos ingredientes a seguir.
- Numa taça coloca a farinha de côco, o fermento, as gemas e a mistura de creamed coconut derretido com a água. Mistura com uma colher.
- Adiciona 1/4 das claras à massa das gemas e mistura. Depois junta outro 1/4 das claras e mistura. Por último junta esta mistura à taça das claras e envolve tudo com cuidado, usando um fuet / vara de arames.
- Aquece uma frigideira em lume brando com um pedacinho de óleo de côco. Coloca uma gota de massa e se não pegar, está pronta a fazer as panquecas.Coloca duas colheres de sopa de massa. Tapa a frigideira e conta 1 minuto e meio. Após esse tempo as bordas vão ficar levemente opacas e começaram a surgir algumas bolhinhas na superfície da massa. Vira a panqueca com uma espátula de inox e inverte-a com cuidado sobre a frigideira. Faz um movimento lento porque se virares muito rapidamente, a massa crua da panqueca vai espalhar-se muito. Deixa cozinhar destapada e ao ficar pronta, sela as bordas.
- Repete até acabar a massa. Repõe um bocadinho de óleo de côco a cada panqueca para evitar que a massa cole na frigideira de inox.
Video
Notas
No entanto é normal que a massa vá perdendo a estrutura arejada durante o tempo de espera, enquanto fazes todas as panquecas. Substituição do Fermento: em vez de 1/2 colher de chá de Fermento caseiro para bolos, também funciona usar 1/4 colher chá de Bicarbonato de Sódio e 1/4 colher chá de sumo de Limão. Porque tapar depois de colocar a massa para fazer a panqueca de côco: é para o vapor libertado ficar concentrado e começar a cozinhar a superfície da panqueca que não está em contacto com a frigideira. Porém, podes fazer estas panquecas sem colocares a tampa.
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
