O que é o Café Turbinado? Quando tomar e porquê? É só para quem segue a paleo? Estas e muitas outras perguntas para que fiques a par de tudo.

O Café turbinado ou Bulltproof coffee é muito utilizado na Paleo, na dieta cetogénica, na low carb e até no jejum intermitente.
Porém podes consumi-lo, mesmo não se não aplicares nenhum desses tipos de alimentação.
Aliás, a primeira vez que ouvi falar deste café foi num vídeo do Dr. Lair Ribeiro.
E diga-se de passagem que quando se ouve falar do Café turbinado pela primeira vez, soa a algo estranho… , mas calma que vou explicarte tudo já a seguir.
O que é o Café Turbinado?
O café turbinado foi inspirado numa bebida tradicional tibetana, o Po Cha, também conhecido como Yak tea ou Butter tea. Esta é uma bebida tradicional das comunidades tibetanas, consumida há milénios, pois aquece, dá energia e inclusive hidrata, uma vez que o corpo humano desidrata duas vezes mais rápido aos 3.000 metros acima do nível do mar.
O Po Cha consiste num tipo de chá preto fervido por várias horas, ao qual é adicionado manteiga e leite de iaque e um pouco de sal.

Contudo, o turbinado é apenas café com óleo de côco ou ghee e especiarias.
O objetivo deste café é dar saciedade, podendo servir para dar continuidade a um jejum intermitente ou apenas para evitar picos de fome durante a manhã até à hora do almoço.
Assim, cada ingrediente tem uma função.
Qual a função de cada ingrediente?
A cafeína estimula o sistema nervoso, melhorando a concentração e retardando o cansaço, e é termogénica, ajudando na queima de gordura corporal.
O óleo de côco é adicionado com o intuito de dar saciedade e energia. Como é uma gordura saturada de cadeia média é termogénica e não se acumula no corpo, sendo imediatamente utilizada.
Cada especiaria vai contribuir com as suas propriedades. E, surpreendentemente, o café turbinado feito com especiarias dá mais saciedade.
Podes adicionar as especiarias que quiseres, mas as únicas que adiciono são a curcuma com pimenta preta e a canela.
A Curcuma é antiinflamatória, antibacteriana, termogénica, antidepressiva, anticancerígena e é o mais poderoso antioxidante natural. Tem vitamina B3, B6 e B2, cálcio, manganês, magnésio, potássio e ferro.
Todavia convém consumi-la junto com pimenta preta, pois segundo estudos a peperina da pimenta preta aumenta a biodisponibilidade da curcumina da curcuma em 2000%. Desse modo, é uma boa opção comprar curcuma com pimenta preta, principalmente, na proporção de 98% Curcuma e 2% Pimenta preta. Se encontrares curcuma com 5% de pimenta preta, também dá.
A Canela além de ajudar a esconder parte do picante da curcuma, também trás vários benefícios, pois equilibra os níveis de açúcar no sangue, é antioxidante, antifúngica, antibacteriana, antiviral, antiinflamatória e termogénica.
Contudo, opta sempre pela Canela Verdadeira e não pela canela cassia.
Para que fiques a par de como identificar a Canela Verdadeira espreita este artigo.

Quando tomar o Café Turbinado?
O café turbinado só é tomado um de manhã, independentemente do objetivo.
Pessoalmente, só tomo turbinado durante a semana ao pequeno-almoço. Durante o fim-de-semana geralmente não tomo pequeno-almoço ou então faço um Sumo Verde.
Em suma, pode-se tomar o turbinado:
- sozinho, se o objetivo for prolongar o jejum metabólico. Isto porque o óleo de côco e o ghee não ativam a insulina por conterem, principalmente, triglicéridos de cadeia média. Todavia, tanto o ghee como o óleo de côco, vão quebrar o jejum calórico, uma vez que são calorias e dão energia rápida.
- com algo mais, se o objetivo for dar saciedade. Só para exemplificar, pode-se acompanhar o café turbinado com ovo semi-cozido ou ovo cozido e um crepe de polvilho crocante ou panquecas. Ou seja, com o que te apetecer. A mim um turbinado e um ovo cozido sacia-me das 8h30 até às 13h.
A saber, o consumo de muitos turbinados não vai ajudar na perda de peso, pois o corpo sempre dá prioridade à energia que esteja disponível mais facilmente, ou seja, se consumires muito óleo de côco em diversos turbinados ou equacionares substituir uma alimentação balanceada pelo consumo de gorduras, mesmo que boas, o resultado não será bom, pois não estarás a nutrir o teu organismo. Apenas estás a dar muita energia de consumo rápido que impedirá a queima das gorduras instaladas, as quais foram acumuladas no corpo pelo excesso de hidratos de carbono.
Por outro lado, só compensa tomar o café turbinado, se gostares do sabor.
O que é o Jejum Intermitente?
Existem dois tipos de jejum:
- o calórico: onde há uma restrição calórica. Geralmente não se come nada, embora seja possível beber café, chá sem açúcar ou água por não terem calorias ou algo com pouquíssimas calorias como água com limão, chimarrão ou até caldo de ossos em pequenas quantidades. Pessoalmente quanto faço jejum calórico não tomo nada a não ser água.
- o metabólico: tem como objetivo baixar o nível de insulina, para que o corpo acesse as reservas de gordura e as transforme em energia. Pode ser consumido o mesmo do jejum calórico e também manteiga, ghee ou óleo de côco sem exageros.
O jejum é contado desde o fim do jantar até à hora do dia seguinte em que voltas a comer. O ideal é ser no mínimo 14h, podendo ser de 16 a 24h, mas isso depende muito do objetivo e da idade da pessoa. Lembrando que não é boa idéia fazer jejuns à doida, passando fome. Quando surge a fome, é comer, pois não vale a pena estar a sofrer para fazer Jejum Intermitente.
Porque fazer o café turbinado numa prensa francesa?
Ao fazer café na prensa francesa, este nunca fica amargo e mantém todos os óleos do café. Além disso, convém dar preferência a uma prensa francesa:
- sem plásticos, pois os plásticos sujeitos a calor libertam dioxinas, ftalatos e outras substâncias que interferem no sistema hormonal.
- totalmente em inox por ser mais duradora e resistente que as de vidro. No vídeo usei uma de vidro, mas entretanto com a utilização e calor, o vidro estalou e comprei uma cafeteira francesa completamente em inox com caixa de ar.
O café também fica bom em cafeteira italiana ou para uma versão mais intensa em máquina de café expresso daquelas que se coloca o pó do café.
Por outro lado, e por opção pessoal evito:
- cafeteiras com filtro de papel, porque parte dos óleos do naturais do café ficam retidos no filtro.
- café de cápsulas por as cápsulas serem feitas de plástico e terem uma película interna de alumínio.
Como fazer o café turbinado sem prensa francesa e sem cafeteira?
Para isso só precisas de uma panela e um coador de malha fina. Se não tiveres coador de malha fina, utiliza um saco de coar leites vegetais.
Em primeiro lugar deixa a água aquecer, apaga o lume, adiciona o café e reserva uns 5 minutos. Em seguida verte o café pelo coador diretamente para o jarro que vais utilizar.
Aí junta o óleo e as especiarias e tritura com a varinha mágica.
Pode-se fazer Turbinado com Café e Chá?
Sim. No entanto, só experimentei fazer com chá de funcho e pessoalmente gosto muito desta junção.
Para fazer um turbinado com chá e café, começa por fazer um chá de funcho com 1 colher de chá de sementes de funcho. Depois do chá estar feito, adiciona o café e reserva 5min.
Em seguida verte tudo pelo coador diretamente para o jarro que vais utilizar.
Aí junta o óleo e as especiarias e tritura com a varinha mágica.
O chá de funcho vai dar sabor e até ajuda em caso de flatulência 😜.
Em vez de Café posso usar Cacau?
Sim. No entanto, este turbinado não visa prolongar um jejum.
Quanto ao cacau, só aconselho a fazer com cacau cru biológico, pois o seu sabor é melhor que o cacau normal dos supermercados.
Para fazeres o Cacau turbinado, aquece a água, junta 2 a 3 colheres de chá de cacau cru bio e os restantes ingredientes.
Tritura e está pronto a beber.

Café Turbinado ou Bulletproof Coffee
Ingredientes
- 3 Cups Água – dará cerca de uma caneca cheia por pessoa
- 2 a 4 colheres de chá Café em pó de preferência biológico
- 1 colher de sopa Óleo de Côco de 1ª pressão a frio biológico
- 1 colher de sopa Ghee ou Óleo de Côco de 1ª pressão a frio biológico
- 1 colher de chá Curcuma com Pimenta Preta em pó
- 1 colher de chá Canela do Ceilão em pó
Preparação
- Aquece a água até aparecerem umas bolhinhas no fundo.
- Coloca o café numa prensa francesa, verte parte da água e espera uns segundos. Tal vai libertar mais o aroma do café e ao mesmo tempo temperar o copo de vidro da prensa francesa. Adiciona a restante água e espera uns 3 a 5 minutos antes de baixar a prensa, finalizando assim o café.
- Depois coloca o café com os restantes ingredientes num jarro e tritura com a varinha mágica PT / mixer BR.
Notas
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