Descobre o segredo de fazer um Chantilly sem açúcar que fica sempre firme. É uma alternativa mais saudável que serve para qualquer sobremesa.

Talvez já saibas como fazer chantilly caseiro ou talvez não saibas e tenha encontrado este artigo por mera coincidência…
Para todos os efeitos, estás no local certo.

Este chantilly sem açúcar, ou chantili dito à portuguesa, serve para cobertura ou recheio de bolos, cupcakes, para cobrir panquecas, rechear tortas e até para colocar no café ou capuccino.

Como fazer Chantillly caseiro bem firme

O segredo para fazer chantilly bem firme, é utilizar Natas frescas, as quais correspondem ao Creme de Leite fresco no Brasil.
Para saberes mais sobre este assunto, consulta o artigo O que é Creme de Leite no Brasil? O que são Natas em Portugal? E termos em Inglês.

Já se utilizares natas UHT, é bem provável que, muitas vezes, as natas nem cheguem a montar…
Embora tenham a mesma percentagem de gordura que as natas frescas, as UHT por vezes deslaçam e em vez de chantili, fica-se com um creme denso e meio fluído… Uma chatice quando se quer colocar sobre um bolo…

Todavia, se usares Natas frescas, consegues sempre fazer um chantilly firme em pouquíssimos minutos! Aliás, o único aspeto que deves ter em conta, é não bater demais as natas, pois corres o risco de talharem e virarem manteiga, mais rapidamente do que aconteceria com as natas UHT.

Agora, como fazer Chantilly sem açúcar e firme? Ora a solução é apenas, substituir o açúcar branco por um pouquinho de mel.
Se não podes comer mel, está tudo bem, pois em seguida vou falar de outras alternativas.

O que vais precisar para fazer Chantilly sem açúcar

Fazer Chantilly sem açúcar é muito simples. Para isso, só precisas de ter:

• uma batedeira
• um pacote de Natas frescas ^PT ou Creme de leite fresco ^BR
• mel

Opcionalmente, também podes adicionar:

• uns pingos de limão para que as natas fiquem mais firmes. No entanto, como as natas frescas são maturadas, não precisas de juntar o limão. Se estiveres no Brasil, uma vez que o Creme de leite fresco não é maturado, será uma opção a considerar.
• uma pitadinha de flor de sal, só porque o sal realça o sabor. Para que o sal consiga derreter, utiliza pedrinhas bem pequeninas ou miga-as com a parte detrás duma colher.
  
  

Caso não possas utilizar mel, podes substituí-lo por:

• qualquer xarope que costumes utilizar, como por exemplo xarope de tâmaras. Convém lembrar que o chantilly sem açúcar vai ficar com travo de sabor do xarope que adicionares.
• açúcar amarelo ou outro açúcar menos refinado como mascavo ou demerara. No caso do mascavo ou demerara, é melhor triturá-los num robot de cozinha, de modo a que fiquem com os grãos mais pequeninos. Utiliza 1 colher de sopa rasa de açúcar amarelo e bate só até ficar misturado.

Em ambos os casos, são adicionados no mesmo momento em que colocarias o mel.

Quais as melhores natas frescas para fazer chantilly sem açúcar?

As natas frescas parecem todas iguais, mas se olhares atentamente para os ingredientes, umas são só natas e fermentos lácteos e outras têm vários aditivos, sejam conservantes e/ou espessantes.

Entre os aditivos é muito comum, encontrar o E-407 ou Carragenina, a qual é de evitar.

Para saberes mais sobre a carragenina consulta o artigo:

O que é Carragenina

Assim, ao escolheres Natas frescas procura pelo mais simples, isto é, uma cujos ingredientes sejam apenas Nata fresca e fermentos lácticos.
As minhas preferidas são as da Mimosa ou as do Aldi.

Então, vamos lá voltar à receita de Chantilly sem açúcar que sabe tão bem.

Chantilly sem açúcar – RECEITA

Descobre o segredo de fazer um Chantilly sem açúcar que fica sempre firme. É uma alternativa mais saudável que serve para qualquer sobremesa.

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Ingredientes

  

• 1 pacote de Natas frescas ^_PT / Creme de leite fresco ^_BR
• Opcional: Pingos de Limão – especialmente se usares creme de leite fresco, o qual não é maturado.
• Opcional: pitadinha minúscula de Flor de Sal
• 1 colher chá bem cheia Mel – ver alternativas nas notas.

Preparação

 

• Coloca as natas num recipiente de vidro. Se tiveres um com a base mais pequena que a parte de cima, use esse.
• Junta, os pingos de limão e a pitadinha de flor de sal.
• Com a batedeira, bate as natas até ficarem firmes com aspeto de chantilly.
• Por fim junta o mel e bate só até ficar bem misturado.

Notas

Se não quiseres utilizar mel, podes adicionar:

• qualquer xarope que costume ser utilizado como substituto do mel, como xarope de tâmaras ou outro. No entanto, o chantilly sempre vai ficar com o travo de sabor do xarope que adicionares.
• açúcar amarelo ou outro açúcar menos refinado como mascavo ou demerara. No caso do mascavo ou demerara, convém triturá-los num robot de cozinha, de modo a que fiquem com os grãos mais pequeninos.
  Utiliza 1 colher de sopa rasa de açúcar amarelo e bate só até ficar misturado.

Em ambos os casos, são adicionados no mesmo momento em que colocarias o mel.

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