Esta Marmelada sem açúcar é uma versão saudável adoçada com tâmaras medjool. Tem uma consistência cremosa e um sabor delicioso.
Como fazer a Marmelada sem açúcar?
Para fazer esta receita vai precisar de:
- Marmelos: pese os marmelos já descascados
- Óleo de Côco: para saltear
- Estrela de aniz e Pau de Canela do Ceilão: para aromatizar
- Água
- Agar agar em pó: para dar a consistência cremosa sem fazer nenhuma redução.
- Tâmaras medjool: são as tâmaras mais docinhas com travo a caramelo, sendo as ideais para adoçar naturalmente esta marmelada. Pese as tâmaras descaroçadas, o que vai dar cerca de 10 unidades, dependendo do tamanho.
Porque usar agar agar para fazer marmelada sem açúcar?
A textura densa e cortável da marmelada tradicional é dada principalmente pela grande quantidade de açúcar refinado.
Como esta é uma marmelada sem açúcar, a sua textura é dada:
– principalmente pelo agar agar em pó que derrete durante o cozimento dos marmelos e gelifica a marmelada ao arrefecer;
– pelas tâmaras medjool que vão densificar ligeiramente o puré de marmelos.
Caso não adicionasse o agar agar, a marmelada ficaria com uma textura entre um puré e uma sopa grossa, uma vez que não é feita nenhuma redução do líquido.
Embora se adicione 5gr de agar agar em pó, o que daria para gelificar mais de 1lt de líquido, a marmelada não fica cortável. Tal acontece porque o agar agar não confere tanta firmeza se for derretido com alimentos muito ácidos. No entanto é imprescindível para dar densidade.
Caso não encontres agar agar em pó, podes fazer esta marmelada à mesma. Todavia, após os marmelos estarem cozidos, deixa o líquido reduzir até menos de metade da altura dos marmelos.
Para saber mais sobre o agar agar, consulta o artigo Agar agar: o que é e como usar.
Posso fazer a marmelada sem o óleo de côco?
O óleo de côco serve para saltear os marmelos, ou seja, para cozinhar em fogo alto com um pouquinho de gordura, estando sempre a mexer para não queimar. Ao fazer isto, a marmelada vai ficar:
– mais docinha com um sabor mais apurado;
– com uma cor mais clara, pois ao saltear os marmelos, estes vão perder a cor oxidada e voltam a ficar clarinhos.
Pode-se fazer a marmelada sem utilizar óleo de côco e sem saltear os marmelos, colocando logo todos os ingredientes num tacho, exceto as tâmaras. Embora a textura cremosa fica igual, o sabor não fica tão apurado e a cor fica mais escura, tal como nas fotos.
Ideias de receitas para usar esta marmelada saudável?
Podes usar a marmelada sem açúcar:
– em tartes ou galettes de massa quebrada sem glúten como a austríaca linzertorte ou os hamantaschen judaicos ou esta Tarte de Marmelada Sem Glúten:
É uma base tenra, com bordas crocantes, mas tão delicadas que se desfazem ao trincar, trazendo um delicioso sabor a especiarias, que combinam na perfeição com esta Marmelada.
– em bolachas como linzer cookies, tumbprint cookies ou as suas bolachas preferidas;
– para rechear tortas ou bolos;
– barrar no pão como este pão que faz parte do curso de pães rápidos sem glúten.
No Reels do Instagram, dá para ver a textura da marmelada sem açúcar quando está cremosa.
Vamos fazer a receita?
Marmelada sem açúcar – RECEITA
Ingredientes
- 400 gr Marmelos descascados
- 20 gr Óleo de Côco
- 1 Estrela de aniz
- ½ pau de Canela do Ceilão
- 450 gr Água
- 1 colher de sopa rasa Agar agar em pó = 5gr
- 150 gr Tâmaras medjool descaroçadas ~10 unidades
Preparação
- Num tacho alto coloca os marmelos cortados aos cubinhos pequenos, o Óleo de côco, a Estrela de Aniz e o pau de Canela do Ceilão. Leva a lume alto, mexendo sempre por 10 minutos.
- Adiciona a água e o Agar agar em pó. Tapa e deixa cozinhar por 20min.
- Apagua o lume, retira as especiarias, adiciona as tâmaras cortadas aos pedaços e tritura com a varinha mágica.
- Guarda no frigorífico até arrefecer. Ao arrefecer vai ganhar densidade.
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