Este fermento em pó caseiro é uma alternativa sem aditivos e sem transgénicos que gera ótimos resultados em qualquer tipo de receita.
O que é o fermento em pó?
O fermento em pó igualmente conhecido como fermento para bolos ou fermento químico.
O nome químico, apenas indica que os seus ingredientes geram uma reação química, a qual, neste caso, é a libertação de dióxido de carbono, responsável pelo crescimento dos bolos, bolachas, sonhos, pães rápidos, etc…
Assim, fermento em pó químico é uma mistura de dois tipos de sal, um alcalino e outro ácido, os quais geram essa reação química quando estão em contacto com humidade e/ou calor.
Para impedir uma reação prematura, o fermento também contém algum tipo de amido ou fécula.
Dica de inglês: Quando vires receitas em inglês o fermento em pó é o Baking powder, enquanto o Baking soda refere-se a bicarbonato de sódio.
Quais os ingredientes prejudiciais nos fermentos comprados?
Nos fermentos comprados, geralmente o sal alcalino é o bicarbonato de sódio. Porém, existe uma grande variedade de sais ácidos que podem ser utilizados, tanto que cada marca tem a sua fórmula.
Contudo, algumas contêm ingredientes que são de evitar como amidos transgénicos e principalmente sais de alumínio. Se algum ingrediente disser aluminum, opta por outro.
O alumínio é prejudicial à saúde. Ele afeta o sistema nervoso central, acumula-se no cérebro e prejudica a função cognitiva e a memória, podendo levar a doenças neurodegenerativas. Funciona como disruptor endócrino, interferindo no bom funcionamento da tiróide. E ainda é mais grave em pessoas com insuficiência renal, onde a eliminação do alumínio fica comprometida, levando a uma acumulação mais rápida. Por isso, evitar o consumo de alumínio é uma ótima escolha. Assim, evita:
- produtos que contenham ingredientes com alumínio;
- assar ou grelhar alimentos diretamente no papel de alumínio;
- cozinhar em panelas de alumínio.
No Curso de Pães Rápidos Sem Glúten, todos os pães são feitos com o Fermento Caseiro, o qual é livre de alumínio e de transgénicos.
Porém também podes fazer os Pães Rápidos, usando um fermento para bolos comprado.
Aí quando fores comprar um fermento para bolos, é importante olhares para os ingredientes, especialmente para evitares sais de alumínio.
No curso tens a indicação destes sais e também, uma explicação mais detalhada sobre o que é cada ingrediente deste fermento caseiro saudável.
Vais ver que esta receita de fermento em pó é muito rápida de fazer e gera ótimos resultados com apenas 3 ingredientes. Além disso, não tem transgénicos e é livre de aditivos extra, dando ótimos resultados mesmo em bolos com pouco açúcar.
Mas pode-se fazer bolos sem fermento?
Dá para fazer bolos sem nenhum fermento, recorrendo apenas às claras em castelo para garantir que fiquem fofos. No entanto, a utilização de fermento químico sempre vai dar bolos mais fofos com resultados mais consistentes.
Como fazer o fermento em pó caseiro?
Para fazer este fermento só vais precisar de:
- Cremor Tártaro
- Bicarbonato de Sódio
- Fécula de Batata ou como alternativa: Araruta
Onde encontrar Bicarbonato de sódio e Cremor?
Bicarbonato de Sódio Puríssimo May and Baker 450gr
Onde: farmácias e supermercado Auchan na zona de saúde
Preço: cerca de 2€
Cremor Tártaro Condi (bitortarato de potássio) 50gr
Exemplos:
– Just Add Love, o encontra-se em várias lojas online como a Festasparty. Segundo contacto com esta marca portuguesa Just Add Love, como o embalamento não é efetuado numa zona restrita para o efeito, pode existir contaminação cruzada pela atmosfera existente. Por isso, não há garantia de ser apto para celíacos.
– Cremor tártaro ChefDelíce no Planeta Huerto. Se utilizares o código LIGIA-CONVITES-9E3AD, obténs um desconto de 5€ na tua primeira compra. Segundo contacto com esta marca espanhola é isento de glúten, não havendo possibilidade de contaminação cruzada.
– Cremor tártaro Special Ingredients. Segundo contacto com esta marca holandesa, é isento de glúten e apto para celíacos.
Como usar este fermento em pó?
Em bolos, tortas, bolachas, waffles e panquecas, utiliza-se na mesma proporção que o fermento químico dos supermercados.
Por exemplo um bolo de 5 a 6 ovos vai levar 1 colher de chá nivelada de fermento.
Como este fermento tem cremor tártaro, podes adicionar às claras quando estão espumosas, pois vai contribuir para que estas fiquem mais firmes. Este detalhe é uma ótima ajuda para quando se faz bolos com pouco açúcar.
Aliás, todas as receitas do blogue são feitas com este fermento. É o caso do Bolo de Laranja sem glúten.
Fermento caseiro – RECEITA
Ingredientes
- 30 gr Cremor Tártaro
- 15 gr Bicarbonato de Sódio
- 15 gr Fécula de Batata. Alternativa: Araruta
Preparação
- Coloca todos os ingredientes num frasco.
- Fecha o frasco e sacode bem. Está feito.
Video
Notas
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
