Este fermento em pó caseiro é uma alternativa sem aditivos e sem transgénicos que gera ótimos resultados em qualquer tipo de receita.
O que é o fermento em pó?
O fermento em pó igualmente conhecido como fermento para bolos ou fermento químico.
O nome químico, por vezes, leva-nos a pensar que pode ser algo nocivo ou pouco natural… Porém, apenas indica que os seus ingredientes geram uma reação química, a qual, neste caso, é a libertação de dióxido de carbono, responsável pelo crescimento dos bolos, bolachas, sonhos, pães rápidos, etc…
Assim, fermento em pó químico é uma mistura de dois tipos de sal que geram essa reação química quando estão em contacto com humidade e/ou calor.
Deste modo, existe um sal com pH alcalino e um ou mais sais com pH ácido, os quais possibilitam acionar a reação, mesmo sem existir nenhum ingrediente ácido na receita.
Para impedir uma reação prematura, o fermento também contém algum tipo de amido ou fécula.
Dica de inglês: Quando vires receitas em inglês o fermento em pó é o Baking powder, enquanto o Baking soda refere-se a bicarbonato de sódio.
Porque fazer fermento químico em pó em casa?
Geralmente o sal básico é o bicarbonato de sódio. Porém, mas existe uma grande variedade de sais ácidos que podem ser utilizados, tanto que cada marca tem a sua fórmula.
Contudo, algumas contêm ingredientes que são de evitar como alumínio e amidos trangénicos.
O alumínio geralmente vem nos sais ácidos sob a forma de de sodium aluminum sulfate ou sodium aluminum phosphate.
Já o ingrediente transgénico é o amido de milho.
O milho está na sua maioria transgénico, logo é bom evitar o seu consumo por os alimentos GMO serem prejudiciais à saúde.
A única exceção é se o fermento for certificado como biológico, pois todo o milho biológico e seus derivados não são transgénicos.
Já esta receita de fermento em pó é muito rápida de fazer e gera ótimos resultados com apenas 3 ingredientes. Além disso, não tem transgénicos e é livre de aditivos extra, dando ótimos resultados mesmo em bolos com pouco açúcar.
Mas pode-se fazer bolos sem fermento?
Dá para fazer bolos sem fermento, recorrendo apenas às claras em castelo para garantir que fiquem fofos. Porém a utilização de fermento químico sempre vai dar bolos mais fofos com resultados mais consistentes.
Como fazer o fermento em pó caseiro?
Para fazer este fermento só vais precisar de:
- Cremor Tártaro
- Bicarbonato de Sódio
- Fécula de Batata ou como alternativa: Araruta
Onde encontrar Bicarbonato de sódio e Cremor?
Bicarbonato de Sódio Puríssimo May and Baker 450gr
Onde: farmácias
Preço: cerca de 2€
Cremor Tártaro Condi (bitortarato de potássio) 50gr
Onde: Auchan, Continente e, às vezes, no Intermarché
Preço: cerca de 2,89€
Vê o aspeto de ambos neste post do facebook.
Como usar este fermento em pó?
Utiliza-se na mesma proporção que o fermento químico dos supermercados.
Por exemplo um bolo de 5 a 6 ovos vai levar 1 colher de chá nivelada de fermento.
Como este fermento tem cremor tártaro, pode ser adicionado às claras quando estão espumosas, pois vai contribuir para que estas fiquem mais firmes. Este detalhe é uma ótima ajuda para quando se faz bolos com pouco açúcar.
Aliás, todas as receitas do blogue são feitas com este fermento. É o caso do Bolo de Laranja sem glúten.
Fermento caseiro
Ingredientes
- 30 gr Cremor Tártaro
- 15 gr Bicarbonato de Sódio
- 15 gr Fécula de Batata. Alternativa: Araruta
Preparação
- Coloca todos os ingredientes num frasco.
- Fecha o frasco e sacode bem. Está feito.
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