Este Bolo de Mirtilos sem glúten é um bolo fofo e saciante com deliciosos mirtilos que dão um toque extra e suculento.
O Bolo de Mirtilos sem glúten pode ser feito sem recheio, mas desta vez decidi fazer com tudo a que tem direito:
- uma camada generosa de Doce de mirtilos adoçado com mel a gosto;
- uma camada de creme de chocolate;
- mirtilos e sementes de cânhamo para dar aquele ar jeitoso e irresistível 😏
Como fazer o Bolo de Mirtilos sem glúten?
Este Bolo de Mirtilos sem glúten é tecnicamente um chiffon. O que distingue o chiffon dos outros bolos é a ordem de confeção, ou seja:
- em primeiro lugar as gemas são batidas com parte do açúcar até creme claro e depois junta-se as farinhas, óleo e água;
- em seguida bate-se as claras em castelo com parte do açúcar;
- por último envolve-se as claras no creme de ovos.
Deste modo, ao fazeres um chiffon da forma tradicional tens sempre de lavar as hastes da batedeira para bater as claras em castelo. Isto por dois motivos:
- não se pode bater claras com resquícios de creme nas hastes, caso contrário não vão crescer.
- esta ordem de confeção serve para que as claras não percam muito ar pela espera e continuem com textura suave.
Porém, como na maior parte das vezes chateia-me lavar as hastes, faço ao contrário 😜 e é essa ordem de confeção que vais encontrar aqui.
Por outro lado, para fazer o Bolo de Mirtilos sem glúten vais precisar dos seguintes ingredientes:
- Ovos, de preferência grandes
- Amêndoa com pele
- Farinha de Côco
- Polvilho doce com o intuito de dar liga.
- Fécula de Batata para que dê leveza.
- Pitada de Baunilha porque dá um sabor bem agradável. No entanto podes omitir, pois fica igualmente saboroso.
- Açúcar Amarelo
- Fermento caseiro
- Óleo de Côco ou Ghee, uma vez que funciona tanto com óleo de côco, como com ghee.
- Água
- Mirtilos frescos.
Já agora, no Reels do Instagram podes ver a textura fofa do Bolo sem glúten de Mirtilos.
Principais dicas para fazer esta receita
Este Bolo de Mirtilos sem glúten foi feito como um chiffon por ter uma grande quantidade de farinha de côco.
Até pode ser feito como um bolo normal, em que se bate as claras, junta-se as gemas e depois as farinhas, mas se fizeres isso vai ficar com uma textura diferente. Os alvéolos ficam mais pequeninos, não cresce tanto e é visualmente mais denso, embora também fique fofo. Isto acontece porque como tem uma grande quantidade de farinha de côco, esta vai absorver a humidade e eliminar parte do volume das claras em castelo.
O recheio é completamente opcional.
Caso optes por colocar recheio tens duas opções, isto é, fazer:
- um bolo alto, dividir e rechear; ou
- dois bolos baixos, dividindo a massa por duas formas de silicone de 20cm, o que vai evitar dividir o bolo. Neste caso tens de colocar as formas sobre o tabuleiro do forno virado ao contrário, de modo a que ambas caibam no forno sem ficarem pressionadas. Em seguida coloca o tabuleiro na segunda posição a contar da base do forno, pois assim vais compensar a altura dada pelo tabuleiro invertido.
Convém lembrar que o tempo de forno vai variar. Por isso, se fizeres 1 bolo o tempo de forno é de 30 a 35min, mas se dividires por 2 formas, o tempo será de 20 a 23min.
Que substituições funcionam neste Chiffon de Mirtilos sem glúten?
Polvilho e Fécula por Araruta:
Em vez de 45gr Polvilho doce e 5gr Fécula de Batata podes utilizar 50gr Araruta. A textura fica ligeiramente diferente, mas igualmente boa. Fica com atenção ao tempo de forno, pois esta alteração pode fazer variar o tempo de cozimento.
Açúcar Amarelo por Mascavo:
O acúcar amarelo pode ser substituído por açúcar mascavo. Todavia o açúcar amarelo dá maior perceção de doce, do que a mesma quantidade de açúcar mascavo.
Se achares este Bolo de Mirtilos sem glúten pouco doce:
- faz um recheio ou cobertura mais doces; e
- da próxima vez que fizeres o bolo, adiciona um pouco mais de açúcar. Por exemplo em vez de 50gr, junta 70gr.
Óleo de Côco por Ghee:
Tanto o Óleo de Côco como Ghee, vão dar o mesmo resultado. Ambos os aromas funcionam muito bem neste bolo.
Mirtilos por Framboesas:
Em vez de mirtilos frescos podes juntar framboesas frescas ou uma mistura de mirtilos e framboesas. Não utilizes mirtilos ou framboesas congelados do supermercado, pois são sempre mais ácidos e aguados.
Então agora que já estás a par de todas as dicas, vamos à receita.
Bolo de Mirtilos sem glúten
Ingredientes
- 5 Ovos grandes
- 45 gr Amêndoa com pele
- 30 gr Farinha de Côco
- 45 gr Polvilho doce
- 5 gr Fécula de Batata
- Opcional: Pitada de Baunilha
- 50 gr Açúcar Amarelo = 5 colheres de sopa rasas
- 1 colher chá Fermento caseiro
- 30 gr Óleo de Côco ou Ghee
- 30 gr Água = 2 colheres de sopa
- 75 gr Mirtilos frescos
Preparação
- Num robot pequeno tritura a amêndoa com as farinhas até ficar uma farinha fina.
- Numa taça começa a bater as claras. Uns segundos depois, ao ficarem espumosas, adiciona o fermento caseiro e 3 colheres de sopa de açúcar. Continua batendo as claras até picos firmes. Reserva.
- Noutra taça bate as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar até ficar um creme claro.
- Com a batedeira a funcionar adiciona em fio o óleo e a água.
- Por último, junta as farinhas e a baunilha.
- Adiciona as claras em terços ao creme das gemas.No primeiro terço podes usar a batedeira, mas nos restantes tens mesmo de usar a espátula. Se fizeres sempre com a batedeira, não ficará com a mesma textura. Esta dica é válida para todos os chiffons.
- Numa forma de silicone de 22cm de diâmetro interno:– coloca metade da massa;– distribui metade dos mirtilos por cima;– verte a restante massa e alisa;– adiciona os mirtilos que sobraram e calca, um a um, para ficarem dentro da massa;– alisa novamente a superfície da massa.
- Leva a forno pré-aquecido a 170ºC sem ventoinha por 30 a 35min.
- Deixa esfriar uns 5min na forma, virada ao contrário sobre uma grelha.Desenforma e coloca o recheio e a cobertura.
Notas
- Coloca as formas sobre o tabuleiro do forno virado ao contrário, de modo a que ambas caibam no forno sem ficarem pressionadas.
- Em seguida coloca o tabuleiro na segunda posição a contar da base do forno, pois assim vais compensar a altura dada pelo tabuleiro invertido.
- O tempo de forno será 20 a 23min.
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
