O Xarope de Romã, doce ou agridoce, é ideal para utilizar Romãs e é um ingrediente muito interessante para integrar em diversas receitas.
Se gostas de experimentar receitas diferentes ou tens muitas romãs e não gostas, ou não podes consumi-las, por terem caroços. Esta receita é uma ótima forma de utilizá-las 😉
Com o passo a passo desta receita podes obter dois tipos diferentes de Xarope de Romã.
Assim, caso utilizes:
- Romãs e Sumo de Limão, vais obter um xarope agridoce, tal como o xarope tradicional dos países árabes.
- apenas Romãs, principalmente de forem doces, vais obter um xarope bem doce que servirá para adoçar sobremesas.
O que é o Xarope de Romã ou melado de romã?
O Xarope de Romã, também conhecido como melado de Romã, é muito típico nos países do Médio Oriente. Em árabe é chamado de Dibs Al Rumam, e tal como o queijo Labneh e o tempero Zaatar, é um dos ingredientes essenciais na culinária árabe.
Este xarope é apenas sumo de Romã, fervido até reduzir.
No entanto, é feito com um tipo de romã de bagos de muito vermelhos e sabor mais ácido. Na Síria é produzido durante o mês de Outubro, pois é a época da colheita deste tipo de romãs.
Assim, o xarope de romã tradicional que encontras em lojas especializadas tem um sabor agridoce, sendo apenas utilizado em pratos salgados.
Cá em Portugal, o normal é encontrar romãs doces. Contudo, é possível fazer este Xarope agridoce com estas romãs, adicionando sumo de limão.
Se pesquisares por Pomegranate Molasses vais encontrar muitas receitas que, além do sumo de limão, adicionam açúcar extra. Pessoalmente acho dispensável, uma vez que as romãs já são doces e a redução vai concentrar a doçura.
Por outro lado, se não adicionares o sumo de limão, e apenas utilizares Romãs, vais obter um xarope bastante adocicado que serve para utilizares em sobremesas.
Onde utilizar o melado de Romã?
O Xarope de Romã agridoce, costuma ser utilizado para:
- temperar saladas, como por exemplo a salada Ezme.
- fazer marinadas seja de carne, ou peixe ou até azeitonas, como o aperitivo iraniano Zeytoon Parvardeh.
- dar um sabor extra a pratos tradicionais, como a Pizza de Carne da Síria e o estufado palestiniano Ramunieh de beringela e lentilhas.
- integrar em chutneys como o Muhammara e outros molhos. Só para exemplificar, pode-se fazer um molho bem simples de beringela assada, alhos assados, iogurte, sumo de limão, xarope de romã e Zaatar. Fica delicioso com Crocantes sem glúten.
O Xarope de Romã doce, por ter um sabor bem adocicado, serve como substituto do mel ou do açúcar em algumas sobremesas.
É o caso das Broas de Batata-doce sem glúten e paleo, as quais podem ser feitas só com açúcar amarelo ou com uma combinação deste com xarope de romã doce.
No entanto, como existem romãs mais doces que outras, convém sempre provares o xarope e veres o nível de doçura, caso pretendas utilizá-lo como substituto do mel ou de outros xaropes em receitas que já conheces.
Como fazer Xarope de Romã?
Para fazer o Xarope de Romã só precisas de:
- Romãs e Sumo de Limão, se fores fazer um xarope agridoce para que seja utilizado em receitas árabes. Não utilizes sumo de limão engarrafado. Utiliza somente limão acabado de espremer.
- Romãs, se fores fazer um xarope doce.
A nível de utensílios vais precisar de:
- Faca para abrir as romãs.
- Liquidificador ou Varinha mágica PT / mixer BR para triturar os bagos.
- Pano de nylon para coar. Podes também utilizar um pano de cozinha, mas reserva um só para isso, porque vai ficar tingido e é difícil sair toda a cor. Comprei este conjunto de panos de nylon e descosi um para coar sumo de romã e sumo verde, conhecido no Brasil como suco verde ou sumo de clorofila.
- Frigideira para reduzir o sumo de romã. O normal é ser um tacho, mas dado que frigideira tem uma maior superfície de contacto, o sumo vai evaporar mais rápido, não sendo necessário tanto tempo de confeção.
- Colher e coador para ir retirando a espuma. Desse modo, não vais perder nenhum sumo, pois recolhes a espuma com a colher e lentamente vertes sobre o coador, o qual retém a maioria da espuma e deixa passar o sumo. Verte cada colherada num local diferente do coador. Eventualmente quando este já não tiver espaço, passas o coador por água corrente e este fica pronto para continuar a coar a espuma.
Quanto tempo dura?
Se guardares no frigorífico PT / geladeira BR num frasco de vidro fechado, dura de 6 meses a 1 ano.
Pode-se fazer o Xarope de Romã com Sumo de pacote?
Sim, se o sumo de romã for apenas 100% Sumo de Romã, sem mais nada.
Posso usar uma balança para pesar o sumo?
Claro que sim.
Um litro de sumo corresponde a 1kg de sumo e por isso, podes usar a balança e pesar tudo em gramas. O mesmo acontece com os 30ml de sumo de limão, os quais são 30gr ou 2 colheres de sopa cheias até à borda.
Para saberes mais sobre este assunto, consulta o artigo O que são Cups? Como converter Cup em mililitros, gramas ou colheres?
Então vamos lá à receita.
Xarope de Romã
Ingredientes
- 1 litro Sumo de Romã natural
- 30 ml Sumo de Limão – só para a versão agridoce
Preparação
- Descasca as Romãs, coloca os bagos num jarro e tritura com a varinha mágica. Coa com um pano.
- Numa frigideira coloca o sumo de romã e o sumo de limão, caso pretendas fazer um xarope agridoce. Leva a lume médio, na boca média do fogão e deixa reduzir com o exaustor aceso.
- No início vai aparecer espuma. Retira a maioria com uma colher, vertendo lentamente a espuma por um coador de malha fina para que esta fique no coador e o líquido volte para a frigideira. Passa o coador por água e volta a usar o coador.
- Deixa o líquido reduzir até 1/5. Vais ficar com cerca de 200ml.
Notas
- doce fica com textura de mel;
- agridoce, apenas vai densificar ligeiramente, uma vez que o limão não permite que fique com uma textura tão densa.
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
