Aprende a fazer Caldo de Camarão caseiro para tornar as tuas receitas ainda mais saborosas, de forma económica e sem desperdício.
As cabeças dos camarões são ricas em proteínas, ómega 3 e antioxidantes como astaxantina e selénio que ajudam a proteger as células do corpo e contêm minerais e vitaminas como zinco, ferro e B12.
Por isso se não gostas de consumir as cabeças do camarão cozido, fazer Caldo de Camarão é uma ótima opção para usufruíres dos seus benefícios e fazeres receitas cheias de sabor.
- O que é o Fumet ou Caldo de camarão? E quando fazer?
- Que camarão utilizar?
- Como fazer o Caldo de Camarão caseiro?
- Não gosto de coentros, como substituir?
- Onde utilizar o Fumet de Camarão?
- Como guardar o Caldo de Camarão?
- Guardei o Caldo e apareceram umas placas alaranjadas a boiar, está estragado?
- Caldo de Camarão caseiro
O que é o Fumet ou Caldo de camarão? E quando fazer?
O caldo de camarão, também conhecido como fumet de camarão, é um caldo feito com as cascas e cabeças do camarão.
É um procedimento muito simples de fazer e que traz muito sabor às comidas.
Além disso, é uma ótima oportunidade para utilizares as cascas e cabeças do camarão. Especialmente quando:
- fizeres receitas que pedem camarão descascado ou
- vais fazer camarão cozido e não gostas de consumir a cabeça do camarão. Neste caso, tiras as cabeças antes de cozer, fritas as cabeças e fazes o caldo, utilizando a água do cozimento dos camarões, caso não tenhas adicionado muito sal.
Assim ficas com caldo de camarão caseiro para guardares e utilizares mais tarde.
Que camarão utilizar?
O camarão que dá melhor sabor ao caldo é o camarão fresco. É mais caro que o congelado, mas vai ter um sabor mais intenso. E diga-se de passagem que utilizar este camarão inteiro num arroz de marisco, é um desperdício. Isto porque o camarão coze depressa e não terá tempo de libertar todos os sabores.
Assim, ao fazeres um caldo garantes terás um prato muito mais saboroso.
Por outro lado, também podes congelar este camarão fresco em doses de uma refeição. Geralmente coloco 5 camarões de 35gr por pessoa.
Se não tiveres acesso a camarão fresco, utiliza o camarão congelado. Lembrando que o sabor do caldo, vai variar conforme a qualidade do camarão que utilizares, sendo que camarões maiores não são necessariamente os melhores em termos de sabor… E diga-se de passagem que alguns camarões não dão um bom caldo.
Já reparaste que as embalagens de camarão que compras no supermercado têm uma numeração como 20/30 ou 80/100.
Se queres saber ao que se refere consulta o artigo:
Como fazer o Caldo de Camarão caseiro?
Esta receita acaba por ser uma receita de aproveitamento, uma vez que vais precisar de:
- Cascas e cabeças de camarão. A melhor opção são os camarões frescos que existem à venda na praça.
- Cascas de uma Cebola grande e um bocadinho de cebola.
- Alhos com casca
- Folha de Louro. Utiliza aquelas folhas mais pequeninas ou que não estão inteiras. Se utilizares essas num refogado, é complicado encontrá-las no final, mas aqui como vai ser tudo coado, é sem stress.
- Molho de Tomate, o qual é opcional. Se adicionares vai ficar um caldo com uma cor mais intensa. Podes juntar de 1 colher de chá a 1 colher de sopa.
- Pimenta preta
- Óleo de Côco com o intuito de fritar as cascas. Isto vai dar um caldo mais aromático do que colocar tudo dentro de água.
- Cascas de Berbigão. Por vezes há receitas em que só precisas do miolo do berbigão e as cascas não são servidas. Então, nesse caso, podes congelar as cascas e utilizá-las em caldos. Se não tiveres, não te preocupes.
- Talos e raízes de Coentros. Também dá para juntar folhas de coentros, mas os talos e raízes geralmente são os menos utilizados noutras receitas. Claro que os talos ainda podes picar e colocar num refogado, mas as raízes já não servem para isso e geralmente são descartadas.
Para utilizares as raízes, é só lavar e raspar com uma faca para remover a terra. Em seguida, se a raiz for muito grande, corta ao meio longitudinalmente.
Por fim é só coar o caldo.
Ah e não precisas triturar as cascas. Esquece lá isso, que o caldo fica ótimo à mesma. E cá entre nós, essa parte do triturar sempre me deu um bocado de impressão 🫤😅…
Não gosto de coentros, como substituir?
Para fazeres o Caldo de Camarão, não precisas juntar os coentros.
Pode ser feito sem nenhuma erva aromática ou com outras ervas aromáticas. Cada uma vai dar o um sabor caraterístico e assim vais poder fazer caldos para receitas específicas, como é o caso do Bobó de Camarão.
Ainda numa vibe de aproveitamento, também funciona juntares os talos do manjericão.
As folhas de manjericão servem para fazer um delicioso molho Pistou, o qual pode ser feito duma forma muito rápida sem ficar aguado. E o melhor é que esta técnica também serve para fazeres molho pesto.
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Onde utilizar o Fumet de Camarão?
O Fumet de Camarão serva para fazer imensas receitas. Por exemplo:
- Xarém fermentado. É um xarém feito duma forma que não gera os típicos desconfortos associados ao consumo do milho. Além disso, o xarém ou xerém ou papas de milho fica cheio de sabor com este caldo!
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- Arroz de Camarão ou de Marisco
- Bobó de Camarão
- Couscous de milho biológico. Se não for bio, o mais provável é que seja milho geneticamente modificado.
Como guardar o Caldo de Camarão?
Podes guardar o Caldo de Camarão caseiro no:
- frigorífico PT / geladeira BR por 1 semana num frasco hermético;
- congelador PT / freezer BR por até 4 meses.
Para congelar o caldo de camarão caseiro, podes utilizar uma forma de silicone de muffins com várias cavidades ou diversas formas de silicone individuais para cupcakes.
Coloca as formas sobre um tabuleiro que caiba no congelador e enche cada uma com o caldo. Depois leva ao congelador. É importante colocares as formas logo num tabuleiro, porque senão vai ser um caos 🫣.
Quando o caldo de camarão ficar congelado, retira das formas e guarda num saco de plástico para alimentos. Escreve a data de confeção com uma caneta de acetato e volta a guardar no congelador.
Guardei o Caldo e apareceram umas placas alaranjadas a boiar, está estragado?
Se utilizaste óleo de côco para fritar as cascas, é completamente normal isso acontecer.
Como o óleo de côco solidifica com o frio, após guardares o caldo de camarão no frigorífico ou no congelador, vão aparecer umas placas de óleo a boiar. Estas placas de óleo vão ter uma cor alaranjada porque o óleo ficou tingido pela cor dos camarões e do molho de tomate.
Agora que já estás a par de tudo, vamos à receita.
Caldo de Camarão caseiro
Ingredientes
- Cascas e Cabeças de 15 Camarões – peso por camarão ≈ 35gr cada
- 1 colher de sopa Óleo de Côco
- 1 folha de Louro grande ou o equivalente a isso
- 1 colher de chá a 1 colher de sopa Molho de Tomate – opcional
- Pimenta preta a gosto
- 2 Alhos com casca
- 1 bocado de Cebola
- Cascas de Cebola
- Talos de Coentros ou de outra erva aromática a gosto
- Cascas de Berbigão – opcional
- 1 litro Água
Preparação
- Numa panela coloca as cascas e cabeças do camarão junto com o óleo de côco, a folha de louro partida, molho de tomate, cebola fatiada, alhos com casca fatiados e a pimenta preta.
- Leva a lume médio e deixa fritar, mexendo com um garfo ou colher.
- Quando as cascas estiverem fritas com uma cor alaranjada, junta as cascas de cebola, os talos e as cascas de berbigão. Enche com água e aumenta para lume alto.
- Ao levantar fervura, volta a baixar o lume, mantendo um médio/baixo. Tapa e deixa cozer por 20 minutos.
- Após esse tempo, coa o caldo e está pronto.
Notas
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- frigorífico PT / geladeira BR por 1 semana num frasco hermético;
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- congelador PT / freezer BR por até 4 meses.
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