A Farinha sem glúten mix3 é uma mistura de farinhas muito versátil que substitui a farinha de trigo em quase todas as receitas.
Como substituir a farinha de trigo por uma farinha sem glúten?
Para substituir a farinha de trigo não se pode fazer uma substituição direta por apenas uma farinha, como por exemplo farinha de arroz. Fazer uma substituição desse género, não dará bons resultados.
Para tal, é necessário fazer uma mistura de farinhas que em conjunto deem as características que o trigo tem, ou seja, estrutura, leveza e liga.
Se acaso quiseres a saber mais sobre o glúten e onde este está presente, consulta o artigo O que é o Glúten.
Como fazer Farinha sem glúten caseira mix3?
Esta mistura de farinhas sem glúten dá praticamente para fazer quase todas as receitas, necessitando apenas de uns pequenos ajustes, dado que não tem glúten e que é levemente mais densa que a farinha de trigo.
No entanto, em bolos que levem muita água, leite, óleo ou iogurte, não funciona fazer uma substituição direta, pois tende a dar resultados mais enqueijados do que a farinha de trigo.
Por outro lado, funciona muito bem para fazer massa quebrada, massa de rissóis, massa de guiozas e até massa fresca.
Além disso, não precisa de CMC, nem Goma xantana, bastando tirar partido dos ovos para dar a liga extra necessária para ter bolos fofos.
A propósito de bolos fofos, já viste a receita de fermento caseiro em pó? É um fermento que dá:
– ótimos resultados em bolos, bolachas e pães rápidos;
– contribui para deixar as claras mais firmes;
– não tem derivados do milho, pois se o milho não for biológico provavelmente é transgénico.
Voltando à farinha sem glúten caseira mix3, esta mistura é composta por apenas 3 ingredientes:
- farinha de arroz com a finalidade de dar estrutura;
- fécula de batata com o propósito de conferir leveza;
- araruta ou polvilho doce com o intuito de gerar liga.
Onde encontrar as Farinhas sem Glúten?
Farinha de Arroz
Esta é a farinha que mais varia de textura de marca para marca. Por isso, as marcas que utilizo são:
– Ceifeira certificada Sem Glúten: é uma farinha leve que dá resultados fofos.
– Globo certificada Sem Glúten: é uma farinha leve e muito fininha que dá resultados fofos.
– farinha de arroz da Villarrica Gourmet Store: é uma farinha que, por ser a granel, não é apta para celíacos. É mais pesada, mas dá os mesmos resultados fofos se adicionares apenas 280gr em vez de 300gr.
Se apenas tiveres acesso a farinhas de arroz mais pesadas, aconselho a colocar apenas 280gr.
Fécula de Batata
É indiferente a marca, pois dão todas os mesmos resultados. Costumo utilizar as seguintes marcas:
– Cimarrom: segundo a marca não tem glúten, mas se for celíaco/a convém sempre confirmar.
– Globo: é a que menos utilizo, mas é certificada Sem Glúten.
– Fécula de Batata da Villarrica Gourmet Store, a qual como é a granel, por conseguinte não é apta para celíacos.
Araruta
Costumo comprar a versão biológica na Villarrica Gourmet Store, a qual não é apta para celíacos. É a loja com o melhor preço que encontrei.
Pelo que me apercebi é muito complicado encontrar farinha de araruta certificada sem glúten, aqui em Portugal. No entanto, a Biosamara tem farinha de araruta certificada sem glúten.
Tanto a Araruta como o Polvilho Doce dão resultados muito fofos. Porém, pelos testes que fiz, acho que o Polvilho Doce dá resultados ainda mais fofos.
Polvilho Doce
Compro sempre da marca Globo.
O Polvilho Doce é o substituto ideal para a Araruta e vice-versa. Tanto a Araruta como o Polvilho Doce dão resultados muito fofos, sendo que pelos testes que fiz, acho que o Polvilho Doce dá resultados ainda mais fofos.
Qual o preço da Farinha sem glúten Mix3?
O preço varia conforme as farinhas compradas.
Exemplo 1 – araruta:
– Farinha de Arroz Ceifeira 500gr 0,92€
– Fécula de Batata Cimarron 250gr 0,89€
– Farinha de Araruta Biológica da Villarrica Gourmet Store 250gr 2,35€
A quantidade da mistura indicada na receita rende 450gr e custa 1,38€.
Logo, o preço da farinha mix3 é de 3,06€/kg
Exemplo 2 – polvilho doce:
– Farinha de Arroz Ceifeira 500gr 0,92€
– Fécula de Batata Cimarron 250gr 0,89€
– Polvilho Doce 500gr 1,99€
A quantidade da mistura indicada na receita rende 450gr e custa 1,11€.
Logo, o preço da farinha mix3 é de 2,46€/kg
Os preços, eventualmente, podem estar desatualizados.
Farinha Sem Glúten Mix3
Ingredientes
- 300 gr Farinha de Arroz
- 100 gr Fécula de Batata
- 50 gr Araruta ou Polvilho doce
Preparação
- Coloca as farinhas num frasco hermético.
- Mistura com um garfo ou colher, fecha a tampa e sacode muito bem, segurando a tampa para não saltar.Está feito.
Notas
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
