Aprende o passo a passo de Como Demolhar e Cozer Favas frescas, de modo a usufruir de todo o potencial nutritivo desta leguminosa.

Porque demolhar favas frescas?

As favas frescas, tal como as leguminosas secas, têm antinutrientes que podem ser neutralizados com uma simples demolha. Estes antinutrientes são responsáveis pelo inchaço, flatulência, outros desconfortos e ainda impedem a absorção dos nutrientes.

Por isso, é muito importante, fazer a demolha de leguminosas frescas, pois a intenção da demolha não é apenas hidratar, mas principalmente neutralizar esses antinutrientes e reduzir efeitos secundários.

Como demolhar favas

Em primeiro lugar, descasca as favas.
Para evitar sujar as unhas, sigue as dicas do artigo Como descascar favas sem sujar unhas.

Lembrando que 3kg Favas com casca, rendem cerca de 1 kg de Favas descascadas.

Em seguida para demolhar as favas:

• coloca-as numa taça;
• enche com água até ao dobro da altura das favas;
• adiciona 1 colher de sopa de Vinagre de maçã, ou Sumo de Limão ou Kefir ou Kombucha, por cada 3 CUPs de Favas frescas, o que corresponde a cerca de 450gr de favas;
• deixa a demolhar durante a noite, entre 8 a 12h. Este é o tempo ideal, mas podem ficar por mais horas. No entanto, convém colocar nova água com vinagre.

Depois desse tempo, a água terá um cheiro característico… mas não cheira a podre.
Descarta a água da demolha e passa por água.
Se necessário esfrega as favas e cheira até ficar um cheiro neutro.

Neste momento, estão prontas a cozinhar ou a congelar para utilização futura.

Para congelar as favas, basta colocares as favas sem água num saco de congelação ou outro recipiente apropriado e guardares no congelador PT / freezer BR.
Para cozer as favas, tira do congelador direto para a panela de pressão, pois não devem descongelar.

Como cozer favas

A maneira mais rápida de cozer favas é utilizando a panela de pressão.
É um processo muito simples e rápido que deixa as favas frescas sempre tenras e suaves.

Claro que também podes branqueá-las, se o objetivo for pelar as favas para servi-las em saladas ou massas.
No entanto se o objetivo, for fazer uma refeição onde as favas não serão peladas, a panela de pressão é a forma de cozimento mais indicada.

Caso tenhas congelado as favas frescas após a demolha, coloca as favas congeladas na panela de pressão, pois não devem descongelar.

Então para cozer favas vais precisar dos seguintes ingredientes:

• 1,5kg Favas descascadas de preferência demolhadas;
• 15 a 20gr Coentros frescos – é cerca de uma mão cheia;
• 15 a 20gr Hortelã fresca – é cerca de uma mão cheia;
• 1 colher de sopa abaixo do nível de Flor de Sal, ou menos a gosto;
• 500ml Água;
• Opcionalmente pode-se juntar um bocadinho de bicarbonato de sódio para deixar as peles ainda mais tenras, mas é raríssimo eu fazer isso…

Em primeiro lugar, para cozer favas, coloca-as numa panela de pressão com os coentros picados, a hortelã picada, flor de sal e água.

Leva a lume alto até ferver.

Logo que começar a ferver, baixa para lume médio e conta 30 minutos.

Desliga o lume, tira o apito da panela e deixa o vapor escaldante sair. Para abrir logo a panela, coloca-a sob água corrente para arrefecer. Ao verificares que toda a pressão saiu, podes abrir a panela com segurança.

Neste momento as favas estão prontas a utilizar:

• como acompanhamento, adicionando mais hortelã e coentros frescos;
• em receitas como Favas à Portuguesa.

Encontras o passo a passo, neste vídeo do Instagram: Como demolhar e cozer Favas frescas.