Aprende o passo a passo de Como Demolhar e Cozer Favas frescas, de modo a usufruir de todo o potencial nutritivo desta leguminosa.
Porque demolhar favas frescas?
As favas frescas, tal como as leguminosas secas, têm antinutrientes que podem ser neutralizados com uma simples demolha. Estes antinutrientes são responsáveis pelo inchaço, flatulência, outros desconfortos e ainda impedem a absorção dos nutrientes.
Por isso, é muito importante, fazer a demolha de leguminosas frescas, pois a intenção da demolha não é apenas hidratar, mas principalmente neutralizar esses antinutrientes e reduzir efeitos secundários.
Como demolhar favas
Em primeiro lugar, descasca as favas.
Para evitar sujar as unhas, sigue as dicas do artigo Como descascar favas sem sujar unhas.
Lembrando que 3kg Favas com casca, rendem cerca de 1 kg de Favas descascadas.
Em seguida para demolhar as favas:
- coloca-as numa taça;
- enche com água até ao dobro da altura das favas;
- adiciona 1 colher de sopa de Vinagre de maçã, ou Sumo de Limão ou Kefir ou Kombucha, por cada 3 CUPs de Favas frescas, o que corresponde a cerca de 450gr de favas;
- deixa a demolhar durante a noite, entre 8 a 12h. Este é o tempo ideal, mas podem ficar por mais horas. No entanto, convém colocar nova água com vinagre.
Depois desse tempo, a água terá um cheiro característico… mas não cheira a podre.
Descarta a água da demolha e passa por água.
Se necessário esfrega as favas e cheira até ficar um cheiro neutro.
Neste momento, estão prontas a cozinhar ou a congelar para utilização futura.
Para congelar as favas, basta colocares as favas sem água num saco de congelação ou outro recipiente apropriado e guardares no congelador PT / freezer BR.
Para cozer as favas, tira do congelador direto para a panela de pressão, pois não devem descongelar.
Como cozer favas
A maneira mais rápida de cozer favas é utilizando a panela de pressão.
É um processo muito simples e rápido que deixa as favas frescas sempre tenras e suaves.
Claro que também podes branqueá-las, se o objetivo for pelar as favas para servi-las em saladas ou massas.
No entanto se o objetivo, for fazer uma refeição onde as favas não serão peladas, a panela de pressão é a forma de cozimento mais indicada.
Caso tenhas congelado as favas frescas após a demolha, coloca as favas congeladas na panela de pressão, pois não devem descongelar.
Então para cozer favas vais precisar dos seguintes ingredientes:
- 1,5kg Favas descascadas de preferência demolhadas;
- 15 a 20gr Coentros frescos – é cerca de uma mão cheia;
- 15 a 20gr Hortelã fresca – é cerca de uma mão cheia;
- 1 colher de sopa abaixo do nível de Flor de Sal, ou menos a gosto;
- 500ml Água;
- Pedaço de alga Kombu – é opcional, mas aconselho muito e faz diferença, pois ajuda a quebrar a rafinose, tornando as favas mais digestas, dando simultaneamente iodo e minerais;
- Opcionalmente pode-se juntar um bocadinho de bicarbonato de sódio para deixar as peles ainda mais tenras, mas é raríssimo eu fazer isso…
Em primeiro lugar, para cozer favas, coloca-as numa panela de pressão com os coentros picados, a hortelã picada, alga kombu, flor de sal e água.
Leva a lume alto até ferver.
Logo que começar a ferver, baixa para lume médio e conta 30 minutos.
Desliga o lume, tira o apito da panela e deixa o vapor escaldante sair. Para abrir logo a panela, coloca-a sob água corrente para arrefecer. Ao verificares que toda a pressão saiu, podes abrir a panela com segurança.
Caso as favas tenham uma pele muito rija, pode ser necessário cozer por mais uns minutos. Prova uma fava e verifica se a pele está tenra. Se não estiver tenra, volta a fechar a panela de pressão e leva ao lume por mais uns minutos.
No final, descarta a alga kombu.
Neste momento as favas estão prontas a utilizar:
- como acompanhamento, adicionando mais hortelã e coentros frescos;
- em receitas como Favas à Portuguesa.
Encontras o passo a passo, neste vídeo do Instagram: Como demolhar e cozer Favas frescas.
2 Responses
Cara amiga, favas frescas não necessitam de estar de molho. Se estão desidratadas já não são boas para confecionar pratos de favas frescas.
Para favas frescas isso não se aplica — o teor de antinutrientes (fitatos, lectinas) é muito mais baixo do que nas secas, e a humidade já está presente. A demolha é específica para legumes secos precisamente porque concentram esses compostos durante a secagem.
Para reduzir gases em favas frescas, o que funciona é a cozedura adequada, não a demolha e o adicionar de algumas ervas frescas e segurelha. Na pior das hipoteses Bicabornato o que anula Vitamina B e faz as favas mais macias do que necessário. Segurelha é melhor para a flatulência; Diz um Homem de 72 anos de idade.
Olá José, a demolha das favas frescas é uma questão de escolha. No entanto, para eliminação de antinutrientes e redução de desconfortos associados ao seu consumo, faz muita diferença.
O teor de antinutrientes presentes numa fava fresca é igual aos duma fava seca. A diferença entre uma fava fresca e a sua versão seca, é apenas o peso, pois ambas contêm exatamente os mesmos componentes, exceto a água.
Em leguminosas secas a demolha tem 2 funções: a de hidratar e a de neutralizar parte dos antinutrientes. Em leguminosas frescas tem apenas a função de neutralizar esses antinutrientes.
O bicarbonato é opcional. Se tiver interesse em saber mais sobre o bicarbonato e a degradação de vitaminas, consulte o artigo sobre o grão-de-bico: https://arquetipicocozinhainusitada.com/grao-de-bico-como-demolhar-germinar-pelar-e-cozinhar. Apesar de tudo, o bicarbonato é útil em favas de final de época, quando estas começam a ter uma pele mais grossa.
Em relação à cozedura, essa é a grande responsável por tornar as peles tenras. No entanto, apenas elimina antinutrientes que degeneram com o calor, mantendo todos os antinutrientes solúveis que migrariam para a água da demolha.
As ervas aromáticas ajudam, mas a demolha melhora efetivamente a digestibilidade.
Cada pessoa faz como quer. Porém, esta é a escolha mais eficaz.