Afinal o que são os números que aparecem nas embalagens de camarão? Descobre o que significa a classificação do camarão.
O que significa a classificação do camarão?
Já reparaste que o camarão que compras no supermercado vem com uns números na embalagem? Há camarão 80/100, 60/80, 40/60, 20/30 e por aí vai.
No entanto ao comprares camarão fresco na praça, já não há nenhuma classificação deste tipo. Olhas para o camarão e se gostas compras. É assim, não é?
Então afinal, o que são os números do camarão?
Ora para serem comercializados no supermercado, há que haver uma padronização. Isto porque, se o camarão for de:
- aquicultura, quanto maior for, maiores os custos de produção porque precisam de mais tempo para atingir aquele tamanho, ou seja, são camarões com mais idade
- captura no mar, quanto maior for, mais raro é por serem camarões com mais idade.
Por outro lado, conforme o tamanho do camarão, este vai servir para diferentes receitas.
Assim, os camarões começaram a ser classificados com um intervalo de números. Estes números são chamados de calibre ou classificação do camarão e servem para classificar o tamanho de camarão. No entanto, esta classificação não se refere propriamente à dimensão do camarão…
O que significa um camarão 60/80?
Para uma classificação 60/80 do camarão, há 2 possibilidades. Se for:
- camarão com casca significa que por cada quilo, existem 60 a 80 camarões. Em média há uns 70 camarões inteiros com cerca de 14gr cada.
- camarão descascado significa que por cada 453gr, isto é 1 libra (lbs), há 60 a 80 camarões. Em média há uns 70 camarões descascados com cerca de 6gr cada.
Em ambas as situações, quanto mais pequeno for o camarão, mais unidades há por quilo ou libra.
O mesmo se aplica às outras classificações.
Em suma, a classificação serve para mostrar a quantidade de camarões existentes por quilo ou libra.
Comprei camarão fresco na praça, como saber a que classificação corresponde?
Ao comprares camarão na praça não há esta classificação e se, por acaso, te deparares com uma receita que pede por exemplo 10 camarões 30/40, dá jeito ter alguma noção do tamanho.
A maior parte dos camarões vai ter mais ou menos o mesmo tamanho, por isso escolhe um e pesa. A seguir divide 1000 pelo peso desse camarão com casca. Assim vais obter um número que podes atribuir a um calibre.
Por exemplo:
1 camarão com casca = 35gr
Número de camarões por quilo = 1000gr / 35gr ≈ 29 unidades por kg
Logo vais ter um camarão de que podes inserir na classificação 30/40, onde os camarões terão um peso que varia entre 33 e 25 gr.
O tamanho faz diferença no sabor?
Há uma ideia de que os camarões maiores são mais chiques e têm mais sabor. No entanto, não é bem assim…
O tamanho do camarão apenas indica que este cresceu durante mais tempo, ou seja, tem mais idade, e consequentemente tem mais fibras. Logo a sua carne é mais firme e se for cozido demais, fica mais borrachudo e seco. Além disso o seu sabor é mais suave.
Os camarões de tamanho médio como são mais pequenos têm uma textura mais suave e um sabor mais intenso. Cozinham de forma mais rápida e uniforme, o que ajuda a não errar o ponto.
Então um camarão grande, não vai ser necessariamente mais saboroso.
O que fazer às cascas do camarão?
Se não vais usar as cascas do camarão ou não gostas de consumir a cabeça do camarão, aproveita para fazer Caldo de Camarão.
Ao fazeres um caldo vais conseguir obter um sabor mais intenso a camarão e tornar o arroz de marisco, risotto ou xarém ainda mais saborosos e aromáticos, de forma económica e sem desperdício. Para isso consulta a receita:
