Delicioso, natural e sem açúcar refinado, este Gelado de Anona é muito simples de fazer e nem precisas de máquina de gelados!
Raramente vê-se receitas com Anona, mas o interessante é que é uma fruta muito versátil. E sim, dá para usar em diversas receitas, desde bolos a gelados!
O Gelado de Anona tem um sabor delicioso. Embora não tenha nenhum leite condensado, o seu sabor tem um ligeiro travo a leite condensado, mas sem a intensidade do açúcar.
Além disso, vais ver que é mesmo muito fácil de fazer!
Como saber se a Anona está madura?
A Anona é uma fruta típica dos climas tropicais e subtropiciais, como a região dos Andes, o Brasil e até Portugal!
Em Portugal é muito comum na Madeira, Açores e também aqui no Algarve.
Para saberes mais sobre a Anona e como saber quando está Madura e pronta a comer, de forma simples e prática,
Quais os ingredientes do Gelado de Anona?
Para fazeres o Gelado de Anona vais precisar de:
- Anonas. Dependendo do tamanho, será entre 1,5 a 2 anonas. Descasca-as e retira as sementes. As sementes não devem ser trituradas, nem comidas. Por isso, fica com atenção a vai tirando as sementes, uma a uma com as mãos.
Depois de tirares toda a polpa necessária para fazer esta receita, tritura-a com a varinha mágica PT / mixer de mão BR. - Clara, a qual vai ser batida em castelo com o açúcar amarelo.
- Açúcar amarelo em pequena quantidade. Apenas 20gr, pois a anona já é doce.
Claro que pode acontecer, comprares anonas que tenham um sabor meio desenxabido… E aí podes juntar um pouquinho mais de açúcar, mas para mim esta quantidade é suficiente. - Natas frescas PT / Creme de leite fresco BR batidos até obter chantilly.
Fica a saber a diferença entre Natas Frescas e Natas UHT e Como escolher as melhores Natas
Por outro lado, embora não esteja na receita, também podes juntar 50gr de Mascarpone às anonas trituradas, para ficar um gelado com uma consistência mais densa.
Porque este Gelado de Anona não precisa de máquina de gelados?
O Gelado de Anona é um semifreddo e, por isso, não se utiliza a máquina de gelados.
Todos os gelados precisam de ar para não virarem um bloco de gelo. E é essa a função da máquina de gelados: integrar ar e criar cristais de gelo muito pequeninos.
Já no caso dos semifreddos, o ar é integrado utilizando Claras de Ovo batidas em castelo PT / em neve BR e/ou Natas PT / Creme de leite BR.
Isto é possível porque tanto as proteínas do ovo, como a gordura das natas são hidrofóbicas, ou seja, não gostam de água. Assim, quando se integra ar, ao usar a batedeira, as proteínas e as moléculas de gordura aproveitam a oportunidade e ficam à volta dessas bolhinhas, retendo-as na mistura.
Por isso, depois de envolveres todos os ingredientes, em vez de ir para uma máquina de gelado, é só colocar numa forma e guardar no congelador PT / freezer BR.
Fica a saber os conceitos de Geladeira, congelador e freezer no Brazil
Onde usar a Gema que sobrou?
Podes usar a gema numa destas Receitas Sem Glúten que estão aqui no blogue.
Como guardar o Gelado de Anona?
Depois de congelado, retira da forma de silicone e fatia com uma faca do pão, fazendo movimento de serrar. Se cortares fazendo pressão de cima para baixo, o mais provável é que o gelado comece a quebrar na base.
Vai ver que é muito fácil, pois a textura é tenra.
Está pronto a servir ou a guardar no congelador num saco de congelação ou outro recipiente para comeres mais tarde.
Então vamos lá à receita.
Gelado de Anona – RECEITA
Ingredientes
- 200 gr Polpa de Anona – sem nenhuma semente
- 1 Clara ~35gr
- 20 gr Açúcar Amarelo
- 200 ml Natas Frescas PT / Creme de leite fresco BR – usei estas
Preparação
- Corta a anona ao meio, tira o veio do meio e com uma colher retira a polpa da casca. A seguir, com as mãos retira todas as sementes. Vai reservando a polpa até obteres 200gr.Tritura a polpa da anona com uma varinha mágica PT / mixer de mão BR.
- Numa taça coloca a clara e o açúcar. Com uma batedeira, bate as claras em castelo.Noutra taça, verte as natas e bate até virar chantilly.
- Com uma espátula, envolve o creme de anona no chantilly.
- De seguida coloca 1 a 2 colheres de clara em castelo no creme do chantilly e envolve com cuidado, usando a espátula. Quando estiver envolvido, junta as restantes claras em castelo e envolve com cuidado.
- Verte este creme numa forma de silicone de bolo inglês. Alisa a superfície e guarda no congelador por cerca de 3h ou até ficar completamente congelado.
- Após congelado, puxa levemente as laterais da forma, inverte a forma sobre um prato e pressiona a base. Tal será o suficiente para soltar o gelado. Com uma faca do pão, corta em fatias.Está pronto a servir ou a guardar no congelador num saco de congelação ou outro recipiente para comeres mais tarde.
Notas
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
