Como evitar inchaço ao consumir couve-flor, brócolos e suas folhas com uma técnica simples de preparação que os tornam mais leves e digestos.

Se te sentes inchaço abdominal sempre que comes couve-flor ou brócolos ou folhas destes vegetais, tens de experimentar isto!
Esta maneira que vou partilhar contigo, foi o que resultou comigo e tornou o consumo destes vegetais muito mais tranquilo.

Sim, há uma forma de usufruir dos benefícios destes alimentos, sem que gerem inchaço! E eu vou já contar como.

Mas antes um aparte. É claro que se tiveres muita sensibilidade, talvez tenhas de reduzir o seu consumo a apenas 1x semana e em pouca quantidade.
Cada organismo é diferente e muitas vezes a microbiota intestinal não está adaptada a isso.
Pessoalmente, couve-flor raramente comia e brócolos poucas vezes, mas com esta técnica de confeção comecei a conseguir consumi-los sem desconforto, 1 a 2 vezes por semana, com 1 a 2 dias de intervalo.

Assim, se queres usufruir dos vários benefícios destes vegetais, mas duma forma mais equilibrada, a melhor maneira de como evitar inchaço ao consumir couve-flor e brócolos, seja os floretes ou as folhas, está na sua forma de confeção.

Formas de cozinhar Couve-flor e Brócolos que NÃO evitam o inchaço

Para evitar o inchaço ao consumir couve-flor ou ao consumir brócolos, NÃO:

• cozas a vapor… Apesar de conservar mais os nutrientes, a probabilidade de teres inchaço continua a ser grande.
  
  
• cozas até virarem caqui. Porque aí já perdeste muitas das suas propriedades benéficas e a clorofila já começou a degenerar…

Então, qual a melhor maneira de cozinhar couve-flor para evitar inchaço abdominal?
É isso mesmo que vou já partilhar contigo!

Qual a melhor maneira de cozinhar para evitar inchaço ao consumir couve-flor, brócolos e suas folhas?

A melhor forma de consumi-los para evitar inchaço, é branqueá-los.

Ou seja, escaldar em água fervente com sal por alguns minutos.

Esta foi a forma de confeção que melhor funcionou para mim.

Para isso, em primeiro lugar, coloca uma panela com água no fogão em lume alto. Tapa e deixa levantar fervura forte.

Enquanto a água aquece:

• divide em Floretes: corta a couve-flor ou os brócolos em floretes pequenos. Isto é, vai dividindo com a faca, fazendo pequenas árvores ou bouquets. Assim, vão cozinhar mais rapidamente.
  
  
• arranja as Folhas: corta os talos mais grossos das folhas. Não precisas cortar as folhas.
  
  

Assim que estiver quase a levantar fervura, adiciona 1 colher de sopa de sal marinho por cada litro de água.

Quando a água começar a ferver, adiciona os floretes. Ao levantar fervura, conta 3 minutos.
É importante não encheres muito a panela para que o cozimento seja rápido.
Retira um florete e espeta o garfo, se estiver verde vibrante e tenro, está pronto. Floretes maiores levarão mais tempo e, por isso, aconselho fazeres de tamanho pequeno, pois consegues cozinhar, mantendo as suas propriedades benéficas.

Retira os floretes com uma escumadeira para dentro dum coador e passa por água fria corrente.

Quando a água levantar de novo fervura, adiciona as folhas e ao ferver conta 1 a 3 minutos, conforme a grossura das folhas. Vais ver que vão ficar com um verde vibrante.
Retira uma folha, vê se já está cozinhada e se as fibras estão tenras. Se sim, verte tudo para um coador e passa por água fria.
Espreme as folhas e corta com uma tesoura.


Os floretes e as folhas vão ficar com um verde vibrante. A sua textura vai ser tenra, mas ainda terão alguma firmeza. Não é para ficarem empapados ou a se desfazerem.

Porque branquear a couve-flor e brócolos, ajuda a reduzir o inchaço?

Branquear as folhas e floretes de couve-flor e brócolos, ajuda a evitar e reduzir o inchaço abdominal, porque:

• liberta parte da rafinose para a água do cozimento.
  A rafinose é uma fibra fermentativa que causa inchaço. O ser humano não tem a enzima α-galactosidase necessária para quebrar a rafinose no intestino delgado. Assim, ela chega intacta no intestino grosso e é fermentada pelas bactérias da microbiota intestinal. Essa fermentação rápida da rafinose pelas bactérias produz gases, como hidrogénio, metano e dióxido de carbono, resultando em flatulência, inchaço e dor abdominal.
  
  
• faz evaporar parte dos gases sulfurosos dos brócolos e couve-flor, responsáveis pelo cheiro forte e inchaço.
  
  

Com esses 2 elementos consideravelmente reduzidos, a digestão destas crucíferas será muito mais tranquila.

Porque branquear a couve-flor e brócolos, ajuda a preservar nutrientes?

Como são apenas 3 a 4 minutos de branqueamento, dependendo do tamanho dos floretes e folhas, não há uma perda de nutrientes, sendo que há:

• uma inativação das enzimas degenerativas, como a polifenol oxidase, responsáveis pela degradação dos alimentos durante o armazenamento.
  
  
• ativa a clorofila tornando os vegetais mais verdes.
  
  
• uma maior produção de sulforafanos, um composto bioativo anticancerígeno, antioxidante e anti-inflamatório.
  Porém, os brócolos e couve-flor não vêm com esta substância já pronta a comer.
  A criação desta substância ocorre em vegetais que são ricos em glucorafanina e depende da preservação da enzima mirosinase, inativação da proteína especificadora de epitio e duma boa mastigação ao comer.
  Desta maneira com um cozimento de curta duração, consegues manter uma maior quantidade da enzima mirosinase e inativar a tal proteína que impede a formação de sulforafanos.
  Depois quando vais comer estes vegetais, ao mastigar bem, picar ou esmagar, as suas células rompem-se, libertam a enzima e a glucorafanina é transformada em sulforafano.

Por isso, sempre que ouvires falar em sulfurafanos, lembra-te de escaldar por pouco tempo e mastigar bem ao comer.

Receita para usar as folhas de Couve-flor ou as folhas de Brócolos

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Puré de Batata com Folhas de Couve-flor