Estas amêndoas de chocolate branco sem laticínios são crocantes amêndoas envoltas numa deliciosa massa moldável para uma Páscoa mais saudável

Estás a ver aquelas amêndoas branquinhas que têm framboesas liofilizadas? Cá entre nós, na primeira dentada sabem mesmo bem, mas, das duas uma, se:
– já estiveres desabituada do açúcar, tornam-se demasiado doces;
– estiveres habituada ao açúcar, vai incentivar um frenesim por mais doces.

Pois bem, esta receita de Amêndoas de Chocolate Branco é a sua versão saudável, saborosa e cheia de ingredientes bons, como manteiga de cacau crua, frutos secos, côco e amêndoas 😀

Ingredientes usados nestas amêndoas de chocolate branco sem laticínios

Para fazer a massa de chocolate branco vais precisar de:

• Manteiga de Cacau crua. É a base desta receita e de todos os chocolates brancos. Além disso, é rica em vitamina E e antioxidantes.
  Para utilizares em receitas compra apenas manteiga de cacau em lojas de alimentação e não em lojas de cosméticos.
  
  
• Leite de Côco em pó liofilizado, o qual contribui com sabor e dá uma textura mais firme.
  Encontras este produto com alguma facilidade em lojas online. No entanto, procura por um que contenha apenas leite de côco em pó, sem mais nenhum aditivo. Estes são os melhores, pois não contêm maltodextrina, utilizada para absorver a humidade, nem goma guar, nem outros aditivos.
  O que costumo utilizar é o Leite de Côco em pó liofilizado 200gr da Salud Viva, é biológico, certificado Sem Glúten e tem apenas leite de côco em pó. Encontras na loja online Planeta Huerto e se utilizares o código LIGIA-CONVITES-9E3AD, obténs um desconto de 5€ na tua primeira compra.
  Depois de abrires a embalagem, guarda-a no frigorífico PT / geladeira BR para prolongar a frescura do leite de côco em pó.
  
  
• Cajus, podendo ser crus ou tostados por ti.
  
  
• Açúcar Amarelo ou Açúcar mascavo para adoçar. São apenas 30gr, mas ficam umas amêndoas bastante docinhas. Se achares demasiado doce, é só reduzir a quantidade.
  
  
• Flor de Sal, mas só uma pitadinha.
  
  
• Farinha de Côco, a qual é rica em fibra e permite dar densidade, tornando o chocolate maleável. Não funciona com farinha de côco caseira.
  
  
• Baunilha em pó, é opcional, mas é daqueles sabores que ficam sempre bem.
  
  

E claro amêndoas torradas para o interior, porque torradas dão um sabor ainda mais especial.

O que posso substituir ao fazer estas amêndoas da Páscoa caseiras?

Leite de Côco em pó liofilizado:
Como alternativa podes substituir por Creamed Coconut ou Manteiga de Côco. Dará uma massa menos firme que tende a ficar mais mole com o calor.

Açúcar Amarelo ou Açúcar mascavo ou Mel:
Se usares açúcar mascavo, como tem cristais grandes, há a possibilidade de não ficarem bem triturados. Para evitar isso, podes triturar açúcar mascavo num moinho de café, de modo a obter açúcar mascavo em pó.
Caso não queiras utilizar açúcar, dá para substituir por 1 colher de sopa de mel, ou mel a gosto.

Cajus:
Também funciona bem com Macadâmias ou Amêndoas peladas.

Dicas para fazeres esta receita de amêndoas de chocolate branco caseiras

É mesmo importante utilizares um robot de cozinha pequeno para triturar todos os ingredientes, pois assim consegues obter uma massa moldável.

Além disso, deves triturar a manteiga de cacau no seu estado sólido.
Isto porque se derreteres a manteiga de cacau e juntares os restantes ingredientes, vais ficar com um creme líquido.
Se colocares esse creme no frigorífico por alguns minutos, vai ganhar alguma consistência, mas acaba por solidificar muito rapidamente, dando pouco tempo para moldar as amêndoas, o que implicar ter de derreter o creme novamente… Ou seja, dá para fazer… mas é bem mais moroso e complicado.
Por isso, aconselho mesmo a usares um robot de cozinha, pois obténs uma massa moldável que não derrete facilmente.

Ao propósito, quando triturares todos os ingredientes, primeiro vais ter uma farinha e só depois é que começa a formar uma massa. Tens de parar, raspar as laterais e eventualmente o fundo, de modo a ajudar a triturar tudo, de uma forma mais uniforme. Leva alguns minutos, mas compensa.

Como fazer as amêndoas de chocolate branco na Bimby TM7

Para fazer as amêndoas de chocolate branco na Bimby TM7, vais ver que ainda é mais rápido.
Tens as indicações mais abaixo no card da receita.

Como fazer amêndoas azuis sem corantes artificiais?

Como estas amêndoas caseiras são brancas, dá para colorir a massa, utilizando alternativas naturais.
Neste caso, fiz amêndoas azuis.
Para isso, só precisas de adicionar à massa de chocolate branco sem laticínios, um pouquinho de Flor de Ervilha-Borboleta em pó e misturar.

Encontras a farinha de Ervilha-Borboleta na iHerb. Se usares o código RTC915 terás um desconto de 5% sobre todas as compras e de 10% sobre as marcas exclusivas da iHerb.

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Para veres o aspeto das Amêndoas de Chocolate Branco

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Então agora que já estás a par de tudo, vamos lá à receita das Amêndoas de Chocolate Branco sem laticínios, as quais também são Paleo, Vegan e Sem Glúten.

Amêndoas de Chocolate Branco sem laticínios – Paleo, Vegan e Sem Glúten – RECEITA com e sem Bimby TM7

Estas amêndoas de chocolate branco sem laticínios são crocantes amêndoas envoltas numa deliciosa massa moldável para uma Páscoa mais saudável.

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Confeção30 minutos minutos

Ingredientes

  

• 60 gr Manteiga de Cacau
• 15 gr Leite de Côco em pó liofilizado
• 75 gr Cajus ou Macadâmias ou Amêndoas peladas
• 30 gr Açúcar Amarelo ou Açúcar mascavo pulverizado
• Pitada de Flor de Sal
• 3 colheres de sopa rasas Farinha de Côco = 20gr
• Baunilha em pó a gosto – opcional
• Amêndoas torradas para o interior. Cerca de 50 unidades

Coberturas opcionais:

• Côco ralado seco
• Farinha de morango
• Framboesas liofilizadas
• Farinha de framboesa

Preparação

 

• Se utilizares cajus, podes torrá-los para ficarem com o sabor mais apurado. Para isso, utiliza uma airfryer ou o forno a 170ºC até ficarem dourados.

Num robot pequeno mas potente:

• Coloca a manteiga de cacau sólida. Tritura um pouco só para quebrar os discos em pedacinhos pequenos.
• Junta os cajus, o leite de côco em pó, o açúcar mascavo, a baunilha e a pitada de Flor de sal e tritura pulsando. Inicialmente fica uma farinha, mas à medida que tituras vai virar uma pasta densa. No entanto, terás de parar, raspar as laterais e, eventualmente, o fundo e voltar a triturar até formar quase uma pasta densa.
• Junta a farinha de côco e volta a triturar ou mistura com uma colher.

Na Bimby TM7:

• Coloca a manteiga de cacau no copo da Bimby TM7 e tritura V9 por 10segundos.
• Adiciona os restantes ingredientes exceto a farinha de côco e tritura V9 por 10segundos.
• Junta a farinha de côco e V9 por 10segundos. Está feita a massa.

Para colorir:

• Se quiseres um chocolate colorido, coloca o corante natural a olho e mistura-o na massa com uma colher.

Para Moldar:

• Tira um pedacinho de massa, coloca uma amêndoa, fecha a massa e rola entre as palmas das mãos, dando formato de amêndoa da Páscoa.
• Para a cobertura, rola as amêndoas da Páscoa por uma das opções sugeridas.
• Guarda num frasco no frigorífico PT / geladeira BR.

Notas

Após triturar a massa num robot de cozinha pequeno, caso tenha ficado demasiado mole para moldar, coloca-a no frigorífico por uns minutos. Se ficar muito tempo no frigorífico e solidificar, amassa com as mãos ou leva a lume brando.

Substitutos do Leite de côco em pó liofilizado: para fazer esta massa de chocolate branco, podes substituir o leite de côco em pó por uma destas opções:

• Creamed Coconut que é uma pré-manteiga de côco
• Manteiga de Côco caseira ou comprada

Estas alternativas não darão uma massa tão seca, pois se estiver calor a manteiga de côco ou o creamed coconut derretem, tal como acontece com o óleo de côco.

No entanto, ao deixares as amêndoas de chocolate branco no frigorífico PT / geladeira BR, vão manter-se sempre firmes.

 

O Leite de côco liofilizado que utilizei foi o da Biotona porque não contém maltodextrina. Comprei na Naturitas, uma loja online onde faço compras há imenso tempo e são impecáveis. Mesmo quando acontece alguma situação pontual, é só telefonar e resolvem a situação.

Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada