Compensa mais fazer pão sem glúten em casa ou comprar pronto? Fica a saber as vantagens, desvantagens e dicas essenciais para cada opção!

Quando o assunto é pão sem glúten, surge a dúvida: É melhor comprar ou fazer em casa?

A resposta é depende. Porém há detalhes que podem surpreender-te. Vem comigo.

Comprar Pão Sem Glúten

Vantagens de comprar

Solução imediata: tens vontade de comer pão, vais ao supermercado ou ervanária e já está.

Alguma variedade: há pães com mais amidos para dar maior fofura e  pães mais integrais. Podem vir já prontos ou parcialmente assados para que seja o cliente a terminar o cozimento do pão.

Desvantagens de comprar

Muitos contêm Aveia: O senão da aveia é que a proteína avenina gera reação de desconforto digestivo a algumas pessoas celíacas ou com intolerância ao glúten. Por outro lado, pessoas com asma ou com bronquite, sinusite ou outras ites, devem consumir este cereal com moderação, pois pode aumentar a produção de muco.

Textura: podem ser muito densos ou com uma textura quebradiça, seca ou pouco agradável. Claro que a textura nunca irá ser exatamente igual ao pão de trigo, mas o facto de ser comprado, não garante que tenha uma textura saborosa.

Preço mais caro: o qual está relacionado com os custos de produção, nomeadamente ingredientes mais caros que o trigo, processo de produção rigoroso para evitar a contaminação cruzada e certificações exclusivas. Além disso, como é um produto especializado é produzido em menor escala. Logo menos oferta, preço mais caro.

Pesa no Orçamento: sendo o preço mais alto, vais gastar mais ao longo do mês. E, talvez, não compres pão tantas vezes quanto gostarias…

Ingredientes com potencial inflamatório: antes de comprar olha sempre para os ingredientes. É normal haver pelo menos um espessante que imite o comportamento do glúten, o qual pode ser um ingrediente natural com capacidade de criar um gel moldável e que seja benéfico para a saúde, ou uma ou mais gomas sintéticas, como goma xantana, carrageina, entre outros.
O espessante mais comum nos pães é a goma xantana, a qual tem historial inflamatório e, por isso, não deve ser consumida na base diária.
Depois também têm estabilizantes, emulsificantes, conservantes,  reguladores de acidez, açúcares como dextrose e aromas, os quais são utilizados para melhorar a textura, ajustar o sabor e aumentar a data de validade.
Uma lista de ingredientes como esta, já dá um certo desconforto…

Fazer Pão Sem Glúten em casa

Vantagens de fazer

Mais Natural, Sem Conservantes e sem Aditivos dispensáveis: sendo feito em casa, garantes que vais consumir um produto mais natural, pois não contém os conservantes, estabilizantes, emulsificantes, reguladores de acidez, açúcares ou aromas que um pão do supermercado contém.

Maior disponibilidade: podes prepará-los sempre que te apetecer e, inclusive, ter pães guardados no congelador para qualquer ocasião.

Ingredientes mais Nutritivos e Personalizados: em vez de teres um pão com muitos hidratos de carbono, podes fazer pães mais interessantes, ricos em proteínas, fibras e outros nutrientes benéficos, com menor teor de hidratos de carbono líquidos. Basicamente és tu que escolhes os ingredientes, sendo possível fazer receitas adequadas ao teu gosto e às tuas necessidades alimentares.

Textura: se souberes acertar na combinação dos ingredientes consegues fazer pães sem glúten com texturas variadas. Desde pães mais fofinhos que mantêm a textura mesmo sem goma xantana a pães mais encorpados que mesmo assim têm um miolo arejado com elasticidade e uma boa textura ao trincar.

Sabor: ao combinar diferentes ingredientes, consegues criar uma base de sabor, que te permite ter pães com sabor de pão sem aromatizantes. 

Preço mais baixo: ao fazeres o teu próprio pão sem glúten, gastas muito menos. Isso dá uma maior flexibilidade no orçamento, permitindo-te comprar ingredientes com maior qualidade e ainda poupar dinheiro. Imagina só um pão de hambúrguer custar 0,47€.

Sem embalagens descartáveis: com o pão caseiro reduzes a quantidade de plásticos que descartas, pois não vem envolto numa embalagem descartável. Embora seja um detalhe, é um cuidado extra para com o ambiente.

Desvantagens de fazer

Textura: Muitas receitas que encontras na net, dão-te resultados quebradiços, com textura de bolo ou que ficam super duros depois de arrefecer…
Outras receitas levam gomas sintéticas como a goma xantana, a qual tem potencial inflamatório. Algumas pessoas têm uma reação de desconforto digestivo após o seu consumo, mas muitas não têm nenhum sintoma. Todavia, a longo prazo esta goma pode ter um efeito negativo na saúde intestinal, e por isso, o seu consumo diário é desaconselhado.

Rápidos: Os pães rápidos são feitos com fermento para bolos, permitindo ter pães sem glúten em pouco tempo. No entanto, a combinação dos ingredientes, pode não dar pães fofos…

Porém este é um senão que facilmente consegues evitar. Com uma boa combinação de ingredientes, consegues pães arejados e flexíveis. Este é o cenário ideal para quem quer fazer pães rapidamente, sem prescindir da textura e sabor.

Levedados – mais tempo a fazer e textura também varia: são feitos com fermento padeiro, fresco ou seco, ou com levain, também conhecido como massa-mãe. E por isso implica dedicar muito mais tempo.
Geralmente permitem fazer pães maiores, pois levam mais farinhas. A junção das farinhas vai criar pães que podem ter um bom miolo ou serem bem duros e secos… sendo que hoje em dia, muitas receitas levam goma xantana que tem potencial inflamatório.
Por outro lado, é aconselhável aplicar um processo de fermentação longo para dar mais tempo para as farinhas hidratarem convenientemente, as leveduras neutralizarem parcialmente os antinutrientes, que podem dar desconforto digestivo, e haver um maior desenvolvimento de sabores.
E lá está, nem todas as pessoas estão dispostas a manter um levain, ou até mesmo usar fermento padeiro.

Qual a melhor opção: fazer pão sem glúten em casa ou comprar?

A escolha entre comprar pão sem glúten pronto ou fazer em casa, depende das tuas prioridades e do que faz sentido para ti neste momento.

Se preferires Comprar

Procura por pães sem glúten com bons ingredientes e com o mínimo de aditivos. Quanto mais simples, melhor. Depois é questão de ires vendo que marca preferes, conforme a textura e sabor.

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Se quiseres Fazer pão sem glúten em casa

Começa por receitas simples e vai experimentando.
Ao longo do tempo vais percebendo o que funciona para ti e como deves adaptar ao teu gosto. No fundo estás a usar o método de experimentação, na base da tentativa e erro, análise dos resultados, procura dos possíveis motivos e nova experimentação.
Tudo isto até chegares às texturas pretendidas e àquele momento tão bom que é chegares à cozinha e, em menos de nada, tens uns pães fofinhos e saborosos, ideais para uma pausa deliciosa.

A boa notícia é que não precisas passar por todo esse processo longo de aprendizagem com tentativas frustradas… Já passei por esse caminho e posso ajudar-te a obter pães sem glúten impecáveis à primeira!

Se faz sentido para ti:

• poupar tempo e ingredientes.
• ter acesso a receitas que funcionam e saber os porquês.
• comer pães sem glúten saudáveis feitos de forma simples e rápida, sem levedar.
• desfrutar de lanches tranquilos com um pãozinho fresco ou torrado, pequenos-almoços crocantes e refeições saciantes que nutrem o teu corpo de forma saudável.
  
  

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Em suma, seja qual for a tua escolha, o importante é cuidares de ti e da tua alimentação de forma consciente e saborosa!