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Doce de Gila ou Chila – Receita mais saudável e saborosa

Este Doce de Gila caseiro é uma versão Mais Saudável que a receita convencional, pois é feito com açúcar amarelo em reduzida quantidade.

Doce de Gila mais saudável e saboroso


Quando penso em Doce de Gila, associo imediatamente ao Natal. É quase como se as primeiras abóboras gila que surgem nas mercearias em meados de outubro, anunciassem a aproximação da época natalícia. Assim, como uma música de natal a tocar ainda baixinho, o doce de gila traz uma doçura que faz as delícias dessa época que está por vir. E não é só dessa época… pois mesmo depois do Natal, comer uma sobremesa com doce de gila caseiro é um miminho delicioso.

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Mas calma, este Doce não é um doce convencional… É uma versão que alia os truques das avós ao autocuidado.
Tudo isto para usufruíres desta delícia, sem estares a consumir demasiado açúcar.

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O que é a Abóbora Gila?

A gila ou abóbora gila ou abóbora chila é uma abóbora de sabor neutro que depois de cozer, desfia-se em fios bem definidos, como se fosse esparguete.

Não tem nada a ver com a abóbora esparguete. Enquanto a abóbora esparguete tem casca e polpa amarela, a gila tem casca verde com manchas brancas e polpa branca.

Como tem um sabor neutro, é muito utilizada para fazer Doce de gila.
Porém, na Ásia também é utilizada em sopas.

Abóbora chila
Abóbora gila acabada de abrir com as sementes e a espinha

Porque fazer Doce de Gila de forma mais saudável?

O doce de gila convencional, leva imenso açúcar refinado. Só para exemplificar, leva exatamente o mesmo peso da gila cozida!

Mas este Doce de Gila caseiro é diferente, pois leva uma quantidade muito, mas muito menor de açúcar amarelo. Esta mudança vai fazer diferença na:

  • cor, uma vez que dá uma gila mais dourada;
  • doçura, criando um doce mais equilibrado e menos enjoativo;
  • textura, pois a gila não vai ficar submersa em calda.

Assim, obténs uma gila doce, sem ser enjoativa, com os fios bem definidos e que podes utilizar nas mais diferentes receitas que levem doce de gila ou doce de chila.

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Porque vais gostar deste Doce de Abóbora Gila Caseiro?

Bem, agora que já sabes que podes fazer um Doce de Gila caseiro duma forma mais saudável, acho que também vais gostar de saber que é:

  • Fácil de fazer
  • Sem Glúten, porque todos os ingredientes são naturalmente sem glúten
  • Vegan, dado que não contém nada de origem animal
  • Sem laticínios, visto que só leva água

E claro que esta receita de Doce de Gila, embora seja feita de forma mais saudável, tem uns quantos truques de avózinha e um segredo para apurar o sabor, tornando tudo mais saboroso.

Doce de Gila saudável e sem glúten


Calma, eu vou explicar-te tudinho para também poderes usufruir desta delícia.

Quais os truques para fazer Doce de Chila caseiro?

Então como o Doce de Gila caseiro leva menos açúcar, o processo de elaboração também difere.

Digamos que até ao cozimento da abóbora gila tudo é feito da maneira tradicional, mas daí em diante decorre de uma forma mais saudável.

Em relação aos principais truques, é importante:

  • Quebrar a abóbora gila, jogando-a ao chão, dentro dum saco. Isto porque não podes cortar a abóbora com uma faca, uma vez que pode dar mau sabor à gila.

  • Retirar a espinha, porque dá mau sabor, e as pevides da gila, sempre com as mãos.

  • Lavar a gila e deixar de molho por 8h.

  • Fazer uma calda aromatizada com pau de canela, deixando ferver até 115ºC para conferir um sabor mais apurado ao doce. Aqui costumo utilizar este termómetro digital. Já tive outros termómetros, mas sem dúvida este é o que gosto mais. É completo, mas muito fácil de usar. Podes ver outros artigos que utilizo e aconselho no artigo Compras úteis na Amazon espanhola.

Como demolhar a abóbora gila para fazer doce de gila ou doce de chila

Como fazer o Doce de Gila ou Chila?

Para fazeres o Doce de Gila ou Doce de Chila caseiro vais precisar dos seguintes ingredientes:

  • Abóbora Gila.


  • Água.
    Em primeiro lugar para a lavagem e demolha da abóbora chila.
    Em segundo lugar para cozer a gila.

  • Flor de Sal para o cozimento da abóbora gila.
  • Açúcar amarelo em pequena quantidade, ou seja, 1/3 do peso da gila cozida e escorrida.
    Por exemplo se ficares com 1,5kg de gila cozida, adicionas 500gr de açúcar amarelo, porque 1500:3=500.

  • Pau de Canela do Ceilão que é a canela verdadeira que te permite usufruíres de todas as propriedades benéficas associadas à canela. Para saberes como identificar a canela verdadeira, consulta o artigo Canela Verdadeira e Falsa – Como escolher?


Junto com o açúcar amarelo e a canela, vai um bocadinho de água, exatamente 1/5 do peso do açúcar. Se utilizares 500gr de açúcar amarelo, adicionas 100gr de Água, pois 500:5=100.
Em relação a essa água, sempre utilizo a água que escorre da gila cozida. Isto é, desfio a gila, coloco-a num coador e utilizo 100gr dessa água que fica na taça para juntar ao açúcar amarelo.

Em seguida, conto-te todo o passo-a-passo, de forma mais detalhada.

Receitas com Doce de Gila ou Doce de Chila?

Este Doce de Abóbora Gila mais saudável, serve para:

  • colocar no topo de Bolo-rei ou Bolo Rainha sem glúten
  • fazer Bolo de Gila sem glúten
  • rechear Costas sem glúten
  • fazer Hamantaschens sem glúten de gila, os quais podem ser congelados crus
  • misturar com ovos moles e rechear tortas PT / rocambole BR sem glúten

Doce de Gila mais saudável e saboroso

Doce de Gila ou Chila – Receita mais saudável e saborosa

Este Doce de Gila caseiro é uma versão Mais Saudável que a receita convencional, pois é feito com açúcar amarelo em reduzida quantidade.

Ingredientes
  

Para Cozer

  • 1 Abóbora Gila Média/Grande
  • Água para lavar, demolhar e cozer
  • ½ colher de chá Flor de Sal

Para fazer o Doce de Gila

  • 1500 gr Abóbora Gila cozida e desfiada
  • 500 gr Açúcar Amarelo
  • 100 gr Água que escorreu da Gila cozida desfiada
  • 1 pau de Canela do Ceilão

Preparação
 

Abertura e Demolha da Gila
  • Coloca a abóbora gila dentro de um saco de plástico fechado e atira-a ao chão até ficar partida. Não abras com uma faca, pois pode dar mau sabor ao doce.
  • Retira todas as pevides e as espinhas da gila, com as mãos sem utilizar faca.
    Lava a abóbora em água abundante até parar de criar espuma.
  • Deixa a abóbora de molho em água com as cascas viradas para baixo por 8 horas ou durante a noite. Coloca um prato sobre as cascas para garantir que ficam submersas.
    Se a abóbora gila for muito grande, utiliza dois alguidares para a demolha, de forma a que a toda a abóbora fique debaixo de água.
Cozimento da Gila
  • Coloca a flor de sal e a abóbora numa panela de inox com água até metade do volume ocupado pela gila. Leva a lume alto e quando a água começar a ferver baixa para lume médio até ficar cozida.
  • Depois de cozida, retira da panela e deixe-a arrefecer num prato até chegar a uma temperatura que consigas tocar sem te escaldares.
  • A seguir separa os fios da gila. A forma mais rápida é colocares um pedaço de gila sobre um prato e calcares com a parte plana dum garfo. A pressão vai separar a maioria dos fios da gila e depois é só separar.
    Vai colocando a gila num coador para escorrer o excesso de água. Vais utilizar um pouco dessa água para fazer o doce.
    Esta abóbora rendeu 1500gr de gila cozida.
Fazer o Doce de Gila
  • Na mesma panela em que cozeu a gila, coloca a água, o pau de canela e o açúcar amarelo. Leva a lume médio, mexendo com uma colher de inox até o açúcar derreter e começar a borbulhar forte. Quando atingir os 115ºC, junta a gila e envolve com um garfo.
  • Deixa cozinhar em lume baixo ou baixo/médio até evaporar todo o líquido, afofando/mexendo a gila, ocasionalmente, com um garfo.
    Para que o líquido evapore mais rápido, liga o exaustor.
    Quando todo o líquido evaporar, está feito o doce de gila.

Notas

Como o peso da Gila Cozida varia conforme o tamanho da abóbora gila, tens sempre de fazer 2 contas, uma para determinar a quantidade de açúcar e outra para definir a quantidade de água a adicionar ao açúcar.
Açúcar amarelo = 1/3 do peso da gila cozida e escorrida. Neste caso foi 1500:3=500
Água a adicionar = 1/5 do peso do açúcar. Neste caso foi 500:5=100
A água a adicionar ao açúcar, pode ser água filtrada, mas prefiro adicionar a água que escorre da gila cozida. Ou seja, à medida que desfias a gila, coloca-a num coador, poisado sobre uma taça. Dessa água que fica na taça, utilizo 100gr para juntar ao açúcar amarelo.
 
Como saber se a abóbora está cozida?
Para saberes se a abóbora já está cozida, há duas hipóteses:
  • Se ficou com casca, quando esta começa a separar-se facilmente significa que a abóbora está cozida;
  • Se a casca descolou toda durante a lavagem, utiliza um garfo. Se conseguires espetar um garfo na abóbora e esta estiver com textura de cozida, está pronta a retirar do lume.
 
Como guardar o doce de gila: coloca a gila num recipiente de vidro e guarde-a no frigorífico/geladeira.
Tempo de duração: 15 dias no frigorífico. Poderás também congelar em pequenas porções.

Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada

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