Descobre o que é o Teflon, quais são os perigos para a saúde e alternativas mais saudáveis para cozinhares com maior segurança.
Quando comecei a utilizar as panelas de Teflon, fiquei encantada, nada pegava. Ovos fritos, panquecas e crepes saíam sempre bem. Assim, as frigideiras antigas começaram a dar lugar aquelas maravilhas antiaderentes que assumiram um lugar privilegiado na cozinha. Ora porque não? Nada pegava e a ideia de facilitismo era música para os meus ouvidos.
Com o passar do tempo, ia surgindo um risquinho aqui, outro ali, mas continuavam a cumprir o seu objetivo: cozinhar sem colar!
Porém, tal como toda a paixão acaba, o meu encantamento pelo Teflon começou a murchar quando ouvi o Dr. Lair Ribeiro dizer:
Quando a panela de teflon é aquecida libera teflon e gases prejudiciais à saúde.
Como assim? Então aquelas panelas tão práticas são prejudiciais??? Tinha de saber mais…
O que é o Teflon?
O Teflon é o nome comercial do polímero Politetrafluoretileno ou PTFE, o qual é marca registada da empresa DuPont. É utilizado como lubrificante e revestimento de diversas superfícies, mas pelas suas propriedades antiaderentes (repele água, gordura e nódoas) tornou-se muito popular como revestimento de panelas e frigideiras.
Contudo o Teflon, ao ser submetido a calor começa a degradar-se e a libertar outros PFC, isto é compostos químicos perfluorados. Aliás o próprio teflon é um PFC.
Tal situação foi comprovada por diversos estudos feitos ao longo de mais de 50 anos e revistos pelo Environmental Working Group.
Dos compostos libertados pelo Teflon, existem:
- PFOS (ácido perfluoro-octanossulfônico): 14 gases e partículas, tóxicos ou cancerígenos, dos quais destacam-se pela extrema toxicidade:
- PFIB (perfluoroisobuteno), agente de guerra química 10 vezes mais tóxico do que o fosgênio utilizado na 1ª e 2ª Guerra Mundial;
- COF2 (fluoreto de carbonila) análogo ao flúor fosgênio;
- AMF ou MFA (monofluoroacetate) gás mortal mesmo em doses baixas;
- HF (ácido fluorídrico) gás altamente corrosivo;
- TFE (tetrafluoretileno) carcinogénico.
- PFOA (ácido perfluoro-octanoico): toxina que acarreta problemas no fígado, sistema imunológico, defeitos de nascença e potencial carcinogénico. É libertado caso tenha sido usado na fabricação do revestimento teflon. Todavia caso não tenha sido usado, os seus substitutos como GenX ou PFHxA/C6 também têm historial igualmente tóxico.
Convém, ressaltar que a maioria dos gases tóxicos libertados pelo teflon não tem cheiro, nem cor.
A que temperatura, o Teflon liberta tóxicos que são prejudiciais à saúde?
Em testes de laboratório, ratos e pássaros morreram ao inalarem os gases libertados pelos teflon aquecido a 280ºC, sendo que houve diversos casos de canários e pássaros de estimação que morreram inadvertidamente por inalação de gases libertados pelo teflon ao pré-aquecer o forno a 163ºC.
Todavia, bastam 5 minutos em qualquer fogão para a frigideira de teflon atingir em média 360ºC. E aos 360ºC são libertados pelo menos 6 dos gases tóxicos, para além de aos 290ºC já ter libertado diversas partículas oxidadas.
Conforme, testes realizados pela EWG com medição da temperatura da superfície da frigideira de teflon, não é necessário muito tempo num fogão normal para que sejam atingidas altas temperaturas.
Na tabela abaixo podes observar uma comparação entre as temperaturas que geram libertação de partículas e gases tóxicos, face às temperaturas atingidas pela superfície do teflon que está em contacto com a comida. Surpreendentemente, os dados obtidos pela EWG são impressionantes.
Nota a saber: as temperaturas da tabela referem-se à temperatura atingida pela superfície das panelas ao cozinhar. Nada tem a ver com a temperatura da carne ao cozinhar ou do seu interior ao estar cozinhada, pois quando a carne começa a cozinhar, a superfície da panela terá uma temperatura de 220ºC ou superior. Para saber mais sobre os pontos de cozimento da carne clica aqui.
Por outro lado, se formos analisar os pontos de fumaça dos diversos óleos e se compararmos com a tabela anterior, pode-se constatar mais uma vez que a situação é no mínimo preocupante.
O que fica na comida ao usar panelas de teflon?
Antes de tudo, na comida ficam as substâncias libertadas pelo Teflon. Para além de serem inaladas, passam para os alimentos e têm efeito acumulativo no organismo, podendo permanecer na corrente sanguínea durante 4 anos. Se houver um risco pequenino na frigideira, as emissões são multiplicadas por 1000!
Quais são os perigos do Teflon para a saúde a longo prazo?
A lista de problemas de saúde potenciados pelo teflon é longa, destacam-se os seguintes:
- desequilíbrio hormonal (dificultando a perda de peso);
- infertilidade;
- defeitos de nascença;
- doenças da tiróide;
- problemas/alterações/doenças nos pulmões, cérebro, próstata, testículos, mamas, rins, pâncreas, fígado e timo;
- problemas no sistema imunológico;
- doenças crónicas;
- cancro e tumores.
E agora???
Olhei para aquelas práticas frigideiras de teflon empilhadas na cozinha e pensei… que chatice…
Tal qual lindas maçãs envenenadas, eram apelativas mas altamente prejudiciais.
Ainda levei algum tempo para me desfazer delas, a última a abandonar o barco foi a frigideira de crepes…
Que frigideiras escolher?
Sempre que fores comprar uma frigideira, algum utensílio ou pequeno eletrodoméstico, como por exemplo uma fritadeira de ar quente, verifica sempre se diz PTFE free ou livre de PTFE, pois essa sigla é a que se refere ao teflon. Lembra-te que um utensílio pode ter teflon/PTFE, mas ser livre de PFOA e até de PFOS.
Por isso, se quiseres evitar o teflon, tens de procurar por PTFE free. E já agora também PFOA free e PFOS free.
Também é comum a indicação BPA free, mas esta indica que o plástico não contém bisfenol-A, a qual é uma substância utilizada na produção de plásticos e que vai para os alimentos quando sujeita a calor.
Que materiais evitar?
Alumínio: uma vez que é prejudicial ao organismo, principalmente ao cérebro, porque está ligado ao desenvolvimento de Alzheimer. Mesmo o alumínio anodizado tem potencial tóxico.
Ao propósito se utilizares papel de alumínio, coloca-o com a parte brilhante virada para a comida para não migrar alumínio para os alimentos.
Cobre: com efeito o cobre pode acarretar desconfortos estomacais e a longo prazo danos nos rins e fígado.
Alternativas ao teflon mais indicadas por médicos
Assim, as mais comummente indicadas por diferentes médicos são as de:
- Cerâmica
- Inox 18/10
- Ferro fundido
Panelas e frigideiras de Cerâmica
A Cerâmica é o material mais aconselhado.
Todavia as frigideiras de cerâmica mais comuns são de alumínio, sendo muito raro encontrar com base me inox. Independentemente do material da base, todas implicam alguns cuidados, porque a cobertura de cerâmica é tão fina que em pouco tempo pode ficar toda estalada. Caso fique rachada ou estalada, podemos estar a ingerir micropartículas da cobertura e do alumínio que está por baixo.
Pontos a ter atenção
- escolhe uma de qualidade, pois pesquisas realizadas em Israel afirmam que a tinta presente em algumas panelas não certificadas pode conter chumbo ou cádmio, os quais desprendem-se durante o preparo dos alimentos.
- Servem para cozinhar no fogão em lume médio-baixo, evitando altas temperaturas para não rachar, isto é, inferiores a 250ºC.
Não aquecer sem alimentos.
Usar utensílios que não risquem, como por exemplo espátulas de silicone.
Lavar, de preferência à mão, com detergentes não abrasivos, usando uma esponja suave.
Similarmente à cerâmica, existem as frigideiras de aglomerado de pedra granito que reveste uma base de metal, geralmente alumínio. Estas também são antiaderentes e seguras, desde que se tenha os cuidados acima referidos e não rachem.
Panelas e frigideiras de Inox 18/10
São as panelas e frigideiras que mais uso na base diária. Fui substituindo-as gradualmente. São muito versáteis, mas também requerem alguns cuidados.
O melhor será o 18/10 de uma marca de confiança. Aliás, as marcas de qualidade (como Silampos) optam por panelas com 3 camadas de metal:
- a camada de contacto com o alimento, com aço inoxidável 18/10 que não atrai imã;
- a camada interna de alumínio para distribuir uniformemente o calor, pois o aço inoxidável não o consegue fazer;
- a camada externa de contacto com o lume em aço inoxidável ferrítico que atrai imã e torna a panela apta para fogões de indução
Já as panelas de menor qualidade usualmente têm apenas uma camada de aço inoxidável 18/10 ou 18/8 ou 18/0, o que implica cozinhar/queimar a comida de forma desigual.
Em Portugal parece-me pouco provável que haja panelas feitas completamente em 18/0 sem qualquer indicação do mesmo. Porém em países como o Brasil já houve relatos de tal acontecer… Portanto caso a panela não tenha qualquer indicação de 18/10, 18/8 ou 304, o melhor será não comprar.
O que é o Inox e explicação do teste do imã no interior da Panela
Aço inoxidável é uma liga de ferro-carbono (ou seja aço) com pelo menos 10,5% de Crómio, o qual ao reagir com o oxigénio do ar cria instantaneamente uma camada passiva de proteção, estável e muito resistente, em toda a superfície do inox. É a presença do Crómio que impede a formação de ferrugem.
Há vários tipos de inox, destacando-se os:
- os Austeníticos (série 300) dos quais o mais comum é o 304 que inclui o:
-18/8: 18% de Crómio e 1-8% de níquel;
-18/10: 18% Crómio e 8-10% de níquel, o mais resistente e de qualidade.
Ambos comprometem-se a ter até 0,8% carbono e pelo menos 50% de ferro. Estes tipos de inox não atraem o imã ou se o fizerem é apenas muito levemente. Essa pequena atração é gerada durante o processo de conformação/pressão mecânica do inox para dar forma às panelas. São muito resistentes devido à quantidade de níquel, o qual torna o aço inoxidável resistente à corrosão. Quanto menos níquel, mais frágil será a panela, havendo um maior desgaste e logo mais micro fragmentos na comida aí cozinhada. - os Ferríticos (alguns da série 400) como o 430 mais conhecido por 18/0, o qual é composto por 16-18% Crómio e 0,75% Níquel. Este tipo atrai o imã e é menos resistente à corrosão e implicará a libertação de micro fragmentos a longo prazo.
No entanto há duas interpretações para pouco níquel:
→ é bom pois o níquel é de evitar;
→ é ruim, pois é o níquel que aumenta a resistência e durabilidade da panela, impedindo a libertação de micro fragmentos para a comida.
Pontos a ter atenção
- escolhe uma de qualidade, de preferência 18/10 com três camadas.
- Antes da primeira utilização, deve-se ferver 4 vezes com água para limpar bem o metal.
- Servem para cozinhar no fogão e forno.
- Pode-se usar qualquer utensílio, mas os de inox funcionam melhor para retirar ovos estrelados, crepes e panquecas das frigideiras.
- Não uses para guardar ou demolhar alimentos muito ácidos ou muito salgados, pois aumenta a probabilidade de libertação de níquel. Por isso, não uses para demolhar bacalhau, nem para guardar molho de tomate ou outros alimentos com acidez.
- Evita esfregar muito com palha de aço para não riscar. É preferível colocar demolho ou levar ao lume com água para hidratar a comida grudada e facilitar a limpeza.
Panelas e frigideiras de Ferro fundido
Em relação a panelas de ferro, geralmente são aconselhadas e desaconselhadas pelo mesmo motivo, ou seja, por largarem ferro ao cozinhar. Como não têm nenhum revestimento, vão libertando ferro, sendo que quanto mais ácida for a comida, como tomates, maior a libertação.
Posto isto, para quem tem falta de ferro é considerado como uma boa alternativa.
Porém para quem não precisa de ferro ou tem a mais, vai aumentar a ferritina no organismo, aumentando a produção de radicais livres e envelhecimento mais rápido, para além de poder despoletar doenças associadas com o aumento da ferritina. Por exemplo, as mulheres têm menos enfartos até à menopausa porque libertam ferro pela menstruação, então o excesso vai desaparecer.
No que toca a panelas de ferro, só vi duas opiniões a favor:
Dr. Mercola: apenas indica as de ferro fundido esmaltadas, devendo-se ter atenção à qualidade do esmalte. Apesar do esmalte ser apenas vidro em pó distribuído sobre a panela e cozido entre 650 e 850ºC (o vidro derrete e funde-se com a panela, criando um revestimento vítreo duradouro), podem haver contaminantes na tinta que dá a cor ao interior da panela.
Então pelo sim pelo não… é melhor optar por panelas de ferro fundido esmaltadas de qualidade como as da marca Le Creuset. Como são esmaltadas têm algumas propriedades antiaderentes e não libertam ferro. Podes ver uma descrição da marca em Ferro fundido – Cuidados e utilização (pág. 58 em português).
Homeopata Ivandélio Sanctus (desaconselha completamente as panelas de ferro normais): apenas indica as panelas de ferro fundido pretas, feitas à moda antiga como a Panela Mineira de Ferro Fundido.
Pontos a ter atenção
- escolhe uma de qualidade.
- esmaltadas servem para fogão ou forno, sendo ideias para pratos caldosos. Não libertam ferro.
- não esmaltadas:
- têm de ter uma manutenção, sendo necessário fazer um procedimento inicial de temperagem com óleo para que não enferruge e mantenha as propriedades antiaderentes. Devem ser utilizadas regularmente e após a utilização são apenas raspadas e limpas com um pano. Caso sejam passadas por água, têm de voltar para o fogo para secar porque enferrujam se ficarem molhadas.
- devem ser bem aquecidas antes de colocar os alimentos. Servem para fogão e forno.
Utensílios para forno e outros sem teflon
Para grelhar carnes no forno utilizo um tabuleiro em inox com grelha incluída. Encontras facilmente no Ikea.
Para os restantes preparados, utilizo, principalmente, vidro resistente ao calor ou formas 100% silicone.
Ao escolher formas de silicone, opta apenas pelas que vêm certificadas como 100% silicone de grau alimentar e sem BPA, pois silicones muito baratos não certificados, podem conter plástico. De preferência procura pela indicação Platinum silicone, porque é o tipo de silicone de maior qualidade.
Se quiseres saber onde encontrar alguns utensílios sem teflon, como máquina de waffles e formas de silicone, espreita o artigo:
A minha experiência com Inox
No início foi um bocado stressante, até que me apercebi que crepes e panquecas que levem ovo (clara e gema de preferência misturadas) não colam no inox, desde que a temperatura esteja alta o suficiente.
Além disso, tem-se de utilizar uma espátula também de inox, uma vez que as espátulas ou colheres de melamina não servem.
Como fazer Crepes sem grudar?
Em primeiro lugar, coloca o lume no médio/baixo e adicione uma colher de chá ou café de óleo de côco. Assim que o óleo derreter, espalha-o com a espátula de inox.
Em segundo lugar deixa aquecer bem. Para saber se já podes colocar a massa, verte uma pinga da massa na frigideira e se esta não pegar está no ponto.
Talvez no início poderás ter de fazer uma ou duas tentativas até acertar no ponto, mas depois apanhas-lhe o jeito.
Depois de fazeres o primeiro crepe, baixa o lume para o mínimo. Tal vai prevenir que a frigideira comece a ficar escura, dispensando a adição de mais óleo de côco.
Como fazer Ovos Estrelados / fritos sem grudar?
Antes de tudo, coloca o lume no médio ou médio/baixo (conforme a boca do fogão que estiveres a usar) e adiciona 1 colher de sopa bem cheia de banha ou óleo de côco. Igualmente também podes colocar só azeite ou azeite e um bocadinho de manteiga.
Em seguida, não deixes aquecer muito a frigideira, pois se não estiver muito quente, o ovo vai fritar todo por igual sem grudar. Se já estiver muito quente, o ovo vai ganhar bolhas e ficar com zonas grudadas.
Como é com a Carne e Peixe?
Com a carne e peixe, também não vai pegar, desde que toda a superfície esteja coberta com uma camada de gordura, como azeite, óleo de côco, entre outros.
No entanto, se fores selar carne ou hambúrgueres numa frigideira de inox, a frigideira irá ficar bem escura. Para facilitar a limpeza, assim que retirares a carne, coloca a frigideira debaixo de água corrente (torneira aberta). A maior parte do escuro vai soltar-se e as poucas áreas escuras que restarem sairão após passar com uma palha-de-aço ou esfregão próprio para arear. Ao arear também podes juntar bicarbonato de sódio ou bicarbonato e vinagre.
Em suma,
Mudar de panelas é algo que leva tempo, não só na substituição, como também no ganhar prática ao utilizá-las. Afinal de contas, cada uma tem as suas manhas.
Porém, para mim foi uma escolha que fiz conscientemente, pois não faz sentido respirar e ingerir tóxicos, altamente nocivos, acumulativos e não biodegradáveis, libertados num simples ato de cozinhar…
46 Responses
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Thank you for your comment.
Kind Regards
Excelente post!mto esclarecedor. Gratidão infinita!
Muito GRATA pelo comentário <3 <3 <3 Fico muito contente por ter ajudado. Beijinhos
O teste com ímã na minha opinião é o contrário, se o ímã grudar bem a panela é boa, se é aço de verdade tem que atrair o imã, se não atrair é porque é outro material simplesmente cromado.
Olá, muito obrigada pelo comentário 🙂 . Realmente quando escrevi este artigo, apenas retransmiti a dica do imã que me tinham dado. Fui pesquisar sobre isso e pelo que estive a ler, estas foram as conclusões a que cheguei:
Aço inoxidável é uma liga de ferro com 18% crómio e 10%, 8% ou 0% de níquel.
O níquel é o metal que torna o aço inoxidável resistente à corrosão. Quanto menos níquel, mais frágil será a panela, havendo um maior desgaste e logo mais micro fragmentos na comida aí cozinhada.
Se o imã grudar significa que não tem níquel. No entanto há duas interpretações:
→ é bom pois o níquel é de evitar;
→ é ruim, pois o níquel é que dá resistência e durabilidade à panela.
Então talvez seja pior ingerir micro fragmentos de ferro e crómio a um ritmo mais acelerado do que ter níquel.
Uma informação interessante que encontrei foi que o cobalto, ferro e níquel são os únicos metais que atraem ímãs. Então achei estranho uma panela com ferro e níquel não grudar o imã. Porém deduzo que como o ferro tem mais magnetismo que o níquel, então se a panela tiver menos níquel, terá mais ferro → mais atração → o imã gruda.
Avaliando a situação, a nível de inox e independentemente do imã, suponho que o melhor será o 18/10 de uma marca de confiança. Aliás, as marcas de qualidade optam por panelas com 3 camadas de metal:
– a camada de contacto com o alimento, com aço inoxidável 18/10;
– a camada interna de alumínio para distribuir uniformemente o calor, pois o aço inoxidável não o consegue fazer;
– a camada externa de contacto com o lume em aço inoxidável ferrítico.
As panelas de menos qualidade usualmente têm apenas uma camada de aço inoxidável 18/10 ou 18/8 ou 18/0.
Atentamente Lígia
AÇO SIM GRUDA,NO CASO ELA SE REFERIU A INOX,INOX NÃO PODE GRUDAR O IMA
É isso mesmo 😊
Você conheceu a Royal Prestige? Garanto que seus problemas com liberação de metais pesados será resolvido com os nossos sistemas de saúde.Posso te apresentar ?
Olá Marta, em Portugal a marca mais conhecida é a Silampos. Realmente não conheço a Royal Prestige. Para já não preciso de mais panelas, mas gostaria sim de receber mais informação sobre a marca. Obrigada.
Boa tarde,
gosto de seguir os seus posts a respeito de alimentação e saúde e já aprendi muito com a informação que disponibiliza no seu blog.
Relativamente ao material antiaderente teflon que abundava na minha cozinha já consegui livrar-me da maioria, restando apenas a tal frigideira dos crepes e os assadores de carne ou peixe para fogão que ajudam imenso na hora de fazer os grelhados, mas até esses gostava de os eliminar de vez.
Uma vez que é uma pessoa atenta a estas matérias, gostava de saber a sua opinião sobre uma frigideira de cobre que aparece agora com frequência nos anúncios de tv e que promete não permitir a aderência tal como uma durabilidade quase eterna. Daquilo que tem pesquisado sobre o assunto parece-lhe ser recomendável e sobretudo segura para a saúde?
Grata pela sua atenção,
Ana.
Olá Ana, fiquei muito contente de saber que este artigo a ajudou 😍💖 Desculpe a resposta tardia, mas estive de férias e só voltei à internet hoje.
Quanto às frigideiras de cobre, como não as conheço, não lhe sei responder com certeza absoluta. Porém dos médicos que costumo seguir, as panelas/frigideiras que mais indicam são as de inox ou cerâmica. Lembro-me de ter lido no site do Dr. Mercola que o cobre não é muito aconselhável e que pode causar alguns desconfortos. Na dúvida optaria mesmo por inox ou cerâmica.
Realmente os assadores para fogão davam jeito, mas há umas frigideiras para grelhar em inox (é raro encontrá-las nos supermercados mas há em algumas lojas de utensílios de cozinha). Para não grudar convém colocar um bocado de gordura como banha de porco preto. Depois de grelhar realmente ficam escuras no fundo, mas se se colocar logo debaixo de água, torna-se fácil remover os resquícios queimados.
Para grelhados no forno, utilizo um tabuleiro em inox com uma grelha que permite que a carne não fique em contacto com a gordura que se vai libertando durante o tempo de grelhar/assar no forno.
Obrigada pelo comentário ❤️ Espero que tenha ajudado. Beijinhos 😘
Obrigada pelas suas dicas Lígia, são muito úteis. Continuo no entanto sem conseguir encontrar à venda uma boa frigideira.
Esta semana optei pela compra de uma de revestimento cerâmico da Home Creation vendida pelo Aldi, mas estou em dúvida se fiz uma boa compra.
Entretanto encontrei referência a uma outra com Ferro mineral B element que diz ser feita de materiais naturais isentos de químicos. São materiais novos, acompanhados de muito marketing, com grandes promessas, mas na realidade não sabemos ao certo o que o seu uso prolongado poderá provocar a nível da nossa saúde. Confesso-me algo confusa.
Beijinhos,
Ana.
Olá Ana, vi a frigideira de cerâmica do Aldi no folheto, parecia ter bom aspeto. Geralmente os produtos do Aldi e Lidl são de qualidade.
Em relação a panelas de ferro, geralmente são desaconselhadas por largarem ferro, sendo que quanto mais ácida for a comida, como tomates, maior a libertação de ferro. O ferro a mais para quem não precisa, vai fazer aumentar a ferritina no organismo, aumentando a produção de radicais livres e envelhecimento mais rápido, para além de poder despoletar doenças associadas com o aumento da ferritina.
No que toca a panelas de ferro, só vi duas opiniões a favor:
* Dr. Mercola: apenas indica as de ferro fundido esmaltadas, devendo-se ter atenção à qualidade do esmalte. Apesar do esmalte ser apenas vidro em pó distribuído sobre a panela e cozido entre 650 e 850ºC (o vidro derrete e funde-se com a panela, criando um revestimento vítreo duradouro), podem haver contaminantes na tinta que dá a cor ao interior da panela. Então pelo sim pelo não… é melhor optar por panelas esmaltadas de qualidade.
* Homeopata Ivandélio Sanctus (desaconselha completamente as panelas de ferro normais): apenas indica as panelas de ferro fundido pretas, feitas à moda antiga como a Panela Mineira de Ferro Fundido. No entanto, essas panelas exigem alguns cuidados extra como por exemplo: depois de lavar, têm de voltar para o fogo para secar porque enferrujam se ficarem com água.
Como quando pensei em mudar de panelas, não encontrei essa marca por cá, acabei por não procurar a fundo outras marcas que poderiam ser confiáveis. Por outro lado, com a descrição sobre os senãos das panelas de ferro, não insisti na pesquisa e fiquei-me pelas de inox ou cerâmica.
A nível de panelas de ferro fundido esmaltadas veem-se muito no 24kitchen, são aquelas coloridas com interior bege da marca Le Creuset. Nunca usei, mas aqui vai uma descrição da marca lecreuset.pt/media/wysiwyg/1spanish_home/cuidado-uso/care_use_sand_150723_12-2015.compressed.pdf (pág. 58 em português).
Estive a ler sobre a frigideira da De Buyer, mas encontrei pouca informação, diz que é de ferro com a cobertura de cera de abelha. Nunca tinha ouvido falar dessa técnica, mas há quem afirme que se degrada ao longo do tempo. E se isso acontecer é a mesma situação das frigideiras de ferro normais acima referidas.
Por outro lado, também encontrei outros cuidados a ter com panelas de ferro, sejam elas de ferro ou ferro fundido, nestes dois sites
* waywardspark.com/seasoning-cast-iron-with-beeswax/
* lodgemfg.com/use-and-care/what-is-seasoning
Beijinhos Lígia
Muito legal esse post, parabéns e muito obrigada! Você sabe de algo à respeito das panelas de barro? Aquelas de comida de fazenda?
Forte abraço!!
Muito Grataaa Eline 😍 Dos médicos que costumo seguir, nunca falaram sobre as panelas de barro. A única vez que ouvi falar algo relativo a barro, foi sobre os filtros de barro para a água que são aconselhados pelo homeopata Ivandélio Sanctus.
Entretanto fui ver na net e encontrei as seguintes informações sobre as panelas de barro:
– levam mais tempo a aquecer e podem deixar sabor a barro na comida;
– O barro tem diversos nutrientes como cálcio e magnésio, mas também poderá ter substâncias prejudiciais como alumínio, antimônio, arsénico, entre outros. Segundo um estudo publicado pelo jornal Science of the Total Environment (vol. 409 (15) – Jul 1, 2011), que testou a existência e migração de arsénico em panelas de barro sem e com revestimento, concluiu que o arsénico migrava para a comida 10x mais nas panelas de barro sem revestimento. https://ireadlabelsforyou.com/clay-cookware-safe-or-toxic/
– quanto às panelas de barro sem revestimento: se o barro não for de qualidade poderá conter chumbo, cádmio, níquel, entre outros, que migrarão para a comida durante o cozimento;
– quanto às panelas de barro com revestimento: «Geralmente, a superfície brilhante que reveste as panelas e as caçarolas de barro é à base de pez, uma substância que, ao entrar em contacto com os alimentos, pode libertar algumas moléculas cancerígenas», revela José Empis. «Estudos realizados há alguns anos sobre a prevalência de cancro do estômago, em Portugal, concluíram que as pessoas que sofriam desta doença consumiam muitos alimentos cozinhados, durante grandes períodos, em tachos de barro». http://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/panelas-saudaveis
Então convém mesmo saber se as panelas são de qualidade, a nível do barro e do revestimento. No entanto não encontrei indicações a aconselharem peremptoriamente a utilização de panelas de barro 😕
Num comentário do Ivandélio Sanctus há uma tradução de um artigo do Dr. Mercola em que fala de como fazer caldo de osso em panelas de barro https://plus.google.com/+Ivand%C3%A9lioSanctus/posts/Ljx5JXRtHxh Porém como não indica o artigo original em inglês, não sei lhe confirmar se a tradução da panela está correta, pois ceramic pan (panela de cerâmica) é diferente clay pot/pan (panela de barro).
Para já, é só esta informação que tenho sobre as panelas de barro.
Beijinhos 😘
E sobre panela de pressão, qual a melhor? Pois a maioria é de Aluminio, tem as elétricas que só existem revestidas em Teflon, e inox que libera niquel e é caro.
Olá, a panela de pressão que utilizo é de inox 18/10. As de alumínio ou revestidas por teflon são desaconselhadas pelos danos que causam à saúde. Já tive uma panela eléctrica revestida por teflon pela sua praticidade, mas acabei por deixar de usá-la e hoje em dia nem sinto falta. Usava-a principalmente para fazer arroz, mas é bem mais simples fazer assim e sai sempre bem https://arquetipicocozinhainusitada.wordpress.com/2015/11/04/arroz-a-indiana/
Quanto ao inox deve-se escolher um de qualidade, de preferência 18/10, e ter cuidado com o fundo para não desgastá-lo além do necessário (ex.: não cortar nada na frigideira). Geralmente são as panelas de inox em que o imã não gruda, ou seja pode ter mais níquel que o 18/8 ou 18/0 mas este não se soltará tão facilmente, sendo o mais resistente de todos. Outra alternativa seria panela de semi-pressão em cerâmica. Como nunca usei, não lhe consigo dar uma opinião concreta sobre durabilidade e eficiência. Mesmo em frigideiras com revestimento cerâmico, optei por umas em inox com revestimento cerâmico, mas dou-lhes mais utilização para fazer crepes ou tortilhas que não levem ovo, porque já sei que irá grudar nas de inox.
Realmente, o inox de qualidade é caro, mas compensa o investimento, pois as panelas duram bastante tempo. Fui mudando as panelas gradualmente e aproveitando promoções que eventualmente aparecem 🙂
Lígia!!!! Que legal seu Blog… Tudo de bom essa matéria!!!
OBRIGADOOOOO
Obrigada também Wagner 😀 Um maravilhoso Natal e um 2018 cheio Alegria, Amor e Prosperidade 😀 😊☀️
Ola! Otimo post!
Hoje escutei Uma reportagem sobre a DuPont em um canal de noticias independent aqui em NYC onde vivo , e vim parar no site a procura de information no portuga para partilhar com minha mae.
Estas corporations ( como Monsanto ) psicopatas nos envenenam seguindo objetivos que elas selam em reunions anuais.
Segue o link da otima reportagem que escutei ( tambem ha video )
https://www.democracynow.org/2018/1/23/dupont_vs_the_world_chemical_giant
Muito Obrigada Ancorart 😊🙏 Esse vídeo não tinha visto! Realmente é lamentável multinacionais como a Monsanto prejudicarem conscientemente a saúde dos seus clientes para manterem lucros nas mais diversas áreas. A Monsanto tem um monopólio imenso de empresas, se colocar nas imagens do google “monsanto empresas” vai aparecer imagens detalhadas das suas principais empresas que são marcas bem conhecidas e utilizam produtos geneticamente modificados. Recentemente a Monsanto foi comprada pela Bayer que provavelmente apenas continuará com o mesmo comportamento… Obrigada pela partilha. Att Lígia
Boa noite, obrigada pelo post. Era mesmo o que andava à procura. E os tachos revestidos a pedra? Encontrei um no jumbo. Será uma boa alternativa. Deixo aqui o link.
https://www.jumbo.pt/Frontoffice/artigos_de_cozinha_e_mesa/tachos_panelas_e_frigideiras/frigideiras_woks_grelhadores/wokactuelrev_pedra_bege28cm884328/2232471/Auchan_Amadora
Olá Mimos da Carochinha 😃 desconhecia completamente a existência dessas panelas com revestimento de pedra. Sempre que passava por essa área do supermercado e as via de longe pensava que eram panelas de cerâmica com padrão no revestimento 😅.
Fui ver na net para tentar saber que tipo de revestimento é o aplicado pela Artech Stone. A Actuel não tem qualquer descrição, mas a marca italiana Moneta que também utiliza essa tecnologia tem alguma:
– panela de alumínio com diversas camadas:
– cobertura antiaderente esmaltada (porcelain enamel – camada de vidro derretida sobre a superfície a altas temperaturas)
– pontilhado cromático (pintas coloridas) de reforço em matriz polimérica (estas matrizes são feitas de polímeros. O teflon é um polímero, mas podem ter usado outro tipo de polímero. Porém nada especificam)
– camada média de partículas minerais e uma resina antiaderente (não especificada)
– base reforçada com partículas minerais
https://www.amazon.co.uk/Sauce-Pan-16-Interior-Washable/dp/B01MXSMG56
Acabei por ficar sem saber de que material é a cobertura destas panelas 🤔 Têm a superfície esmaltada (o que é bom) e camadas interiores endurecidas com minerais, mas não dizem mais nada em relação aos outros materiais. Então não lhe sei responder com certeza. Até podem ser ótimas mas como não dão toda a informação não sei.
Inicialmente não consegui ver o logotipo da archtech e pesquisei outras marcas que aparentassem ser panelas com revestimento de pedra. Aqui vai o que encontrei:
Panelas marca Ozeri cobertura Weilburger Gmdh produtora de Greblon que pode ser PTFE (outro nome para teflon) ou cerâmica. No caso das panelas de pedra é Greblon C3+ que é revestimento de PTFE reforçado com cerâmica, pelo que percebi é teflon endurecido com cerâmica. As de cerâmica da Greblon diz Ceramic CK2 ou CK1.
http://www.weilburger.com/en/products/coatings/substrates/metal/housewares.html
http://www.greblon.com/index.php?id=95
https://healthy-cookware.com/the-stone-earth-pan-by-ozeri-review/
https://healthy-cookware.com/stoneline-non-stick-stone-cookware/
https://www.amazon.com/gp/product/B00GG5FBKW/ref=as_at?imprToken=ClxrVwiuXzxWsKE9G0Nu6Q&slotNum=0&ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B00GG5FBKW&linkCode=w61&tag=klikkutakcom-20&linkId=8ba986eaadefa24d30f84d81c6938d0b
https://www.amazon.com/Ozeri-PFOA-Free-Stone-Derived-Non-Stick-Coating/dp/B00BK89AYS?ref=ast_p_ep
Outra marca que vi foi a The Rock Cooware, mas ao fim de algum tempo apercebi-me que afinal não é a mesma tecnologia. Tem apenas a textura de pedra não sendo feita com pedra. Mas deixo aqui também a descrição pois pode alguém estar à procura dessa informação. Na produção destas panelas projetam bolinhas de metal para densificar as camadas em vez de utilizarem químicos. Isso vai criar uma superfície endurecida e com altos e baixos que quando aquecida com a comida vai criar micro bolhas de ar nesses sulcos que impedirão a comida de grudar. Quanto à cobertura que é aplicada posteriormente: há as de cerâmica e outras com uma cobertura anti-aderente de fluororesina à base de água que é teflon misturado com uma resina de alta performance.
https://www.starfrit.com/wp/the-rock-non-stick-cookware/
https://www.quora.com/What-non-stick-coating-does-the-Starfrit-Rock-pan-use
Beijinhos Lígia 😘
Sinto dizer, mas seu post apresenta diversos erros no que tange a toxicidade do alumínio e as informações sobre o inox.
Olá Euler 🙂 Apenas apresentei informações transmitidas por diversos médicos. Claro que falhas na saúde nunca tem uma única causa. Porém dado existirem estudos científicos a comprovarem a toxicidade do alumínio, prefiro não o utilizar. Quanto a inox sempre há outras alternativas como vidro, cerâmica, entre outros. Obrigada por partilhar a sua opinião. Att Lígia
Eu estava pensando em comprar panelas de teflon agora desisti obrigado pelo recado sobre o assunto
Muito obrigada pelo comentário. Fico imensamente feliz por ter ajudado. Beijinhos Lígia
Cara Ligia,
Temos o dever de ter sempre o cuidado de obter informação correta, sob prejuízo de estarmos a desinformar:
Alega que o papel de alumínio tem uma face brilhante ou polida e outra fosca duas faces, por ser mais mais barato para os fabricantes.
Nada podia estar mais errado e só demonstra que, tal como muita gente, não sabe usar o papel de alumínio na confecção de alimentos:
Quando pretende assar ou grelhar alimentos no forno ou no grelhador respectivamente, envolvidos em folha de alumínio, o lado brilhante deve ficar em contacto com o alimento ficando o lado fosco em contacto com o ar. Isto vai permitir que o calor penetre mais no embrulho e a face brilhante interior reflecte o calor interno de volta ao alimento, tornando a cozedura mais eficiente.
Quando pretende guardar algo no congelador ou frigorífico, o lado brilhante deverá ficar para fora, fazendo com que o calor reflicta na parte brilhante, quando abre ou mantém a porta do frigorífico aberta, evitando que afecte o alimento.
Relativamente ao INOX e aos ímans … efectivamente o íman não fixa no inox, no entanto pode pegar na base da uma frigideira ou panela devido ao fundo ser composto de ferrite por causa de serem aptas para indução, que usa o electromagnetismo para gerar calor.
Em relação ao papel de alumínio, compreendo as funções de ambos os lados, sendo que o brilhante tem a vantagem de não grudar tanto ao alimento, o que é bastante vantajoso para quem quer evitar o alumínio. Papel de alumínio digamos que é daqueles produtos que para ser utilizado implica pelo menos uma breve pesquisa já que não há qualquer instrução de utilização na embalagem… Quanto à utilização do mesmo, cabe à decisão de cada pessoa. Informaram-me que sai mais em conta para os fabricantes, o que de certa forma tem a sua lógica por implicar menos tempo de polimento. Mas lá está… a parte fosca também tem os seus objetivos para quem opta usar o papel de alumínio em todo o seu potencial.
Deixo aqui mais um link onde se pode ler uma breve opinião de um neurologista
https://noticias.bol.uol.com.br/ultimas-noticias/ciencia/2013/02/07/saiba-qual-o-lado-correto-de-usar-o-papel-aluminio-e-os-possiveis-riscos-para-a-saude.htm
Quanto ao inox, há diferentes tipos de inox. Deixo também estes links se quiser fazer uma abordagem mais meticulosa https://www.scientificamerican.com/article/why-dont-magnets-work-on/
https://greenwoodmagnetics.com/resource/what-is-the-difference-between-304-and-316-stainless-steel/
http://www.inoxmacel.com/materials/
http://www.physlink.com/education/askexperts/ae546.cfm
http://www.ghelplus.com.br/atendimento/dica/176/mitossobre-o-inox
Convém lembrar que este este artigo não pretende ser uma tese sobre os assuntos abordados, pretendendo apenas elucidar sobre os mesmos, dando a possibilidade para que os leitores efetuem as suas próprias pesquisas e tirem as suas próprias conclusões.
Com os melhores cumprimentos Lígia
Percebo que tenha a melhor das intenções, mas quando não se tem certeza do que se diz, é preferível não dizer mesmo nada.
No artigo, em relação aos malefícios, que menciona apenas diz “No entanto, a principal polêmica em relação ao uso de papel alumínio na cozinha está ligada à possível relação do metal com o Mal de Alzheimer” …. ou seja não há factos apenas suposições.
O que é um facto é que todos vamos morrer um dia e existem muitas relações que levam a determinados males ( os piores são os químicos usados, há muitos anos, na agricultura e que ficaram e ficam na cadeia alimentar para sempre, através do que todos consumimos, animais inclusive. Já se afirmou tanta coisa que de um dia para o outro é desmentido).
Quando ao papel de alumínio, basta pesquisar um pouco que aparecem n de páginas a indicar a forma própria de ser usado, no entanto raramente se encontra a explicação do fabrico mais barato. Foi o que fiz quando me questionei sobre ter dois lados diferentes. Afinal a folha é toda de alumínio e o custo de fabrico é o mesmo 🙂 Não tem lá um senhor a polir um lado da folha, a maquinaria faz tudo de uma só vez.
Vim até aqui porque precisava de adquirir uma frigideira sem teflon, e na minha pesquisa surgiu o seu blog e chamou-me à atenção principalmente a questão do alumínio e não poderia deixar passar em claro.
Normalmente as panelas, tachos e frigideiras de inox são feitas em aço austenítico onde o íman não adere, exceptuando a base que normalmente é de aço série 400 que é aço ferrítico, para que possa ser usada na indução. Daí precisar sempre de verificar se tem o símbolo de apropriado para indução no fundo.
Grata por partilhar a sua opinião. Com os melhores cumprimentos Lígia
E as de titânio? São confiaveis?
Olá 😊 Em relação ao titânio não tenho muita informação. Apenas li que neste link https://products.mercola.com/safe-cookware-alternatives/
que é uma alternativa segura por não reagir com a comida ao cozinhar. Porém não sei mais sobre o assunto.
Atenciosamente Lígia
Gostei muito do artigo. E quanto ao teflon presente nas fitadeiras sem óleo – air fryer ? Quase todas, senão todas são de teflon. Mas este teflon será que é outro tipo? Considerando o benefício de fritar sem óleo, se o teflon delas for prejudicial, o que seria mais víavel: usar air fryer ou fritar em panela de aço inox com óleo?
Aguardo respostas e desde já agradeço.
Obrigada Douglas. Estive a ver um pouco das airfyers. Pelos vistos também há airfryers com bowl de cerâmica, vi uma ou duas marcas em sites brasileiros e portugueses. Uns dizem blowl de cerâmica outros dizem cerâmica revestida como a da Delonghi https://www.delonghi.com/pt-br/produtos/cozinha/cozinha/fritadeiras-air-fryer/multicuisine-fh13941bk-127v-0125394012?TabSegment=specifications#specifications
Porém tem a haste e a tampa de plástico, o que é senão porque o plástico não deve ser submetido a altas temperaturas.
Em relação a teflon, tudo o que li acaba sempre por indicar ser desaconselhado, mesmo em versões sem PFOA.
Não tenho qualquer experiência com airfryer, pois também pensava que eram todas de teflon. Em relação à última pergunta, apenas lhe posso responder pelo que efetivamente faço que é opção pessoal.
Fritos à séria de encher uma frigideira com azeite, faço pouquíssimo a não ser na época natalícia por causa das azevias, sonhos e outros fritos de Natal. Aí utilizo sempre azeite extra virgem por dar um resultado mais crocante e ser menos refinado que o azeite virgem. Ao longo da fritura o azeite vai clareando. No fim da fritura se sobrar algum azeite descarto-o.
No resto do ano, ao fazer rissóis uso uns 5mm de altura de óleo de côco na frigideira porque se fizer com azeite cai-me pesado. Outra gordura que dá para fritar é a banha de porco preto caseira, embora nunca a tenha usado para tal a não ser para cozinhar. Mais sobre gorduras https://arquetipicocozinhainusitada.wordpress.com/2015/09/22/com-que-gordura-cozinhar/
Espero ter ajudado
Att Lígia
Obrigado. Me ajudou bastante. Mesmo este outro modelo que você mencionou, tem tampa de plástico, o que também pode ocasionar mal a saúde quando aquecido a altas temperaturas. Você também tinha mencionado isto. Muito obrigado!
Obrigada também Douglas 😀
As cubas da Actifry são de revestimento cerâmico.
Obrigada Jorge pela informação 😀
Até onde eu pesquisei o melhor material atóxico que existe na atualidade é o Titânio.
O aço 18/10, embora este material é dezenas de vezes mais indicado do que o Teflon, ele possui Níquel em sua composição e este composto é prejudicial a saúde.
Titânio é o mais recomendado, porém é o mais caro e aqui no Brasil extremamente difícil de achar… (Existem também panelas e frigideiras de titânio com camada antiaderente… Ficar atento em sua composição química).
No mercado o mais comum são as de 100% cerâmicas da marca Ceraflame, ou cerâmica + liga de alumínio com material atóxico como por exemplo da Roichen, Happycow, Silit, etc…
Deveriam banir compostos as tecnologias ligada ao câncer como é o caso do Teflon, assim como outras tecnologias ,(micro-ondas, micro ondas das Torres de celulares, Garrafas PET).
Olá Jesiel tem razão. Também li que o titânio é dos mais recomendados, mas em Portugal nunca encontrei nenhum :/ e sim o inox também tem esse senão. Acho que não existe nada completa e absolutamente bom em todos os aspetos, tendo-se de fazer escolhas entre o que acharmos que é melhor para nós, mas sem dúvida o teflon deveria deixar de ser utilizado na alimentação. Grata pela indicação de marcas brasileiras 🙂 Att Lígia
Meu Deus ainda perdi tempo em ler isso, nunca vi tanta falta de informação junta.
A informação foi transmitida. Agora cada um é livre de aceitar ou não.
Como comprar colher espátula de silicone ? Como saber se é certificada ?
Olá Clediane 😀 Ao comprar silicones, procure por:
– 100% Platinum Silicone. Este é o melhor;
– Se não encontrar esse, a alternativa é o 100% Food grade silicone ou Silicone de grau alimentar.
Esta indicação vem na etiqueta ou na descrição do produto.
Beijinhos Lígia