O Zaatar ou Za’atar é um tempero árabe, típico do Líbano e países do Médio Oriente. É simples de fazer, muito aromático e cheio de sabor.
O que é o Zaatar ou Za’atar ou Zatar?
O Zaatar, Za’atar ou Zatar é um termo que gera alguma confusão, uma vez que é utilizado para denominar mais do que uma coisa.
Assim Zaatar Za’atar ou Zatar, simultaneamente, refere-se a uma:
- erva aromática selvagem cujo nome científico é Origanum syriacum. Esta é uma erva típica da zona do Levante e o seu sabor é um misto de orégão selvagem com um toque de tomilho e manjerona. Também é conhecido como Orégão libanês, Oregão Sírio, Bible hyssop e até como tomilho selvagem devido à grande quantidade de timol.
Por outro lado, o nome Za’atar também serve para identificar uma série de ervas aromáticas selvagens que crescem na região do Levante, em que todas contêm timol e carvacrol, bem como propriedades medicinais semelhantes, sendo a maioria utilizada na medicina popular para tratar problemas digestivos e respiratórios. Contudo, o orégano sírio é a principal erva associada ao nome Zaatar. - mistura de especiarias típica do Médio Oriente que também contém essa erva aromática. Tanto que a mistura mais tradicional leva apenas Origanum syriacum, sumagre e sementes de sésamo.
À medida que a popularidade do Zaatar aumentou, houve uma colheita excessiva desta planta selvagem, o que a colocou em perigo. Por isso, muitas misturas modernas de Za’atar, compradas ou caseiras, não incluem orégão sírio e, em vez disso, são feitas com uma mistura de orégão vulgar, manjerona e tomilho vulgar. No entanto, nos países árabes, esta mistura é sempre feita com o Orégão sírio, o qual é cultivado para esta finalidade.
Onde usar o tempero Zaatar?
O Zaatar é utilizado em diversas comidas, como por exemplo:
- carne, vegetais, molhos/cremes e saladas;
- polvilhar húmus de grão-de-bico ou outro húmus;
- para fazer queijo chancliche ou a sua versão vegan. Este queijo árabe, originário da Síria e Líbano, é feito com leite de vaca ou ovelha, tem uma textura suave de requeijão/ricota e é coberto com uma camada generosa de zaatar. O Chancliche geralmente é comido amassado e misturado com tomate aos cubinhos, cebola picada e um fio de azeite.
- envolver bolinhas de labneh ou misturar diretamente no labneh;
- polvilhar sobre pão naan sem glúten ou qualquer pão chato como rotis. No pão naan podes apenas polvilhar antes deste ir ao forno ou fazer manakish za’atar.
O Zaatar é muito utilizado nos livros de receitas do cozinheiro libanês Yotam Ottolenghi.
Como fazer manakish za’atar?
O manakish za’atar que é uma pizza/pão chato coberto generosamente com zaatar, como se o zaatar fosse o molho de tomate.
Para isso:
- em primeiro lugar mistura uma enorme quantidade de zaatar com azeite ou óleo de côco derretido até formar uma pasta grossa O típico é usar azeite e não óleo de côco.
- Em seguida barra um naan e leva ao forno. O naan pode estar cru ou já assado.
Depois de sair do forno, pode-se comer o manakish zaatar sem nada mais nada ou com:
- humus;
- baba ganoush;
- feta colocado antes de ir ao forno, o que surpreendentemente dá um sabor incrível e um boom nas papilas gustativas!
- labneh, pepino e tomate fresco, bem como coentros e azeitonas;
- ou outra cobertura à escolha.
Ingredientes para fazer o tempero Zaatar
Os ingredientes são muito simples e num instante consegues fazer um tempero árabe bem versátil e saboroso.
Para fazer o Zaatar vais precisar de:
- Orégãos secos;
- Tomilho Seco vulgar
Não utilizes tomilho creta, pois é demasiado duro, altera o sabor e fica indigesto.
Até dá para utilizar tomilho-limão seco, mas fica um sabor diferente, embora faça uma boa junção com o sumagre. - Manjerona seca;
- Sementes de Sésamo;
- Cominhos em sementes ou em pó;
- Sumagre em pó.
O Sumagre é mesmo imprescindível para fazer o Zaatar. Também consegues encontrar pelo seu nome em inlgês Sumac.
Esta é uma especiaria com uma cor avermelhada, pois é feita com os frutos/bagas do arbusto sumagre, depois de secas e trituradas. O sabor é cítrico com um travo que, a mim, faz lembrar o ketchup.
A versão mais comum e simples de zaatar leva iguais quantidades de ervas, sésamo e sumagre. Assim, é uma mistura com sabor mais intenso a sumagre.
Nesta receita que te trago, apenas adicionei ½ colher de sopa de Sumagre em pó, mas podes usar 3 colheres de sopa. No entanto só aconselho a fazeres isso se realmente gostares mesmo muito do sabor do sumagre, porque nessa quantidade ele tende a sobrepor-se aos outros sabores. Pessoalmente prefiro colocar no máximo dos máximos 1 colher de sopa, mas fica à vontade para testares e perceberes o que funciona para ti.
Por outro lado, se gostas de temperos caseiros, experimenta também o:
- Adobo, um tempero mexicano para que tragas os aromas do México a qualquer prato.
- Garam Masala, por forma a teres um tempero indiano ainda mais aromático do que os do supermercado.
Zaatar – Tempero Árabe
Ingredientes
- 1 colher sopa Tomilho Seco vulgar
- 1 colher sopa Manjerona seca vulgar
- 1 colher sopa Orégãos secos vulgar
- ½ colher sopa Sumagre em pó ou 1 se gostares de um sabor mais intenso
- 3 colheres sopa Sementes de Sésamo
- 1 colher chá Sementes de Cominhos ou cominhos em pó
Preparação
- Coloca as sementes de sésamo numa frigideira e leva a lume baixo na boca mais pequena do fogão. Vai mexendo sempre com uma colher ou espátula até ficarem aromáticas e bem douradas, um dourado ligeiramente acastanhado.A seguir reserva para esfriar.
- Coloca as sementes de cominhos na frigideira e mexe até soltar o aroma.Reserva para esfriar.
- Num robot de cozinha tritura os cominhos, orégãos, tomilho, manjerona e sumagre.
- Adiciona parte do sésamo e tritura uns segundos, só para partir o sésamo.
- Numa taça, envolve o restante sésamo com as especiarias trituradas e mistura.
- Guarda num frasco de especiarias.
Notas
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
