Este Semifreddo de Mascarpone em tons de azul é um tipo de gelado com textura leve e aveludada, que dispensa qualquer máquina de gelados.
O que é um Semifreddo?
Semifreddo em italiano significa “meio frio” ou “semi congelado” e é uma sobremesa italiana parecida ao gelado.
Na prática, é uma mousse congelada e por isso não precisas de máquina para fazer gelados.
Existe uma enorme variedade de Semifreddos, mas geralmente os principais ingredientes são claras, chantilly e açúcar. Além disso, podem também levar gemas, mascarpone, queijo creme, doces ou fruta triturada, bolachas, chocolate, ou seja, as possibilidades são imensas.
Quanto à técnica, a forma mais tradicional consiste em fazer um merengue italiano e envolver o chantilly. Porém, tal como existem imensas receitas, também há várias formas de fazer o Semifreddo.
Por exemplo, em vez de merengue italiano dá para fazer um merengue francês. Em relação às gemas, em vez de fazer um creme claro de gemas cruas e açúcar, pode-se fazer ovos moles. E por aí vai.
Bem já dá para perceber que as hipóteses são muitas.
Quais os ingredientes do Semifreddo de Mascarpone em tons de azul?
Para fazer este Semifreddo de Mascarpone em tons de azul vais precisar de:
- Claras, as quais vão ser batidas em castelo com parte do açúcar. É bem mais simples do que fazer um merengue italiano…
- algumas gemas que contribuem com sabor, uma vez que vão ser utilizadas para fazer uns ovos moles rápidos. Deste modo além do sabor, evitas gemas cruas em tempo de muito calor.
- Açúcar amarelo em pequena quantidade. Nesta receita vamos utilizar 85gr de Açúcar amarelo, o que para mim dá um resultado bastante doce.
- Natas frescas PT / Creme de leite fresco BR batidos até obter chantilly.
- Mascarpone. Este nem requer apresentações 😜, mas se quiseres saber um pouco mais sobre mascarpone, consulta o artigo Como escolher os melhores Laticínios – Sem Aditivos e Mais Naturais.
- Pó de flor de ervilha borboleta. Este pó é o responsável pela cor azul do semifreddo e basta um bocadinho para colorir naturalmente, dando um azul lindo. Além de colorir sem sabor residual, a flor da Ervilha borboleta é rica em flavonóides e antiocinas que dão-lhe propriedades antioxidantes e antinflamatórias.
Como uma embalagem rende por muito tempo, aconselho a guardá-la no frigorífico.
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No entanto, podes fazer este Semifreddo de Mascarpone sem nenhuma cor.
- Mirtilos frescos para acompanhar. Por dois motivos: dão uma boa junção e a sua leve acidez ajuda a contrabalançar o doce do semifreddo.
Ao propósito de mirtilos,
decerto vais gostar deste apetitoso
Porque o Semifreddo de Mascarpone não precisa de máquina de gelados?
A grande vantagem de todos os semifreddos, tal como este Semifreddo de Mascarpone em tons de azul, é não precisarem de máquina de gelados. Aliás, nem se pode utilizar uma máquina de gelados.
Isto acontece porque, durante a sua confeção, integramos muitas bolinhas de ar que o impedem de virar um bloco de gelo.
Para integrar o ar utiliza-se Claras de Ovo e/ou Natas, pois tanto as proteínas do ovo, como a gordura das natas são hidrofóbicas, ou seja não gostam de água, e quando é integrado ar ao usar a batedeira, estas aproveitam a oportunidade e ficam à volta dessas bolhinhas, retendo-as na mistura.
Assim, em comparação com um gelado, ao comer um Semifreddo tens uma sensação menos gelada e uma textura leve que até possibilita fatiar.
Como servir o Semifreddo de Mascarpone em tons de azul?
Depois de congelado, retira do congelador PT / freezer BR uns 10 minutos antes de servir. Aí podes:
- fazer bolas de gelado. Não é a forma convencional, mas funciona muito bem.
- desenformar e fatiar. É a forma mais tradicional e faz sempre um brilharete.
Serve o Semifreddo de Mascarpone em tons de azul com mirtilos e figos ou apenas com mirtilos.
Os cones de gelado das fotos são Cones caseiros sem nenhum açúcar adicionado. Se quiseres saber como fazer, encontras a receita no Ebook grátis As melhores Receitas Sem Glúten: Básicas, Imperdíveis e Exclusivas.
Então vamos lá à receita.
Semifreddo de Mascarpone em tons de Azul – RECEITA
Ingredientes
- 6 Claras
- 3 Gemas
- 3 colheres de sopa Água
- 400 ml Natas frescas PT / Creme de Leite fresco BR
- 300 gr Mascarpone
- 85 gr Açúcar amarelo
- ¼ colher de chá Pó de Flor de Ervilha Borboleta – desconto com código RTC915
Preparação
- Num tacho, coloca as gemas, a água e 30gr de açúcar amarelo. Leva a lume baixo, mexendo sempre com uma espátula até obter um creme suave.Se talhar passa com a varinha mágica PT/ mixer BR.Reserva por 5min e depois adiciona o mascarpone, misturando até ficar um creme homogéneo.
- Numa taça, com uma batedeira elétrica, bate as claras com 50gr de açúcar amarelo até picos firmes.
- Noutra taça, bate as natas até obter chantilly.
- Adiciona o creme de mascarpone e gemas ao Chantilly e mistura com a batedeira.
- Por último, com uma espátula, envolve as claras em terços no creme de chantilly e mascarpone.
- Para colorir o semifreddo: mistura o pó de ervilha borboleta com 1 colher de sopa bem cheia do preparado anterior. Depois junta mais 4 colheres de sopa bem cheias e mistura mais delicadamente para não perder tantas bolhinhas.
- Para congelar o semifreddo: verte a maior parte do creme branco numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. A seguir coloca uma camada azul e faz uns zig zags com uma faca.Por fim, coloca o restante do creme branco e alguns montinhos de creme azul. Passa com uma faca em zig zag.Leva ao congelador PT/ frezzer BR por 8 hr.
- Retira do congelador uns 10 minutos antes de servir.Conforme prefiras, faz bolas de gelado ou desenforma o semifreddo e corta com uma faca em fatias.Serve com mirtilos frescos e figos.
Notas
Encontras a receita online em Arquetípico Cozinha Inusitada
