Abriste um pêssego ou nectarina e estavam escuros por dentro? Antes de os descartares, lê este artigo, pois não estão estragados. Vem saber.
Já te aconteceu comprar pêssegos ou nectarinas e apesar de estarem lindos e maravilhosos por fora, ao descascar estavam escuros por dentro?
Porém, não têm bolor, nem cheiro de estragado e muitos até estão firmes ao toque…
Bem a vontade é deitar tudo fora… Afinal não é a coloração típica e não dá grande vontade de comer… Contudo esses pêssegos e nectarinas castanhos por dentro, não estão estragados!
Vem comigo que vou explicar-te o porquê de pêssegos escuros por dentro ou nectarinas acastanhadas no interior não estarem estragados.
Escurecimento interno de pêssegos e nectarinas: porque ficam escuros por dentro?
O escurecimento interno de pêssegos e nectarinas é uma lesão causada pelo frio que pode acontecer em pêssegos ou nectarinas colhidos ainda verdes e armazenados a baixa temperatura por longos períodos.
Quanto maior o tempo de armazenamento, maior o escurecimento interno.
Nas primeiras 24h após a colheita, os pêssegos e nectarinas são refrigerados a -0,5 °C. No entanto se tiverem muito tempo armazenados ainda verdes, há grande probabilidade de ficarem escuros por dentro.
Além disso, se tiverem sido armazenados entre 2 a 5 °C, a probabilidade ainda é maior.
Acima de 5ºC, o risco de escurecimento é menor, mas amadurecem mais rápido, o que não é produtivo, uma vez que este tipo de fruta é muito perecível.
Quando as células da polpa estão em condições ideais, as enzimas e os compostos fenólicos mantêm-se separados e não conseguem reagir entre si. Porém quando a fruta é cortada, machucada ou afetada por baixa temperatura por longos períodos de tempo, inicia-se um processo de oxidação.
Ou seja, quando as células ficam danificadas, há um afrouxamento das membranas celulares e os compostos fenólicos, naturalmente presentes na fruta, vasam dos vacúolos celulares e a enzima polifenol oxidase, que está nos cloroplastos, interage com eles, causando um escurecimento.
Este escurecimento enzimático, que é a transformação desses compostos fenólicos em quinona e depois em melanina, além de comprometer o aspeto interno da fruta, faz com que esta não chegue a desenvolver o seu sabor, uma vez que os compostos fenólicos ficaram afetados.
Contudo o armazenamento deste tipo de fruta por longos períodos, também acarreta outras alterações na fruta, como perda de textura, entre outros.
Nectarina ou Pêssego escuro por dentro, pode-se comer?
Tanto a nectarina, como o pêssego, se estiverem escuros por dentro e caso não tenham bolor, nem cheiro a estragado, são comestíveis.
O senão é que não terão tanto sabor e o aspeto não é apelativo.
Porém não estão estragados.
Então, se depois de saberes isto, quiseres aproveitar algum pêssego ou nectarina que estejam escuros por dentro, experimenta utilizá-los para:
- fazer doce
- cortar aos cubinhos e cozinhar para rechear bolos ou integrar num triffle
- fazer um cobbler
- ou outra receita que ajude a dar sabor e a disfarçar o seu aspeto.
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