O que é Dal ou Dhal? Tipos de Leguminosas e como identificar.

O que é Dal ou Dhal? Sabias que não se refere apenas a lentilhas ou a uma sopa indiana? Fica a par de tudo para saberes exatamente o que é.

Quando se vê receitas indianas ou se vai a um supermercado que venda leguminosas de marcas indianas, é, decerto, muito comum ver uma enorme variedade de lentilhas e outras leguminosas.

Então, o que essas leguminosas têm em comum para quem olha pela primeira vez?
Resposta: Nomes esquisitos 😜
Sim, nomes esquisitos que similarmente terminam com Dal.
É que algumas variedades até dá para reconhecer pelo aspeto, mas outras parecem quase iguais…

Para além disso, a coisa complica-se porque as leguminosas indianas são comercializadas sob muitas formas:

inteiras com pele
partidas com pele
partidas sem pele

E cada uma destas formas, tem um nome específico.

Assim, para clarificar este aspeto, decidi escrever este artigo, para que possas ir a uma loja indiana ou supermercado onde haja marcas indianas e saibas exatamente, o que é o quê.

Lista do que vais encontrar aqui

O que é Dahl ou Dal?
Géneros de Leguminosas
Tipos de lentilhas que afinal não são lentilhas
Tipos de ervilhas que não são ervilhas
Tipos de Dal ou leguminosas em indiano, inglês e português

O que é Dahl ou Dal?

Dal é uma palavra indiana com duplo significado, pois refere-se a:

leguminosas secas partidas;
ou sopa/caril com leguminosas partidas.

Então, para fazer um Dal (sopa/caril) vamos precisar de Dal (leguminosas partidas).
No entanto, tem-se de especificar qual é o tipo de Dal.

O Dal do ponto de vista das leguminosas, é um termo generalista que embora seja traduzido como Lentilhas, refere-se a qualquer leguminosa seca que seja vendida partida, isto é, dividida ao meio.
Por exemplo, feijão mungo inteiro é Moong, mas feijão mungo partido é Moong dal.

Uma vez que o Dal é um termo generalista, por vezes é utilizado para denominar leguminosas em geral, independentemente de virem inteiras ou partidas… Por certo, é o caso do feijão-da-índia, o qual é sempre chamado de urad dal, independentemente de ser inteiro ou partido.

Já o Dal do ponto de vista das receitas culinárias, refere-se a sopa/caril feito com leguminosas partidas, sendo mais comum o Dal de lentilhas. Embora o tradicional seja usar leguminosas partidas, também pode ser feito com leguminosas inteiras.

O que é Dhal ou Dal? Tipos de lentilhas e outras leguminosas

Assim, quando fores comprar embalagens indianas de leguminosas, se vires:

Dal, Daal, Dhal ou Dahl literalmente significa dividido;
Sabut significa inteiro;
Chilka significa com pele, aparecendo apenas para identificar leguminosas partidas que vêm com pele.
Hare, hara ou hari no nome vai indicar que é verde.

Géneros de Leguminosas

A saber, todas as leguminosas pertencem à família Fabaceae e subfamília Faboideae.
Todavia, existem diferentes géneros, sendo que:

a soja (Glycine max) pertente à Glycine;
o feijão mungo (V. radiata), o azuki (V. angularis), o feijão-da-Índia (V. mungo) e o feijão fradinho (V. unguiculata) pertencem à Vigna;
os feijões, como feijão vermelho ou preto (são variedades da P. vulgaris), pertence à Phaseolus;
o feijão congo à Cajanus;
as ervilhas à Pisum;
as lentilhas à Lens;
o grão-de-bico à Cicer.

Deste modo, apesar do feijão mungo ser chamado de soja verde ou o azuki de soja vermelha, não são soja, pois pertencem a um género diferente.

Tipos de lentilhas que afinal não são lentilhas

Se fizermos apenas a tradução dos nomes em inglês de algumas leguminosas, pode-se ficar com a ideia que são lentilhas, embora na realidade não o sejam…

Algumas variedades de feijões são chamados de lentilhas, mas não são. Por exemplo, o:

Feijão-da-Índia:
- inteiro é chamado de lentilha preta, Black lentil;
- descascado e partido é a lentilha branca, White Lentil;
Feijão mungo descascado e partido é a lentilha amarela, Yellow Lentil.

Tipos de ervilhas que não são ervilhas

Tal como as lentilhas anteriormente referidas, existem algumas leguminosas que são chamadas de ervilhas e afinal não o são.

É o caso de algumas variedade de feijões como por exemplo,:

o Feijão fradinho em inglês é Black-eyed pea;
a Ervilha de pombo ou Pigeon pea é o Feijão Congo.

Tipos de Dal ou leguminosas em indiano, inglês e português

Urad Dal – Feijão-da-Índia

Embora seja preto, é diferente do feijão preto.
Em inglês, similarmente, é chamado de:

lentilha preta Black lentil, quando está inteiro e com casca. Porém, não é lentilha e é diferente das lentilhas beluga;
lentilha branca White lentil, quando está descascado e partido.

Eventualmente, pode aparecer como Urid ou Urad.
É usado em caril, sendo que a versão descascada é muito utilizada para dosas crocantes ou fofas, bem como para fazer idlis mais fofos.

Feijão-da-Índia partido com casca, urad dal chilka

Feijão-da-Índia	Indiano	Inglês
inteiro	Urad Sabut Dal Kaali Dal Maa Ki Dal	Whole Black Gram Lentils
com casca e partido	Urad Dal Chilka	Split and hulled Black Gram Lentils
descascado e partido	Urad dal	Split and skinned Black Gram Lentils White Lentils

Moong – Feijão Mungo

O Feijão Mungo é um feijão muito pequenino e apesar de ser chamado de soja verde, não é soja, nem pertence ao género da soja.
Só para ilustrar, em relação ao ácido fítico em mg/g de leguminosas com casca (dados deste estudo):

soja tem 36.4mg/g,
feijão-da-Índia 13.7,
ervilha de pombo 12.7,
feijão mungo 12.0
grão-de-bico 9.6.

Com efeito, também é conhecido como Feijão moyashi.

Em indiano, é provável, aparecer Moong ou Mung.

Feijão Mungo partido com casca, moong dal chilka

Feijão Mungo	Indiano	Inglês
inteiro	Sabut Moong Hare Moong	Whole Mung Beans Green Gram Green Mung
com casca e partido	Moong Dal Chilka	Split Green Gram
descascado e partido	Moong Dal	Small Yellow Lentils Split Mung Beans Yellow split mung beans

Embora o Feijão mungo descascado e partido seja chamado em inglês de lentilha amarela, não é lentilha.

Red Chori – Feijão Azuki

O feijão azuki é, igualmente, chamado de:

feijão mungo vermelho, embora seja maior que o feijão mungo;
soja vermelha, embora não seja soja, pois não pertence ao género da soja.

	Feijão Azuki	Indiano	Inglês
	inteiro	Red: Chori Moong Kashmiri Moong	Red Beans Red Cow Peas Adzuki Beans Red Mung Beans

Raungi – Feijão fradinho

	Feijão fradinho	Indiano	Inglês
	inteiro	Chawli Raungi Lobhia	Black-Eyed Peas Lobia Cow Pea

Chana – Grão-de-bico e suas variedades

Em Portugal, estamos acostumados a ver apenas uma variedade de grão-de-bico: o grão de bico branco, o qual pode variar em tamanho, podendo ser pequenino, médio ou grande.

No entanto, na Índia, existem outras variedades de grão de bico. As principais são o grão-de-bico:

branco que é o normal, com casca translúcida e interior branco;
castanho com casca castanha e interior branco, o qual é mais suave em sabor com um travo mais a noz;
verde com casca verde e interior verde.

Convém destacar que Chana é Grão-de-bico normal, mas Chana Dal é Grão-de-bico castanho partido e descascado.

Além disso, a farinha de grão vendida nos supermercados é feita com o grão-de-bico normal, mas a farinha das receitas indianas e das marcas indianas é feita com o grão-de-bico castanho descascado!
Assim sendo, como estas farinhas têm comportamentos diferentes, a sua substituição direta, não vai dar os mesmos resultados e, por conseguinte, é necessário fazer ajustes nas receitas. Para saberes mais sobre as diferenças entre ambas, consulta o artigo Qual a diferença entre farinha de Grão e Besan.

Grão-de-bico	Indiano	Inglês
inteiro	Chana Kabuli Chana Safed Chana Chole Chitte Chole	Chickpeas Garbanzo Beans
castanho	Kala Chana	Brown Chickpeas Bengal Gram Desi Chickpeas
castanho descascado e partido	Chana Dal	Split: Chickpeas Brown Chickpeas Bengal gram Desi Chickpeas
verde	Hara Chana Choila	Green Chickpeas

Masoor – Lentilha Castanha e Lentilha Vermelha

Se uma leguminosa tiver no nome Masoor, é porque é uma lentilha, seja, castanha, verde, vermelha, etc. Os outros nomes que acompanham masoor é que vão identificar a variedade.
Se apenas aparecer masoor, está-se a referir à lentilha castanha, embora esta às vezes também apareça como sabut masoor ou brown masoor.
Convém referir que a lentilha vermelha ou coral é apenas a lentilha castanha descascada.

Para saberes mais sobre lentilhas inteiras, consulta o artigo Lentilhas: Benefícios, Como germinar e Cozinhar.

Lentilha	Indiano	Inglês
Castanha inteira	Sabut Masoor Brown Masoor	Whole Brown Lentils
Vermelha/coral inteira	Masoor Gota	Whole Red/orange/pink Lentils
Vermelha/coral partida	Masoor Dal	Split Red/orange/pink Lentils Split and dehusked Brown Lentils

Matar ou Vatana – Ervilhas

Ervilha	Indiano	Inglês
Verde inteira	Sukhe hare matar Hara vatana	Green peas
Verde descascada e partida	Split Hare matar Hare matar Dal Hara vatana Dal	Split Green peas
Branca / amarela	Sukhe safed matar Safed vatana	White peas Yellow peas
Branca / amarela descascada e partida	Matar Dal	Split Yellow peas

A ervilha amarela também é conhecida como ervilha branca.

Toor – Feijão Congo ou ervilha de pombo

O feijão congo pode ser chamado de feijão guandu ou Ervilha de pombo.

Feijão Congo	Indiano	Inglês
inteiro	Sabut Toor Dal	Whole Toor Dal Pigeon Peas
descascado e partido	Arhar Dal Tuvar Dal Toor Dal	Split Yellow Pigeon Peas
Verde descascado e partido	Hara Toor Dal	Split green pigeon peas