Fica a saber qual a diferença entre forno elétrico e a gás, como os diferentes recipientes distribuem o calor e a conversão de temperaturas.

Tipos de Forno

No que toca a fornos, há uma considerável diferença entre um forno a gás e a eletricidade.

Características do Forno a Gás

• Mais económico
• A temperatura do forno pode ter variações ao longo tempo do cozimento, decaindo entre ignições
• Gera Calor imediato, mas este fica mal espalhado, havendo zonas mais quentes que outras, o que implica rodar tabuleiros ou bolos para não ficarem dourados de um só lado.
• Calor mais húmido porque a combustão do gás liberta alguma humidade dentro do forno, levando mais tempo a dourar ou tornar algo crocante.
• Mais usado em pães ou tartes porque as crostas não tendem a ficar duras ou secas.

Para contornar estes problemas pode rodar os tabuleiros 90 graus, ou se estiver usando vários tabuleiros, além de rodar deve passar o debaixo para cima e vice versa. Há mais dicas em inglês aqui.

Características do Forno Elétrico

• Sai mais caro pela energia que consome.
• A temperatura do forno é constante. Apesar de ser mais lento a aquecer, depois de atingir a temperatura desejada, esta não tem variações.
• Calor mais seco sem humidade gerando topos dourados e crocantes, mas se for demasiado pode queimar, criar côdeas muito duras e secas ou secar assados antes destes estarem cozinhados sendo necessário tapar com folha de alumínio (parte brilhante virada para a comida, a baça faz passar alumínio para os alimentos).
• Mais indicado para suflês (têm de ter temperatura constante), chouxs (temperatura alta e constante no início do cozimento faz com que cresçam bem) e bolos (ficam dourados mais uniformemente no topo).

Quando é necessário humidade, como ao cozer pães levedados, pode-se colocar um fervedor de inox com água quente na base do forno ou borrifar o ar do forno com água.

Recipientes para forno e como dispersam o calor

O material das formas, tabuleiros ou travessas vai dispersar o calor de maneira diferente, o que implica resultados e tempos de cozimento diferentes.

Por exemplo, se uma receita indicar formas de silicone e substituíres por uma forma de metal, é provável que tenhas de diminuir o tempo de forno, pois o metal vai concentrar mais o calor a assar mais rápido. Se deixares o mesmo tempo, provavelmente, terás bolos secos ou pães duros… que é exatamente o que não se quer…

Assim, quanto a utensílios ou recipientes para forno elétrico, existem diversas opções, das quais vou abordar algumas.

Teflon

Formas de Teflon conduzem 5x mais calor que as outras formas, o que implica uma redução da temperatura do forno de 5 a 15%. Embora conduzam muito bem o calor, são desaconselhadas devido aos perigos do teflon.

Alumínio

Conduzem muito bem o calor de modo uniforme. Contudo mas é um material prejudicial ao organismo, principalmente ao cérebro, porque está ligado ao desenvolvimento de Alzheimer. Mesmo o alumínio anodizado tem potencial tóxico.

Inox

As formas de inox dispersam bem o calor, dão um cozimento uniforme e dão resultados mais dourados na base e bordas.
As frigideiras em inox são boas para fazer Panqueca Holandesa sem glúten ou Fritatas ou até Pão de milho de frigideira, chamado Cornbread, o qual é típico do sul dos Estados Unidos.

Tabuleiros de metal escuro esmaltado

Estes tabuleiros absorvem mais o calor por serem de cor escura e dão bolachas mais crocantes e douradas na base. Já que falamos de bolachas, espreita as receitas destas Bolachas sem glúten.

Vidro e cerâmica

Tanto o vidro como a cerâmica distribuem bem o calor, menos do que o inox, sendo por isso indicadas mais para crumbles. Tendem a dourar menos e mantêm o quente por mais tempo.
Convém referir que os recipientes de cerâmica não são as frigideiras revestidas de cerâmica. Essas frigideiras, com certeza, não podem ir ao forno.

Silicone

O silicone é o que distribui pior o calor e vai dourar menos.
Se usares uma forma de silicone para fazer bolos, coloca-a sempre sobre um tabuleiro de inox ou esmaltado para que o bolo cozinhe mais uniformemente. Caso contrário, se a colocares sobre a grelha do forno, a base do bolo poderá ficar enqueijada, tendo de ser descartada.

Todos as receitas bolos sem glúten que partilho aqui, são sempre feitas em formas de silicone.

Sugestões de Formas de Silicone que utilizo e gosto bastante:

• 3 Formas de Silicone Lékue
  Dá para usar tanto para bolo de camadas, como individualmente. Os dois mais pequenos podem ser usados para congelar caldos. O médio também serve para fazer Folares sem glúten, seja Folar fofo ou Folar de Olhão.
• 3 Formas de Silicone de Donuts, 18 Donuts
  São de Silicone 100% alimentar, aprovado FDA e BPA free. Sou super fã destas formas.
  
  

Dica importante a saber: ao comprares formas de silicone procura sempre pela indicação de 100% Platinum Silicone ou 100% Silicone de grau alimentar.

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Conversão de Polegada / Inch para Centímetros

Ao propósito de formas de silicone, as polegadas ou inch aparecem muito nas receitas em inglês.
Assim:

• ¼ inch = 0,6 cm = 6 mm
• ½ inch = 1,3 cm
• 1 inch = 2,5 cm
• 5 inch = 12,7 cm
• 8 inch = 20,3 cm
• 10 inch = 25,4 cm

Estas medidas geralmente indicam a altura de uma bolacha ou o tamanho das formas de bolo.

Tabela de Conversão de Celsius para Fahrenheit

Cada forno tem as sua manias. Surpreendentemente, uns aquecem demais, outros de menos e o tempo de cozimento acaba por variar bastante.

Por exemplo o meu antigo forno aquecia demais e os bolos ficavam feitos em menos de 20 minutos a 160ºC sem ventoinha. Já o meu forno atual leva uns 23 minutos a 170ºC sem ventoinha.
Similarmente, noutros fornos será melhor 180ºC com ventoinha ou até mesmo sem ventoinha e por aí vai.

Todavia se quiseres ter a certeza da temperatura real do teu forno, podes utilizar um termómetro de forno e verificar qual a temperatura que indica face à escolhida.

Tendo em conta que muitas receitas estrangeiras têm a temperaturas diferentes de Celcius, torna-se muito útil ter uma tabela de conversão para saber qual a temperatura equivalente. Isto porque os graus em Fahrenheit do forno elétrico ou os níveis de temperatura do forno a gás são bem diferentes dos graus Celcius dos fornos elétricos europeus.

Assim, nesta tabela de equivalências de temperatura, tens:

• a conversão de graus Celsius para Fahrenheit para forno elétrico,
• a temperatura correspondente em forno a gás;
• os termos em inglês.

Convém destacar que se acenderes a ventoinha do forno, esta vai provocar um aumento de 20ºC na temperatura. Logo se estiver 160ºC, ao acenderes a ventoinha vai ser o equivalente a 180ºC.