Estas Favas à Portuguesa são uma receita tradicional com um toque Mais Apurado. As favas ficam macias, é rápida de fazer e muito saborosa.
As favas à portuguesas, que no fundo é uma receita de favas com chouriço ou favas com entremeada, é daquelas receitas tradicionais simples, saborosas e muito fáceis de fazer.
Na época em que as favas começam a aparecer nos pequenos agricultores sempre faço algumas refeições de Favas à Portuguesa. E até congelo as favas cruas para ir utilizando, mesmo de pois da época.
Porque vais gostar desta receita de Favas à Portuguesa?
Se gostas de receitas tradicionais portuguesas, vais gostar imenso desta receita de Favas à Portuguesa. Principalmente porque:
- é rápida, uma vez que as favas são cozidas na panela de pressão. E enquanto estas cozem, tens tempo suficiente para fazeres o refogado.
- as favas ficam sempre super macias e saborosas 😃, já que são feita na panela de pressão.
- esta receita tem os sabores mais apurados. Em vez de juntar tudo na frigideira, vai-se reduzir bem o toucinho e fritar o chouriço. Inegavelmente, o sabor do chouriço frito dá um gosto muito mais apurado. Vá, chouriço frito… como não gostar? 😜
Dicas úteis sobre favas frescas
- Compensa comprar favas com casca, por dois motivos.
Em primeiro lugar porque sai mais em conta e em segundo lugar porque descascar favas é um procedimento muito simples. E caso aches que é chato ou que ficas com as unhas todas escuras, espreita o vídeo de Como descascar favas sem sujar as unhas. Aí vais ficar a par de todas as dicas para descascares facilmente favas, enquanto vês a tua série favorita. Vais ver que despachas 3kg de favas em pouquíssimo tempo. - 3kg Favas com casca, rendem cerca de 1 kg de Favas descascadas.
- Tal como todas as leguminosas, as favas têm antinutrientes que impedem a absorção dos nutrientes e são os responsáveis por todos os efeitos secundários associados ao consumo de leguminosas. Por isso a demolha, não serve apenas para hidratar leguminosas…
Assim, convém demolhar as favas frescas, não só para eliminar os antinutrientes, como também para reduzir os efeitos secundários.
- As favas frescas descascadas podem ser congeladas cruas para utilização futura. Igualmente, podes congelar as favas descascadas e já demolhadas.
No momento de utilizar, vão congeladas para dentro da panela de pressão.
Quais os segredos desta receita de Favas à Portuguesa
- Utiliza favas frescas.
Além disso, podes utilizar favas frescas congeladas por ti. Se estiverem congeladas, vão direto do congelador PT / freezer BR para a panela de pressão sem descongelar.
Para teres cerca de 1,5kg de favas descascadas, vais precisar de 4,5kg favas com casca. - Escolhe um chouriço de porco preto sem conservantes e sem aditivos, isto é, só porco, especiarias, vinho e sal.
Primeiramente, a qualidade do chouriço faz toda a diferença no sabor da receita.
E por outro lado, os nitratos e nitritos, bem como os açúcares como dextrose, são aditivos dispensáveis que servem apenas para melhorar o aspeto ou para prolongar a data de validade. Por exemplo, os nitratos e nitritos (E-250, E-251 e E-252) viram nitrosamina no estômago, a qual é uma substância cancerígena. Em suma, são de evitar. - Para teres melhores resultados, segue o passo a passo da receita. Esta parte vou já explicar em seguida.
Como fazer Favas à Portugesa
Para fazer esta receita de favas à portuguesa, vais precisar dos seguintes ingredientes:
- Favas descascadas, de preferência demolhadas.
- Coentros e Hortelã frescos. Estas aromáticas frescas vão fazer toda a diferença no sabor.
- Flor de Sal ou Sal marinho
- Azeite Extra Virgem
- Chouriço de Porco Preto
- Toucinho de Porco Preto
- Cebola
- Alhos
- Fatias de Entremeada ou Bifes de Peru
Em resumo, começa por cozer as favas na panela de pressão com sal, coentros, hortelã e água. Podes ver esta primeira fase de cozimento das favas neste Reels do instagram.
Entretanto faz o refogado.
Em primeiro lugar frita em azeite, o chouriço e o toucinho. Quando o chouriço estiver frito dos dois lados, retira e reserva.
Em segundo lugar, junta a cebola e os alhos e quando a cebola ficar translúcida, adiciona a entremeada e deixa cozinhar de ambos os lados.
Por fim, junta as favas cozidas, o refogado, mais coentros e hortelã frescos e envolve.
Está pronto a servir.
Favas à Portuguesa
Ingredientes
- 1,5 kg Favas descascadas de preferência demolhadas
- 15 a 20 gr Coentros – é cerca de uma mão cheia
- 15 a 20 gr Hortelã – é cerca de uma mão cheia
- 1 colher de sopa abaixo do nível de Flor de Sal ou menos a gosto
- 500 ml Água
- Fio de azeite
- ½ Chouriço de Porco Preto cortado às rodelas
- 1 pedaço de Toucinho de Porco Preto
- 1 Cebola grande picados picados
- 5 dentes de Alho picados picados
- 2 Fatias de Entremeada cortada às tiras Alternativa: Bifes de Peru cortados aos pedaços.
- Coentros e Hortelã frescos a gosto para envolver e polvilhar
Preparação
- Após descascar as favas, coloca-as numa taça, enche com água até pelo menos o dobro da altura das favas e:por cada 3 Cups de Favas (~750ml que correspondem a cerca de 450gr),adiciona 1 colher de sopa de Vinagre de maçã, ou Sumo de Limão ou Kefir ou Kombucha.Deixa a demolhar durante a noite, entre 8 a 12h.
- Lava as favas em água corrente e coloca-as numa panela de pressão com os coentros picados, hortelã picada, flor de sal e água.
- Fecha a panela e leva a lume alto até ferver.
- Quando começar a ferver, baixa para lume médio e conta 30 minutos.
- Enquanto as favas cozem, numa frigideira coloca um fio de azeite, o chouriço às rodelas e o toucinho fatiado.Deixa fritar em lume baixo até soltar a gordura do toucinho, a qual é a banha.Fica com atenção às rodelas de chouriço, assim que estiverem douradas de um lado, vira e deixa fritar do outro lado. Quando as rodelas de chouriço estiverem fritas, retira da frigideira e reserva.
- Junta a cebola e os alhos, ambos picados.Quando a cebola ficar translúcida, aumenta o lume para médio e coloca a entremeada. Deixa caramelizar de ambos os lados.
- Quando a carne estiver totalmente cozinhada, junta este refogado às favas cozidas, com as rodelas de chouriço fritas, coentros e hortelã frescos a gosto.Envolve e ao servir polvilha com mais coentros e hortelã frescos a gosto.Serve com salada de alface temperada com azeite e limão.
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